Indyjskie hamburgery wołowe i curry – szczegółowy przepis gotowania. 
Time: 1 hour. 45 minut Trudność: średnia Porcje: 4 Zmierzone pojemniki są używane w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Kotlety:
- 450 gr mielona wołowina (12-15% tłuszczu)
- Olej rzepakowy w razie potrzeby
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 papryka jalapeno
- 1/4 cienko posiekanej czerwonej cebuli
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek i trochę więcej potrzeba
- 1/2 łyżeczki sól plus trochę więcej w razie potrzeby
- W razie potrzeby posiekany czarny pieprz
- 1/4 art. curry w proszku i trochę więcej w razie potrzeby *
- 3 średniej wielkości ząbki czosnku
- 1 obrany i tarty kawałek imbiru (2,5 cm)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka mielony kminek
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw Garam masala (opcjonalnie)
- 2 posiekane główki zielonej cebuli
- 2 łyżeczki keczup
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 1 łyżeczka sos sojowy
Aioli z miętą i kminkiem:
- 1/2 łyżki. majonez (patrz przepis poniżej)
- 10 posiekanych liści mięty
- 2 posiekane pióra zielonej cebuli
- 1 pozostały beznasienny grillowany jalapenos (z przepis na kotlet)
- 2 starte ząbki czosnku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka mielony kminek
- 1 skórka skórki i sok
Montaż burgera:
- 1 łyżka. smażone krążki cebuli
- 1 łyżka. l przyprawa miesza Garam Masala
- 4 bułki brioche
- 1/2 plasterka grubości 0,5 cm Angielski ogórek (długi ogórek z gładką skórką) w sumie około 16 plasterków
- 1 opakowanie umyta mieszanka młodej sałatki
Majonez:
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki gruba sól
- 1/2 łyżeczki musztarda w proszku
- 1/8 łyżeczki cukier
- Sok 1 Cytrynowy
- 1 łyżka. l ocet z białego wina
- 1 łyżka. olej rzepakowy
Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mix sałat, papryczki jalapeno, ogórki, korzeń imbiru, czosnek, curry, kurkuma, kolendra, kminek, garam masala, musztarda w proszku, ocet winny, sok z limonki, sok z cytryny, sos sojowy, brązowy cukier, mięta, bułka brioche
Przygotowanie przepisu:
- Rozgrzej grill do średniej temperatury i grilla trochę oleju rzepakowego Kotlety: Wlać czerwona papryka, papryka jalapeno i posiekana cebula z oliwą z oliwek, sól, pieprz do smaku i dodaj curry w proszku. Smażyć grillowane warzywa na średnim ogniu, aż pojawią się paski, i warzywa nie stają się miękkie, około 5 minut. Niech ostygną, a następnie wyczyszczą. czerwona papryka ze skórki. Drobno posiekaj cebulę i pieprz. Zostaw pieprz jalapeno na aioli. Połóż małą patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki. l oliwa z oliwek, 1/4 łyżki. curry w proszku tarty czosnek, tarty imbir, kurkuma, kolendra, kminek i mieszanka Garam Masala (jeśli używasz). Smażyć przyprawy w oleju, aż pojawienie się zapachu, aż lekko się ściemni, około 2-3 minut. (Wskazówka szefa kuchni: Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj do dodaj nieco więcej oleju do garnka.) Niech przyprawy lekko ostygną. W misce średniej wielkości widelec lub pałeczki wymieszać zmieloną wołowinę, wymieszać przyprawa, grillowana czerwona papryka, czerwona cebula, zielona cebula, keczup, brązowy cukier i sos sojowy. Dopraw do smaku sól i czarny pieprz. Przykryj mieszaninę folią spożywczą i umieść w lodówka przez co najmniej godzinę. (Wskazówka szefa kuchni: możesz zostaw mięso mielone, aby marynować całą noc, aby smakowało lepiej pomieszane).
- Wyjmij mięso mielone z lodówki i podziel przez 4 równe części. Smaruj placki oliwą z oliwek, solą i pieprz po obu stronach, a następnie włóż do grilla. Gotować kotlety do stanu słabego lub średniego smażenia, około 3 minut od pierwszego z boku, a następnie 4-5 minut. z drugiej strony. Obróć kotlety do 90 ° C jeden raz z każdej strony, aby utworzyć „siatkę”. Kiedy kotlety będą gotowe, połóż je na talerzu i przykryj folia aluminiowa. Daj pasztecikom „odpoczynek” co najmniej 10 min
- Aioli: W robocie kuchennym wymieszaj majonez, miętę, zielona cebula, grillowane jalapenos, czosnek, proszek curry, kminek, a także skórka i sok z limonki. Ubij miksturę w trybie „pulsuj”, aż składniki dobrze się wymieszają, ale pozostają w sosie plastry zielonej cebuli i jalapenos. Dopraw ziemniaki puree do smaku sól i czarny pieprz.
- Montaż hamburgera: W małej misce wymieszaj cebulę pierścienie z mieszaniną Garam Masala, aż będą równomierne pokryte przyprawami. Podczas gdy paszteciki ostygną, pokroić brioche na pół, następnie połóż je na grillu. Smażyć do jasny złoty brąz, około 10 sekund.
- Rozłóż dobrze każdą połowę bułki do serwowania. łyżka aioli. W przypadku majonezu na spodzie bułki włóż 4-5 plastry ogórka Następnie połóż garść sałaty na ogórkach kotlet i wreszcie około 1/4 art. wymieszaj ze smażoną cebulą. Przykryj górną połowę bułek i podawaj natychmiast z sałatką i smażone słodkie ziemniaki. * Wskazówka szefa kuchni: Malezyjski curry w proszku jest preferowany w przepisie, ale zrobi to każdy wysokiej jakości proszek curry. Ilość zależy od jego ostrość.
- Majonez: W dużej misce włóż żółtko, sól, musztarda w proszku i cukier. Ubijaj ręcznie lub elektrycznie przez mikser. Dodaj sok z cytryny, ocet i ubij ponownie. ubijaj stale; bardzo powoli wlej olej rzepakowy. Kontynuuj dodawanie oleju, aż emulsja zostanie wymieszana. cała szklanka masła z mieszaniną jajek. Przenieść do szczelnego pojemnik i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
