Udka z indyka na parze w sosie molowym – szczegółowy przepis gotowania. 
Photo of the dish: АннаCzas Williamsa: 1 godzina. 32 minuty Trudność: średnia Porcje: 6 – 8 V. przepisy używają odmierzonych pojemników o objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 kubki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżki. l.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
Do sosu molowego:
- 4 szt skórka pęcherzycy warzywnej
- 2 średniej wielkości pomidory
- 4 nieobrane ząbki czosnku
- 1/2 dużej cebuli
- 3/4 art. olej roślinny
- 8 suszonych papryczek chili z anchois, odciąć podstawę i wlać nasiona (zostaw nasiona)
- 8 suszonych papryczek chili, odetnij bazę i odrzuć nasiona
- 1 tortilla tortilla
- 1/2 łyżki. posiekane migdały
- 1/2 łyżki. rodzynki
- 1/2 łyżki. nasiona dyni
- 4 łyżki. l nasiona sezamu
- 5 szt. cały pieprz
- 5 szt. groszek z czarnego pieprzu
- 2 szt całe goździki
- 1/4 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego
- 2,5 cm Roladki cynamonowe
- Gruba sól
- 170 gr kotlet z mlecznej czekolady
- Gotowany ryż gotowany, ciasta tortilla, do dekoracji
Dla indyka:
- 6-8 udek z indyka (300 g każdy)
- 1/2 dużej cebuli
- 2 łodygi selera, pokrojone na cztery części
- 1 duża pęczek kolendry
- 2 szt całe goździki
- 4 szt cały pieprz
- 1/4 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego
- 5 szt. groszek z czarnego pieprzu
- Gruba sól
Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, cebula, seler, kolendra, goździki, ziele angielskie, anyż, czarny pieprz, pęcherzyca warzywna, pomidory, czosnek, migdały, rodzynki, pestki dyni, sezam, cynamon, czekolada, ryż, papryka ancho, pasilla
Przygotowanie przepisu:
- Gotuj indyka: włóż duże udka indyki, cebule, seler, gałązki kolendry, goździki, ziele angielskie pieprz, anyż, pieprzu i 1 łyżeczka. sól, wlać na zimno woda, aby mięso było całkowicie zanurzone. Doprowadzić do gotować i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1 godziny 30 minut Za pomocą szczypiec kuchennych wyjmij z garnki z indyka i postawić na talerzu, aby było trochę ochłodzony. Następnie odcedź bulion przez drobne sito do dużego pojemnik pomiarowy lub miska. Powinien dostać około 8 łyżek. bulion, jeśli okazało się więcej, wlej bulion z powrotem do garnka i kontynuuj gotowanie, aż przyzna do 8 łyżek. Usuń tłuszcz z powierzchnia bulionu. Zdejmij skórę z ud indyka.
- Przygotuj sos z kretika: podgrzej grill. Załóż grillowane owoce physalis, pomidory, czosnek i cebulę. Smażyć warzywa obracając do zwęglenia, około 10 min. Shift warzywa w misce i lekko ostudzić. Następnie usuń skórkę z pomidora i czosnek
- Podgrzej na dużej patelni na umiarkowanym ogniu. 1/4 art. olej roślinny. Dodaj papryczki chili na patelnię i smażyć, obracając, aż papryka się usmaży, 30–45 sek., włożyć do miski. Smażyć na tej samej patelni z masłem i tortillą, przesuń w misce z chili. Wlej paprykę i tortillę wodą i pozostaw przez 30 minut zmiękcz, a następnie spuść wodę. Przesunąć papryki i tortilla w misce z warzywami.
- Spuść olej z patelni i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Wlać 1/4 łyżki stołowej do tej samej patelni. nowy olej roślinny i ogrzewać w umiarkowanie wysokiej temperaturze. Dodaj do patelni migdały i smażyć, mieszając, aż na złoty kolor, 3 min. Dodaj rodzynki i smażyć, aż puchnie, kolejne 30 sekund, przesuń z Za pomocą łyżki cedzakowej w misce. Dodaj pestki dyni do garnka i smażyć, mieszając, aż pękną, 2 min., przesuń w misce z migdałami.
- Spuść olej z patelni i wytrzyj go ręcznikiem papierowym jest sucho. Podgrzej patelnię do średniej temperatury. Dodaj nasiona sezamu i mieszać smażyć na złoty kolor, około 3 minut, przesunąć w osobnej misce. Dodaj 1 deser do tej samej patelni łyżka nasion pieprzu ancho, ziele angielskie, pieprzu, goździków, anyż i laska cynamonu, smaż, mieszając, 2 min., zmiana przyprawy w misce z sezamem i delikatnie ostudzić. Zmiel wszystko przyprawy w drobny proszek.
- Wlej prażone migdały, rodzynki, pestki dyni do blendera, mielone przyprawy, 1/4 łyżeczki sól, dodaj 2 łyżki. zmiel bulion do gładkości wlać do miski. Włóż do blendera smażone warzywa, papryka chili, tortilla, 1 łyżeczka. sól i 2 łyżki. rosół szlifować do uzyskania gładkości.
- Podgrzej w dużym garnku z grubym dnem na umiarkowanie wysokim poziomie temperatura 1/4 art. olej roślinny. Dodaj puree papryczki chili i gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie lekko gęstnieje, około 5 minut Dodaj mieszankę migdałów z przyprawy i 2 łyżki. bulion, doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie temperatura Dodaj czekoladę i mieszaj, aby się stopiła. Dodaj biodra Indyk i gulasz, aż mięso całkowicie się rozgrzeje, około 30 minut Jeśli sos jest gęsty, rozcieńczyć bulionem. Dodaj sól do smaku.
- Udo z indyka podawaj na parze w sosie molowym z ryżem z tortillami tortille.
