Sekret dobrego hamburgera polega na właściwej kombinacji smaków i różnych tekstury. Mimo całej swojej pozornej prostoty, co jest łatwiejsze niż kotlet kok, istnieje kilka niuansów, które pozwalają ci osiągnąć niesamowity wynik. Oczywiście smażone światło reflektorów grillowany soczysty kotlet wołowy, ale w pełni ujawniony jej smakowi domowe aioli z musztardą i keczupem z chili. Łagodny i porowate bułki brioche doskonale wchłaniają sosy i kontrastują z nimi soczysty kotlet i pieczony boczek. Jeśli chcesz zrobić danie w pełni chronione prawem autorskim, możesz gotować własne bułeczki brioche.
Autor przepisu – szef kuchni Chris Santos
Time: 1 hour. 45 minut Trudność: łatwa ilość: 6 hamburgerów Zastosowanie zmierzono pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Burgery
- 12 plasterków boczku
- 110 gr. miękkie masło, stopić
- 1,4 kg mielona wołowina
- 3 łyżki. l papryka
- 1 łyżka. l kminek
- 6 bułek brioche
- Oliwa z oliwek do smarowania
- 6 grubych plasterków sera
Keczup
- 1 łyżka. posiekane szalotki
- 2 ząbki czosnku, posiekaj
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek
- 2 łyżeczki kochanie
- 1 łyżka. plastry pomidora w puszkach
- 0,5 łyżki stołowej syrop kukurydziany
- 0,5 łyżki stołowej ocet sherry
- 2 łyżki. l brązowy cukier
- 2 łyżeczki przecier z papryki wiórkowej
- Rosół warzywny, jeśli to konieczne
Aioli z musztardą
- 0,5 łyżeczki sok z cytryny
- 1 żółtko
- 0,5 łyżki stołowej olej rzepakowy
- 0,5 łyżki stołowej oliwa z oliwek
- 1 łyżka. l musztarda
- 1 łyżeczka musztarda w proszku
- 0,5 łyżeczki sól
Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, bekon, bułka brioche, pomidory, keczup, szalotka, czosnek, melasa, miód, cukier brązowy, pieprz chipotle, sok z cytryny, ocet sherry, musztarda w proszku, sos aioli, kminek, papryka
Przygotowanie przepisu:
- Keczup: smaż na dużej patelni na małym ogniu szalotka i czosnek w oliwie z oliwek do uzyskania półprzezroczystości, przez około 4-6 minut Dodaj miód i gotuj kolejne 2-3 minuty. Dodaj pomidory, syrop kukurydziany, ocet, cukier i tłuczoną paprykę chipotle i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Uderz w puree w blenderze lub robocie kuchennym, jeśli keczup jest za duży dodaj gruby bulion warzywny. Sól, pieprz
- Aioli z musztardą: wymieszaj cytrynę w robocie kuchennym sok i żółtko jaja. Za pomocą trzepaczki wymieszaj rzepak i oliwę oleju i powoli wlać do kombajnu, mieszanina powinna zgęstnieć i zamienia się w emulsję. Możesz obejść się bez robota kuchennego i wszystko wymieszaj w misce trzepaczką. Dodaj musztardę, musztardę proszek i sól i wymieszać. Jeśli potrzebujesz dodatkowych posolić to.
- Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Rozgrzej grill mocno upał. Rozłóż boczek po obu stronach wędzonym keczupem chili, połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 15-20 minut, obracając w trakcie gotowania.
- Hamburgery: delikatnie wymieszaj masło z mielonym mięsem wraz z papryką i kminkiem. Z mielonego mięsa uformuj 6 kotletów i obficie posyp solą i pieprzem po obu stronach.
- Smaruj bułeczki brioche oliwą z oliwek po obu stronach i grill od wewnątrz do złotobrązowego kolory, 1-2 minuty. Smażyć placki z grilla, aż średnio ugotowane, 3-4 minuty z każdej strony. Po odwróceniu kotleta na każdym z nich umieść gruby plasterek sera i przytrzymaj wieko zamknięte, aż ser się stopi.
- Rozłóż jedną część bułki musztardą aioli, a drugą keczup wędzony chili. Połóż paszteciki na bułkach, serze i ułóż 2 plastry boczku na wierzchu.
