Tradycyjny portugalski słodki chleb jest bogaty ciemna skórka, biały puszysty miękisz, lekko słodkawy smak i delikatny aromat cytrusowy. Jest świetny na wakacje i na każdy dzień. Następnie zacznij robić chleb z ciasta ugniataj na nim miękkie elastyczne ciasto. Nienarzucające się, ale bardzo przyjemny aromat chleba da mieszankę cytryny, pomarańczy i ekstrakty waniliowe. I tak, że jego złota skorupa jest również apetyczna świeciło, przed pieczeniem posmarować powierzchnię ubitym jajkiem.
Autor przepisu – Peter Reinhart – amerykański piekarz i autor książki, nauczyciel zajęć mistrzowskich
Time: 3 час. 30 minut plus czas fermentacja Przepisy używaj pojemników objętościowych o pojemności: 1 szklanki (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (st.) – 120 ml 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1łyżka stołowa (łyżka.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
Opara
- 0,5 łyżki stołowej mąka do pieczenia
- 1 łyżka. l cukier granulowany
- 2 i 1/4 łyżeczki szybkie drożdże
- 0,5 łyżki stołowej woda, temperatura pokojowa
Ciasto
- 6 łyżek. l cukier granulowany
- 1 łyżeczka sól
- 1/4 art. mleko w proszku
- 2 łyżki. l (30 gr.) Masło, temperatura pokojowa
- 2 łyżki. l olej do smażenia
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstrakt z cytryny
- 1 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 3 łyżki. mąka do pieczenia
- Około 6 łyżek. l woda, temperatura pokojowa
Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko w proszku, esencja cytrynowa, jajka
Przygotowanie przepisu:
- Aby zrobić ciasto, wymieszaj mąkę, cukier i drożdże Dodaj wodę i wymieszaj, aby zwilżyć mąkę i Zagnieść jednorodne ciasto. Przykryj miskę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 60-90 minut lub do ciasta unosi się i nie pieni się.
- Aby zagnieść ciasto, wymieszaj w 4-litrowej misce. (lub w misce mikser stacjonarny) cukier, sól, mleko w proszku i olej do smażenia. Ubij miksturę mocną łyżką (lub mikserem z za pomocą łopatki) do uzyskania gładkości, a następnie wymieszać jajka i ekstrakty.
- Kontynuuj zagniatanie ręcznie (lub ustaw mikser hak) i wmieszaj ciasto i mąkę. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby zagnieść bardzo miękkie ciasto. Gotowy ciasto powinno łatwo ugniatać, być bardzo elastyczne i miękkie, a nie mokry lub lepki. Jeśli będziesz pracować, zajmie to 10-12 minut z mikserem i około 15 minut, jeśli wyrabia się ręcznie. Do ugniatania ciasto z dużą ilością tłuszczu i cukru zwykle trwa dłużej czas, ponieważ gluten jest trudniejszy do opracowania. Gotowe ciasto powinien przejść test okna glutenu, a jego temperatura będzie 25 ° C-30 ° C. Nasmaruj dużą miskę cienką warstwą oleju roślinnego i przesuń ciasto na nie, obracając je na drugą stronę, aby również przykryć olejem. Przykryj miskę folią.
- Pozostaw do wzrostu w temperaturze pokojowej na około 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Wyjmij ciasto z miski i podziel na dwie równe części. Z każdego kawałka uformuj okrągły bochenek. Lekko nasmaruj olej roślinny dwie patelnie na ciasto o średnicy 22 cm i w każdej formie ułożyć bochenek ciasta ze szwem. Posyp ciasto z masłem w sprayu i przykryć swobodnie plastikiem film.
- Pozostawić do wzrostu w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub dopóki ciasto nie wypełni formularzy, podwajając rozmiar, i będzie wyjść trochę poza krawędzie. Jeśli chcesz upiec tylko jeden bochenek, a następnie możesz przechowywać drugi w lodówce przez 1 dzień, a następnie zdobyć i umieścić przed pieczeniem 4-5 godzin.
- Bardzo ostrożnie posmaruj szczyty ciasta ubitym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 175 ° C, ustawiając średnio ruszt poziom.
- Piec chleb przez 50-60 minut lub do środka temperatura chleba nie osiąga 88 ° C. Sprawdź chleb po 30 minutach i jeśli to konieczne, odwróć drugą stronę, aby się upiekła równomiernie. Ze względu na dużą ilość cukru skórka jest bardzo szybka. robi się ciemno, ale nie daj się zwieść myśleniu, że jest gotowy. Chleb będzie ciemnieją, gdy piecze się środek, ale on nie spłonie. Skórka gotowego chleba będzie nasycona na brązowo kolory
- Wyjmij bochenki z foremek i połóż je na ruszcie tak, aby były ostygły. Chleb zmięknie, gdy ostygnie iw rezultacie stanie się bardzo miękki. Następnie pozwól mu ostygnąć przez co najmniej 1,5 godziny siekać i podawać.
