Korona schabowa z nadzieniem kasztanowym i gruszki

Korona schabowa faszerowana kasztanami i gruszkami – szczegółowa przepis na gotowanie. Podziel się z przyjaciółmi: Czas: 5 godzin. Trudność: średnia Porcje: 8-10 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.

Składniki na przepis:

Schab

• Jedna polędwiczka wieprzowa na kości z 13 żebrami, przecięta przez membranę między każdym żebrem, aby żebra mogły zostać zwinięte w koronę
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone i posiekane
• 1 pęczek świeżo posiekanego rozmarynu
• 1 pęczek świeżej szałwii, drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki posiekana suszona czerwona papryka
• 1/2 łyżki. oliwa z oliwek
• Gruba sól
• Nadzienie z kasztanów i gruszek, patrz przepis poniżej

Sos pan (sos na soku mięsnym)

• 3 ząbki czosnku zmiażdżone w puree ziemniaczanym
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę 0,6 cm.
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę 0,6 patrz
• 1/2 cebuli kopru włoskiego pokrojonej w kostkę 0,6 cm.
• 8 łyżek. rosół z kurczaka
• 2 łyżki. wytrawne białe wino
• 2 liście laurowe
• Gruba sól

Nadzienie z kasztanów i gruszek

• 230 gr. wieprzowy brzuch pokrojony w kostkę 0,6 cm.
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 łodygi selera, pokrojone w kostkę 0,6 cm.
• 2 duże cebule, pokrojone w kostkę 0,6 patrz
• 1/4 kopru włoskiego, pokrojonego w kostkę 0,6 cm.
• Gruba sól
• 4 gałązki rozmarynu, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i posiekane
• 250 gr obrane kasztany, grubo posiekane
• 3/4 art. suszona żurawina
• 4 gruszki anjou, obrane i pokrojone w kostkę 0,6 patrz
• 2 łyżki. wytrawne białe wino
• 12 łyżek. pokrojony w kostkę czerstwy chleb na zakwasie lub chleb rustykalny
• 4 łyżki. ciepły rosół z kurczaka

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kasztany, gruszki, żurawina, białe wino, seler, cebula koperkowa, szałwia, papryka chili, liść laurowy rozmaryn

Przygotowanie przepisu:

1. Rozgrzej piekarnik do 230 ° C. Gotuj schab: w małej misce wymieszaj czosnek, rozmaryn, szałwię i mielone czerwona papryka z 1/2 łyżki. oliwa z oliwek. Obficie posyp wieprzowinę posolić i zetrzeć po obu stronach ziołową pastą z oliwek oleje.
2. Połóż schab do góry nogami i rozwałkuj, tak, że dwa końce są połączone; gruba mięsna część wieprzowiny powinna być w środku. Napraw koronę, wiążąc ją dwukrotnie z kuchnią sznurkiem. Włóż koronę ze schabu do dużej brytfanny, wyposażony w ruszt i wypełnij go nadzieniem z kasztanów, gruszek i chleb (włóż pozostałe nadzienie do naczynia do pieczenia i upiecz 35 minut w temperaturze 180 ° C).
3. Zrób sos: włóż czosnek i pokrój w kostkę warzywa wokół korony. Wlać pół kurczaka, wino i dodaj liście laurowe. Posyp wszystko solą i przykryj wieprzowinę kości z folią aluminiową, aby zapobiec poparzeniu. Umieść wieprzowinę w piekarniku. Smażyć aż do wieprzowiny zmieni kolor na brązowy za około 30 minut.
4. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160 ° C. Pieczemy wieprzowinę przez 2,5 godziny, okresowo zalewając sokiem mięsnym. Turn tworzą kilka razy w

   Czas gotowania

   . Jeśli płyn odparował, dodaj pozostały bulion. wieprzowina będzie gotowa – pokaże termometr kuchenny temperatura 60 – 63 ° С – wyjąć z piekarnika. Delikatnie przesuń korona wieprzowa w naczyniu do serwowania i lekko przykryj folia aluminiowa. Niech mięso odpocznie od 20 do 25 minut

5. Zagotuj sok mięsny na brytfannie. Spróbuj i sezon dodatkowo w razie potrzeby. Zmiel warzywa w mikser, jeśli chcesz, aby sos był bardziej jednolity. A Możesz odcedzić sos i usunąć warzywa.
6. Pasza: usuń sznurek. Ułóż wypełnienie na talerzach i pokrój koronę między kościami na porcje naturalnych kotletów kości. Na wierzch wlać sos, który łączy się z winem Merlot.
   

   Nadziewane farszem kasztany, chleb na zakwasie i gruszki

   Przykryj dno szerokiego rondla oliwą z oliwek i dodaj wieprzowinę mostek. Podgrzej rondel do średniej temperatury i smaż chrupiąca wieprzowina, dodaj seler, cebulę i koper włoski i doprawić solą. Smaż warzywa, aż się zmienią miękki i wydziela aromat, od 8 do 10 minut. Dodaj rozmaryn i czosnek i gotuj kolejne 1-2 minuty.

7. Wymieszaj z kasztanami, żurawiną i gruszkami. Dodaj wino i zagotuj w połowie objętości, włóż chleb do dużej miski i dodaj gotowaną mieszankę warzywną. Potasuj i wlej połowa bulionu. Wszystko wymieszaj rękami. Jeśli chleb jest suchy, dodaj dodatkowa ilość bulionu. Dopraw solą i spróbuj smak.