Domowy makaron Jamie Oliver

Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić idealne ciasto makaronowe, to proste składniki i odrobina miłości Wartość odżywcza na porcję: (ogółem 6) Kalorie 426, tłuszcz całkowity 7,5 g, tłuszcz nasycony g., białka 17 g., Węglowodany 71 g., Błonnik g., Cholesterol mg., Sód mg., сахар г. W ремя: 1 час. Trudność: łatwe Porcje: 6 W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o pojemności: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml

Składniki na przepis:

• 6 dużych jaj
• 600 gr Włoska mąka pszenna typu „00”

Przepisy z podobnymi składnikami: świeże ciasto, wyższa mąka odmiany, jajka

Przygotowanie przepisu:

1. Wlać mąkę na powierzchnię roboczą. Zrób pogłębienie na środku i rozbić tam jajka. Ubijaj jajka widelcem do jednorodność. Palcami wymieszaj jajka z mąką, łącząc się stopniowo, aż wszystko się pomieszać. Połącz kawałki ciasta – trochę wysiłku, miłości i uwagi, a oni utworzą jeden wielki homogeniczny test!
2. Możesz także przygotować ciasto w robocie kuchennym. Po prostu załaduj do niego składniki i mieszaj, aż mąka wyglądają jak bułka tarta. Następnie nałóż miksturę na działanie powierzchnia i dłonie zaślepiają ciasto w grudkę.
3. Kiedy wszystko będzie gotowe, ugniataj ciasto i ugniataj ręce do formowania glutenu, w przeciwnym razie będzie pasta podczas gotowania miękkie i luźne, ale nie elastyczne (na stan al dente). ВUgniatanie ciasta nie jest tajemnicą. Musisz tylko uderzyć rękami miażdżącymi do stołu, kształtującymi, ugniatającymi, rozciągając i ponownie miażdżąc podstawę dłoni. To ładnie pracochłonna praca – po kilku minutach staje się jasne, dlaczego Włoskie babcie ręce jak bokser! Zrozumiesz kiedy stop: ciasto będzie miękkie i jedwabiste w dotyku bez szorstkość, jaką daje mąka.
4. Teraz wystarczy owinąć go folią spożywczą i włożyć lodówka – powinna odpoczywać co najmniej pół godziny wcześniej za pomocą. Sprawdź, czy film dobrze to obejmuje, w przeciwnym razie ciasto wyschnie i zaczerwieni się (od tego podczas walcowania będą grudki makaronu i nikt ich nie polubi!).

5. Jak zrolować makaron

   Po pierwsze, jeśli nie masz specjalnej maszyny do makaronu – nic straszne! Wszystkie gospodynie domowe, które spotkałem podczas podróży Włochy walcowały makaron z wałkami i nawet nie myślały o zakupie maszyna do pisania! Przy toczeniu najważniejszą rzeczą jest osiągnięcie dokładności testu z którymi możesz pracować. Od razu dość trudne do zrolowania jedna wielka kula ciasta, a do tego będziesz potrzebować bardzo długiej wałek do ciasta. Alternatywnie możesz rzucić wiele małych kawałków przetestuj zamiast kilku dużych. Z ręcznym walcowaniem będzie uzyskać bardziej zaokrąglony kształt w porównaniu do długiego prostokąty, które toczy maszyna. Manifest szybkie spryt i wszystko będzie dobrze!

6. Jeśli używasz maszyny do makaronu, musisz ją mocno zamocować na czystej powierzchni roboczej (wybierz najdłuższą powierzchnię z dostępnych). Do tej pory usuń wszystkie niepotrzebne elementy ze stołu papier, czajnik, pudełko na chleb, zeszyty szkolne i inne. To zajmie mniej niż minutę, a praca z czystą powierzchnią będzie dużo łatwiej, uwierz mi.
7. Posyp powierzchnię mąką jak „00”, weź kawałek ciasta rozmiar dużej pomarańczy i palce spłaszczają ją. Set rolki maszyny jak najszersze i przewijaj im kawałek ciasta. Jeśli się przyklei, delikatnie posyp mąką. Przełącz ponownie pokrętło do następnej najgrubszej pozycji przewiń ciasto. Złóż go na pół, zainstaluj najwięcej duża odległość między wałkami i ponownie przewiń ciasto maszyna do pisania. Powtórz ten proces pięć do sześciu razy. Może się wydawać że nic się nie zmienia, ale w rzeczywistości rozwałkowujesz ciasto – kilkakrotnie obracając i przewijając rolki, poczujesz różnica. Ciasto będzie gładkie jak jedwab, co oznacza, że dostaniesz świetny makaron!
8. Teraz musisz rozwałkować ciasto tak, jak powinno, przepuszczając je maszyna na wszystkich ustawieniach – od najszerszej pozycji do bardzo wąskie Za każdym razem, pomijając ciasto, posyp lekko mąką obie strony. Kiedy dojdziesz do najmniejszej odległości między wałki, aby sekwencyjnie uzyskać czysty arkusz pasty złóż go na pół trzy razy. Zdobądź kawałek ciasta przypominający kwadrat. Obróć o 90 stopni i przewiń do maszyna do pisania w najszerszym miejscu. Na koniec przejeżdżając wszystko poziomy powinieneś dostać ładny prostokątny arkusz jedwabiste ciasto o gładkich krawędziach – tak jak profesjonaliści! Jeśli ciasto jest lekko łamane wzdłuż krawędzi, złóż je raz na pół, rozłóż rolki o kilka pozycji i przewiń ponownie ciasto To powinno rozwiązać problem.
9. W przypadku toczenia ręcznego i maszynowego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy zatrzymać. Jeśli gotujesz makaron tagliatelle, lasagne lub stracci, musisz rzucić ciasto na grubość karty do gry lub podstawki pod kufle do piwa. Jeśli zamierzasz zacząć makaron – na przykład zrób ravioli lub tortellini – musisz trochę rzucić subtelniejsze lub w takim stopniu, w jakim dzięki temu będziesz wyraźnie zobacz swoją rękę lub wydrukowany tekst w gazecie.
10. Po zwinięciu pasty w pożądany sposób, musisz natychmiast nadaj mu kształt lub wytnij. Schnie znacznie szybciej niż tak myślisz, bez względu na wybrany przepis wklej przez ponad 1-2 minuty przed cięciem. Na cieście możesz położyć wilgotną, czystą ściereczkę do naczyń, aby nie zwiędły.