Portugalski gulasz z rybami i owocami morza – szczegółowy przepis gotowania. 
Time: –Porcje: 4 – 6 W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o pojemności: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml
Składniki na przepis:
- 24 dobrze umyte małe małże
- 225 gr. filet z labraksa, dorsza lub basu w paski bez skóra i kość
- 450 gr krojona kiełbasa językowa lub chorizo
- 900 gr. pokrojony złoty ziemniak Yukon
- 450 gr posiekany jarmuż
- 1/4 art. oliwa z oliwek plus kilka innych do podania
- 2 średniej wielkości posiekane cebule
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 5 gałązek świeżego tymianku
- 1 garść świeżego oregano (do wyboru ręcznie)
- 2 liście laurowe
- 3 l rosół z kurczaka
- Sól morska i mielony czarny pieprz
- 1/4 art. grubo posiekana natka pietruszki
- Tosty z chleba (patrz przepis poniżej)
Rustykalny chleb czosnkowy:
- 1 duży bochenek chleba rustykalnego lub portugalskiego
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 4 gałązki świeżego oregano (oderwać liście)
- 4 gałązki świeżego tymianku (zbieranie liści)
- 1 garść grubo posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 łyżki. oliwa z oliwek
- Sól i zmielony czarny pieprz
Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, jarmuż, małże, okoń, dorsz, cebula, czosnek, kiełbasa chorizo, tymianek, oregano, liść laurowy, biały chleb, pietruszka
Przygotowanie przepisu:
- W grubościennej patelni o pojemności 4-6 litrów. na średnim ogniu podgrzać olej. Umieść cebulę, czosnek i kiełbasę. Gotować mieszając drewnianą łyżką, aż zostanie zalana kiełbasą trochę tłuszczu, a cebula nie stanie się miękka. Dodaj zioła i następnie ziemniaki, mieszać przez około minutę z ziemniakami pokryte olejem. Wlać wywar z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Dodaj jarmuż, sól i pieprz. Przykryj patelnię przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż ziemniaki będą prawie całkowicie miękkie.
- Zdejmij pokrywkę i włóż małże, gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, 15 min., aż się otworzą. Dodaj ryby i dalej dusić więcej 3-5 minut dopóki ryba nie będzie gotowa. Posyp posiekaną natką pietruszki i wlać oliwę z oliwek. Umieść gulasz w płytkich misach i podawaj z wiejskim chlebem czosnkowym do zebrania Sos Krajowy Chleb: Połącz czosnek i zioła w misce. Wlać olej, sól i pieprz. Potasuj składniki łyżka Wykonaj nacięcie na środku chleba, wlej do tej kieszeni masło czosnkowe, wciskając chleb grzbietem łyżki, aby był nasączone aromatem. Owinąć chleb folią aluminiową. Piec grillowany chleb czosnkowy lub w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 5 minut, aż skorupa stanie się chrupiąca. Wąski chleb do podania ręce
