Brachiole: nadziewane bułka wołowa

Ta włoska rolka brachiole wykonana jest ze steku flankowego (wyciętego z brzuszna część tuszy), która jest przecięta na pół poziomo, otwiera się książką lub motylem i wygrywa, aby zdobyć duża warstwa mięsa. Wypełnienie rolki będzie składać się z wędzonego mozzarella, blanszowane szparagi i bułka tarta z Włoskie przyprawy, rodzynki i czosnek, które dadzą brachiola niepowtarzalny śródziemnomorski smak. Pierwsza rolka nici smażone ze wszystkich stron, a następnie pieczone na grillu i regularnie smarowane przyprawioną oliwą z oliwek. Braciola podawana z sos wiśniowy, który doskonale się uzupełnia bogaty smak wołowiny bułki i jej nadzienia. Podziel się z przyjaciółmi: Czas: 2 godziny. Trudność: łatwe Porcje: 6-8 W przepisach stosuje się pojemniki pomiarowe o pojemności: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml

Składniki na przepis:

Brachiole

• 1 stek z flanki o wadze 1 kg.
• 1 pęczek szparagów, przycięty
• 1 łyżka. Bułka tarta włoska
• 1/4 art. posiekane marynowane kalabryjskie papryczki chili
• 3 łyżki. l prażone orzeszki piniowe
• 3 łyżki. l lekkie rodzynki
• 3 łyżki. l oliwa z oliwek
• 2 ząbki, mielony czosnek
• 12 plasterków wędzonej mozzarelli

Przyprawiony olej brachiola

• 1/4 art. oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka gruba sól
• 1 łyżeczka mielony czarny pieprz
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 gałązki świeżego oregano

Sos Bracciola

• 1 łyżka. l oliwa z oliwek
• 4 łyżki. pomidory koktajlowe
• 1/4 art. posiekana świeża bazylia
• 2 łyżki. l ocet z czerwonego wina
• Wyposażenie specjalne: młotek mięsny, kuchnia grill z gwintem i gazem

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szparagi, panierka krakersy, papryka kalabryjska (makaron), orzeszki piniowe, rodzynki, czosnek, wędzona mozzarella, oregano, pomidory koktajlowe, bazylia, wino ocet

Przygotowanie przepisu:

1. Brachiole:

   Włóż stek z flanki na 20 minut do zamrażarki, aby to zrobił stał się gęsty i łatwy do cięcia.

2. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Przygotuj się obok miski z lodową wodą. W takim razie blanszuj szparagi we wrzącej wodzie przenieś go do wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowanie Odcedź i osusz szparagi.
3. W misce wymieszaj bułkę tartą, papryczki chili, cedr orzechy, rodzynki, oliwa z oliwek i czosnek. Sól i pieprz.
4. Pokrój stek na boki w poziomie i rozłóż motyl (rowki i włókna powinny iść poziomo), otwierając górę kawałek jak książka, aż stek stanie się jednym płaskim kawałkiem. Delikatnie ubij młotkiem do mięsa, aby cały kawałek był jednym grubość Sól i pieprz po obu stronach.
5. Połóż warstwę sera na wierzchu steku, cofając się od krawędzi o około 2 cm. Następnie wylej miksturę z bułki tartej i rozprowadź, odchodząc od krawędzi około 2 cm., równomiernie uderzając nadzienie. Następnie ułóż blanszowane poziomo w ten sam sposób. szparagi.
6. Zaczynając od krótszego boku steku (rowki i włókna mięso powinno iść poziomo), zwinąć stek w gęstą gładką rzucić. W kilku miejscach przymocuj mocno nić kuchenną 2,5 cm od siebie, a następnie zawiąż wokół boków, aby rolka nie chciała ujawnione.
7. Rozgrzej maksymalnie jedną stronę grilla gazowego, pozostawiając druga połowa na pośrednie ciepło.

8. Przyprawiony olej brachiola:

   Połącz oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz w małej misce, czosnek i oregano.

9. Na zewnątrz posyp brachiolą solą i czarnym pieprzem. Przyprawa posmarować oliwą i smażyć z czterech stron na około złotego koloru 2 minuty z każdej strony. Zmniejsz temperaturę do umiarkowanej i przenieś brachiola na chłodniejszą stronę grilla. Cover przykryć i gotować, smarując co 5 minut olejkiem przyprawionym, aż temperatura wewnętrzna rolki nie osiągnie 49 ° C, 40-45 minut. Przykryj folią i odstaw mięso na 15 minut.

10. Sos Bracciola:

    Sos można ugotować bezpośrednio na grillu, aż rolka opadnie folia Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na umiarkowanie mocnym ogień Dodaj oliwę z oliwek i pomidory. Potasuj i nie rób tego dotknij więcej pomidorów, aż zaczną się zwęglać bąbelki, 3-4 minuty. Mieszaj i smaż przez kolejne 3 minuty. Shift w misce wymieszać z bazylią i octem, solą i pieprzem. Mieszaj pomidory, aż się rozpadną.

11. Usuń nić z ramienia i pokrój rolkę w grube medaliony 2,5 cm Podawać z sosem.