Bouillabaisse – ucho Marsylii – szczegółowy przepis gotowania. 
Photo of the dish: Кон ПулосCzas: 1 godzina. 45 minut Stopień trudności: łatwe Porcje: 6 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
W przypadku sosu Rui:
- 1/2 łyżki. majonez
- 1/4 art. rozdrobnione słodkie puszki w puszkach suszona papryka
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 1 ząbek czosnku, grubo posiekany
- Sól morska
W przypadku zupy rybnej Bouillabaisse:
- 675 gr. biała ryba (np. dorsz, żabnica lub labraks) pokroić na kawałki 7,5 cm.
- 4 pomidory w kształcie śliwki pokrojone na pół wzdłuż
- 450 gr krewetki królewskie w skorupkach
- 450 gr małże w skorupkach
- 6 łyżek. l oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa
- 500 ml sok z małży w puszkach
- 1 szeroki pasek skórki pomarańczowej
- 1 głowę kopru włoskiego, uprzednio pociętą na 4 części, usunąć rdzeń i pokroić w cienkie plasterki
- 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie paski
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól morska
- Mała szczypta posiekanego szafranu
- 1/2 łyżki. wytrawne białe wino
- Świeżo mielony pieprz
- 1 bagietka, pokrojona w plastry i smażona
- 2 łyżki. l drobno posiekana natka pietruszki
Przepisy z podobnymi składnikami: labraks, dorsz, krewetki, małże, białe wino, szalotka, czosnek, cebula kopru włoskiego, pomidory, pomidor makaron, bagietka, natka pietruszki, skórka pomarańczy, sok z cytryny, pieprz słodki majonez
Przygotowanie przepisu:
- Zrób zrujnowany sos: włóż majonez do blendera, czerwona papryka, oliwa z oliwek, sok z cytryny, czosnek i szczypta soli i mielimy do gładkości. Umieść sos w małym miskę i wyczyść w lodówce.
- Zrób bouillabaisse: zetrzyj miąższ pomidora na dużej tarka, aby pozostała tylko skórka (nawiasem mówiąc, wyrzucić). Krewetki z dala od skorup i jelit, utrzymywanie muszle i ogony na bulion, małże oczyszczają i usuwają włókniste wątki Umieść owoce morza w lodówce.
- Przygotuj bulion: w dużym rondlu podgrzej umiarkowanie wysokie ciepło 3 łyżki. l oliwa z oliwek. Dodaj muszle i ogony krewetkowe i gotować przez około 3 minuty, aż się pojawią jasny czerwony kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy i zamieszaj. około 30 sekund, aż się rozpuści. Dodaj sok mięczaki, 4 łyżki. wodę, skórkę z pomidora, skórkę pomarańczową i 1/4 łyżki. posiekany koper włoski. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ciepło do medium i gotuj przez 12-15 minut, aż płyn odparuje do objętości 4 szklanki. Przecedzić bulion nad miską przez drobne sito, wycierając twarde kawałki. Odstawić bulion.
- Przetrzyj patelnię i podgrzej pozostałe 3 łyżki. l oliwa z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pozostały koper włoski, cebulę szalotka, czosnek i szczypta soli, częściowo przykryć i gotować, mieszając od czasu do czasu, 5 minut, aż zacznie się koper włoski zmiękczyć. Dodaj zmiażdżoną pulpę pomidorową i gotuj przez około 2 minuty, aż mieszanina nieco zgęstnieje. Dodaj szafran i wymieszaj, a następnie dodaj wino i gotuj przez 4 minuty, aż będzie płyn nie odparuje o około jedną trzecią. Dodaj bulion i jeszcze raz doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj małże do garnka, przykryj i gotuj 4 minut Dodaj grube kawałki ryby i ugotuj jeszcze 2 pod pokrywką minut Dodaj pozostałe ryby i krewetki, przykryj i gotować przez 3-4 minuty, aż małże się otworzą, a ryby i krewetki będzie w pełni przygotowany (Wyjmij nieujawnione małże). Sól i pieprz
- Rozłóż bagietkę z sosem Ruy i podawaj z Bouillabaisse. Posyp zupę natką pietruszki.
