To proste ciasto smakuje jak ogromny miętowy cukierek. w polewie z ciemnej czekolady, jeden z tych, które do niego wchodzą skład Słodycze miętowe są gęstym miętowym nadzieniem pokryte czekoladą. Smak jest bardzo odświeżający i harmonijny. Chop słodycze w małych kostkach, zagnieść w cieście czekoladowym i każde kawałek gotowego ciasta będzie wypełniony tą jasną świeżością. Gotowy przykryj ciasto czekoladowym ganache. I żeby ciasto smakowało uzupełnij, podawaj z syropem miętowym i karmelem czekoladowym sos. Zaleca się wcześniejsze przygotowanie tych dodatków, więc ty uprość swoją pracę w kuchni i smak prawdziwego syropu będzie znacznie jaśniejszy.
Autor przepisu – Karen Barker (Durham, Karolina Północna) – zdobywca nagrody „Najlepszy cukiernik” w 1 999 i 2003 roku, autor książki kucharskie, współwłaściciel restauracji
Time: 14godzina 15 minut Stopień trudności: średni Porcje: 15 Zastosowanie przepisów pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Ciasto
- 400 gr. posiekana gorzka czekolada
- 220 gr masło
- 1/4 art. + 2 łyżki. l śmietana
- 6 jajek oddziel żółtka od białek
- 1 łyżka. cukier
- 1 łyżka. mąka premium
- 0,5 łyżeczki sól
- 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
- 1 łyżka. (170 gr.) Pokrojone w małe kostki słodyczy miętowych czekoladowy pattie miętowy
Ganache do uzupełniania
- 1 łyżka. śmietana
- 220 gr gorzka czekolada, drobno posiekana
- Bita śmietana do podania
Czekoladowy Sos Karmelowy
- 120 gr. masło
- 0,5 łyżki stołowej brązowy cukier
- 1/3 art. przesiane kakao
- 1 łyżka. śmietana
- Kilka ziaren gruboziarnistej soli
- 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowy
Impregnacja mięty pieprzowej
- 240 gr. cukier
- 3/4 art. woda
- 2 łyżki. świeże liście mięty
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada ciemne, kakao, jajka, śmietana, karmel, mięta
Przygotowanie przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Masło odpinane kształt o średnicy 23-25 cm. i przykryj go pergaminem. Posmaruj papier masłem i posyp mąką, strząsając nadwyżka.
- Upiec ciasto: w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę masło i śmietana. Odłóż na bok. W misce miksera z dyszą ubij żółtka z cukrem za pomocą trzepaczki, aż będą bardzo grube i lekki (około 5 minut). Dodaj rozpuszczoną czekoladę dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Dodaj mąkę, sól i wanilii i wymieszać, zdrapując miksturę z boków miski. Przenieś ciasto do dużej miski i wymieszaj kawałki słodyczy miętowych. Mieszanina będzie dość gęsta.
- W czystej misce z czystą trzepaczką ubij białka aż do średnio miękkie szczyty. Rozjaśnij ciasto, mieszając około jednego jedna trzecia białek jaj. Następnie dodaj pozostałe białka i wlej ciasto w przygotowanej formie.
- Piec w 175 ° C przez około 45-50 minut. Wierzch ciasta zostanie zamrożony, ale na brzegach zaczną się dopiero najmniejsze pęknięcia. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudzić na ruszcie, nie tracąc z niego kształtu.
- Gotuj ganache: na patelni z grubym dnem, podgrzej krem bez wrzenia. Dodaj zmieloną czekoladę i przy bardzo niskim ogniu stale mieszaj aż do masy stanie się jednorodny. Przecedzić przez drobne sito do miski i ostudzić, czasami mieszając, aż ganache zgęstnieje i stanie się pasty (może to potrwać kilka godzin) przygotować ganache z wyprzedzeniem przez 3 dni i przechowywać w lodówce, i wyjąć z lodówki na kilka godzin przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej. Możesz także przyspieszyć proces. utwardzanie ganache poprzez delikatne umieszczenie go w łaźni lodowej mieszając, aż zgęstnieje; jednak wynikowa tekstura może nie być taki jednolity i kremowy.
- Przykryj ciasto ganache: włóż schłodzone ciasto do góry nogami na tekturowym kółku lub talerzu do serwowania. Usuń zdejmowany formularz. Usuń papier. Delikatnie za pomocą łopatki do ciasta rozłóż ganache na części, która jest teraz na górze część ciasta po brzegi. Wyrównaj za pomocą pacy do ciasta krawędzie, aby nadać ciastu gotowy wygląd. Ciasto będzie gotowe wypełnianie, gdy ganache twardnieje.
- Podawaj ciasto w temperaturze pokojowej, dekorując bitą śmietana Na wierzchu dodaj sos czekoladowo-karmelowy z miętą impregnowane.
Czekoladowy Sos Karmelowy
Rozpuść masło w rondlu średniej wielkości. Interweniować cukier i kakao. Następnie wymieszaj krem z solą. Mieszając często Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym niskim ogniu do wrzenia. Gotuj powoli ogień przez 8-10 minut, aż sos zgęstnieje. Dodaj do ognia, dodaj wanilię i przecedzić przez drobne sito. Ostudzić i podać sos. temperatura pokojowa Sos można przygotować z wyprzedzeniem na tydzień. Można go również zamrozić.
-
Syrop miętowy
Połącz cukier i wodę w małym rondlu i na średnim ogniu. doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż cukier nie rozpuści się całkowicie. Zdejmij z ognia i całkowicie spoko. Odłóż na bok. Zagotuj mały garnek z wodą. Przygotuj sito i miskę lodowatej wody. Szybka praca liście mięty we wrzącej wodzie i blanszować, aż całkowicie zwiędną (około 10 sekund). Natychmiast spuścić wodę przez sito i włożyć miętę woda lodowa, aby nie straciła koloru. Ponownie odcedź miętę ściskając go, aby usunąć nadmiar wody. Umieść liście mięty i pół syrop cukrowy w blenderze. Posiekaj miętę, zatrzymując się mikser kilka razy, aby zeskrobać syrop z boków miski. Dodaj pozostały syrop i mieszaj przez 2 minuty. Przepełnienie wymieszać w czystym pojemniku i pozostawić na noc, przykryć temperatura pokojowa. Odcedź mieszaninę przez drobne sito i odrzucić przecier miętowy. Przechowuj syrop w lodówce przez 2 tygodnie. Lekko wstrząśnij przed użyciem. zamieszać.
