To niezwykłe danie pochodziło z Włoch. Według wspólnej wersji Jego pierwsze przepisy pochodzą z VIII wieku. Jak w przypadku każdego dania Parmigiano może mieć kilka odmian, ale tak musi być są parmezan i sos pomidorowy i smażone w cieście warzywa pieczone są w warstwach. Parmigiano zaskakująco pasuje na świąteczny i swobodny stół, i możesz eksperymentuj z jego temperamentem, łącząc się z innymi итальянскими блюдами. 
W ремя: 2 час. 45 minut Trudność: łatwe Porcje: 4 – 6 przepisów używaj pojemników objętościowych o pojemności: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml
Składniki na przepis:
Bakłażan
- 2 średnie bakłażany (1 kg), umyte i pokrojone grubo koła, około 1 cm.
- 1/2 łyżki. mąka
- 5 dużych jaj
- 3 łyżki. l mleko
- 4 łyżki. bułka tarta z włoskimi ziołami
- 1 łyżka. l suszone oregano
- 1 łyżka. l świeże liście tymianku
- Olej roślinny do smażenia, w razie potrzeby (około 1,5 – 2 Art.)
- 700 g cienko krojonego sera mozzarella
- 1/2 łyżki. tarty parmezan
- Drut tarty 450 g
- 2 garście świeżych liści bazylii (kruszonka)
Sos pomidorowy
- 3 puszki (każda po 800 g) w puszce we własnym soku pomidory (gatunek śliwki)
- 1/4 art. oliwa z oliwek
- 3 średnie cebule, obrane i posiekane cienko półpierścienie
- 6 ząbków czosnku, obranych i puree
- 1 łyżka. l zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1 łyżka. l cukier granulowany
Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażan, sos pomidorowy, pomidory śliwkowy parmezan, ser mozzarella, ser provolone, jajka, mleko, bułka tarta, płatki czerwonej papryki, oregano, tymianek, bazylia
Przygotowanie przepisu:
- Sos pomidorowy: rozgrzej oliwę na dużej patelni olej na dużym ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, sól i czerwone płatki pieprz Gotuj, aż cebula stanie się półprzezroczysta, 3 do 5 minut. Dodaj cukier i pomidory w puszkach.
- Zmiażdż kilka pomidorów drewnianą łyżką i kontynuuj gotować na średnim ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby spróbuj dodać przyprawy – posmakuj przypraw i pomidor powinien równomiernie się wymieszać. Jeśli nie wszystkie pomidory zmiękczone, dusić jeszcze kilka minut, a następnie zdjąć z ognia i spoko.
- Bakłażan (możesz pominąć ten krok, jeśli brakuje) czas): umieść plastry bakłażana na 2 blachach do pieczenia w jednej warstwie. Posyp solą po obu stronach i pozwól jej parzyć przez godzinę. Sól usunie nadmiar wilgoci i usunie gorycz. Spłucz po godzinie bakłażan w zimnej wodzie i dobrze osuszyć w kuchni z ręcznikiem.
- W średniej wielkości misce posyp mąkę i dopraw solą i pieprz W innej misce połącz jajka, mleko, sól i pieprz. Вtrzecia miska bułki tartej z włoskimi ziołami zmieszaj również z oregano, liśćmi tymianku i pieprzem oraz posolić to. Rzuć każdy plasterek bakłażana na mąkę, wstrząśnij i najpierw zanurzaj w mieszance jajecznej, a następnie bułce tartej dwie strony. Umieść bakłażana na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
- Wlej wystarczającą ilość oleju do dużej miski, aby przykryła dno do 1 cm Rozgrzać olej, aż zacznie się lekko zadymić (lub przy pomocy termometru doprowadzić olej do temperatura 190 – 200 ° С). Rozłóż bakłażana szczypcami kuchennymi na patelni i gotować, aż będą lekko zrumienione, około 2 minuty z z każdej strony.
- Zdejmij smażony bakłażan z patelni i włóż ręcznik wyłożony ręcznikiem kuchennym, który wchłania nadmiar oleje. Bakłażan można lekko dodać. Upewnij się, że olej ogrzewano do pożądanej temperatury, dodając następujące partia na patelni.
- Rozgrzej piekarnik do 170 ° C.
- Danie główne: na dno ogniotrwałego naczynia do pieczenia (Od 22 do 33 cm) dodać około 1/4 sosu pomidorowego. Połóż smażone plastry bakłażana na sosie. Przykryj bakłażana 1/3 plasterków mozzarelli. Posyp 1/4 Parmezan i Provolone. Ułóż liście bazylii. Wlać ubrać i ułożyć jeszcze dwie warstwy w tej samej kolejności. Przykryj górną warstwę pozostałym serem mozzarella. Przedtem włóż naczynie do piekarnika, mocno zmiażdż powstały w ten sposób danie.
- Piec parmigiano na górnej półce przez około 35-40 minut (do ser nie stopi się i nie zacznie bulgotać). Do Parmigiano silniej zarumieniony, przestaw naczynie bezpośrednio pod górny palnik (jeśli jest przewidziany w piecu) wystarcza na 1-2 minut. Potrawa okaże się tak apetyczna, że nie trzymaj się, aby wcześniej nie zetrzeć kawałka sera oferować go gościom.
