Jak zrobić idealny suflet

Użyj tej podstawowej techniki do robienia słodyczy lub несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

Według książki kucharskiej La Varenne Practique (ponadczasowe arcydzieło, poświęcone klasycznej kuchni francuskiej), jest ich tylko kilka kluczowe punkty idealnego sufletu: odpowiednia konsystencja podstawy, twarde piki białek jaj i dokładne mieszanie białek z podstawa. W kontakcie z bazą białka tracą trochę powietrze, ale jeśli ostrożnie zainterweniujesz szpatułką – w przeciwieństwie do konwencjonalne mieszanie – proces ten można zminimalizować. Poniższe podstawowe techniki i kroki są odpowiednie dla każdego rodzaju sufletu. Przepis: Suflet Serowy

Форма для выпекания

Będziesz potrzebował ceramicznego lub szklanego naczynia do pieczenia płaskie boki. Proste sufity formy są potrzebne do sufletowania dobrze się podniosło podczas pieczenia. Może być tylko naoliwiony spód formy, aby suflet się unosił, lub posmaruj całą formę olejem, a następnie posyp dno i ściany bułką tartą lub tartą ser – więc suflet będzie czymś, co można „złapać”.

Начните с яиц

Białka należy oddzielić od żółtek: te ostatnie dodaje się do bazy suflet do nasycenia, a bicze są ubijane osobno dla bujności spójność. Trzymając jajko nad filiżanką, połam je dokładnie na środku i przenieś żółtko między połówki skorupy, pozwalając białku spuścić do kubka (można go również rozdzielić ręcznie). Jajka muszą być temperatura pokojowa, więc białka będą łatwiejsze do oddzielenia, a następnie bicz Ostrożnie utrzymuj żółtko nietknięte. Jest lepszy po prostu rozbijaj jajka na filiżankę pojedynczo: jeśli jedno z żółtek rozłożone, nie zepsuje całej miski białek. W trakcie wlej żółtka i wiewiórki do dwóch oddzielnych pojemników.

Приготовьте основу

Niezależnie od rodzaju sufletu najpierw przygotowuje się bazę, do której następnie ubite białka przeszkadzają. Prawie zawsze baza składa się z masło i mąka: są one gotowane razem na piecu (jak krem ciasto), aby pozbyć się surowego smaku mąki. Zwykle dodaj gorące mleko lub śmietankę, a następnie powoli dodaje się, aby zagęścić żółtka. Ta podstawa zawiera cały smak sufletu, który będzie rozcieńczony bujnymi białkami o neutralnym smaku.

Взбейте белки

Białka można ubić w masę, która przekracza ich pierwotną objętość 8 razy. Tradycyjnie odbywa się to za pomocą trzepaczki w miedzianej misce; więcej niż skutecznie bij białka za pomocą stacjonarnego miksera z dysza trzepaczka lub mikser elektryczny. W każdym razie spróbuj użyć metalowej miski od plastiku pojemniki i urządzenia są ledwo czyszczone z resztek tłuszczu i do tego aby dobrze pokonać białka, tłuszcz nie może się do nich dostać, pozostałości brud lub żółtko. Jeśli używasz miksera, zacznij od niskiej przyspiesz i stopniowo ją zwiększaj. Bądź ostrożny; trzeba zatrzymaj się w momencie, gdy powstają szczyty podczas podnoszenia trzepaczki a na górze jest loki. Jeśli używasz trzepaczki, ubij szerokimi ruchami okrężnymi, podnosząc trzepaczkę nad miskę do wprowadzić jak najwięcej powietrza do masy. Czasami dodaj szczyptę sól lub kamień nazębny, aby ustabilizować ubite białka, ale tak jest trzeba to zrobić po tym, jak białka zaczną tworzyć szczyty.

Вмешайте белки в основу

Wymieszaj 1/4 masy do podstawy, a następnie zgarnij szpatułką wymieszaj z dna miski i przesuń na górę – tylko lekko połącz białka i bazę. W gotowej mieszance powinno pozostać trochę zauważalne warstwy.

Наполните форму

Aby uzyskać najlepszy wynik, wypełnij formularz przed osiągnięciem krawędzi o 1,3 patrz. Mieszanina musi wypełnić formularz o co najmniej 3/4, aby: wstając, poszła za krawędź. Niektórzy kucharze trzymają się na wierzchu sufletu znajduje się papierowy „kołnierz”, dzięki czemu nawet się okazuje bardziej równe i wysokie, ale nie jest to konieczne. Spłaszcz szczyt. Aby nadać gotowemu sufletowi elegancki wygląd, zrób kciuk w dół małe wgłębienie pośrodku i wyczyść krawędzie formy.

Выпекайте суфле

Przed włączeniem piekarnika umieść ruszt w dolnej części jedna trzecia. Usuń lub umieść inne siatki bardzo wysoko na zrobić miejsce dla rosnącego sufletu. Nie otwieraj drzwi piekarniki do samego końca pieczenia (kiedy chcesz to sprawdzić gotowość). Idealny suflet podwoi swoją objętość. Tak będzie bujny i różowy, z miękkim lub gęstym środkiem (ze światłem) potrząsanie sufletem może nieznacznie kołysać się, lub pozostają prawie nieruchome). To ostatnie zależy od twojego preferencje.

Подавайте сразу же

Niektórzy szefowie kuchni wkładają nóż do sufletu, aby sprawdzić gotowość i sprawdź, czy pozostaje czysty, ale jak na tak delikatny produkt ta metoda nie jest odpowiednia. Jeśli nie ma możliwości natychmiastowego przesłania sufletu po upieczeniu pamiętaj – jeśli pozostawisz go w piekarniku, bujnie góra pozostanie przez około 10 minut, ale bądź pewien wyłącz ogień, aby suflet się nie palił. Czasami oprócz sos sufletowy, słodki lub niesłodzony. Można je podlać Za pomocą łyżki zarówno całe danie, jak i poszczególne porcje.

Если не все идет, как задумано…

Jeśli bita białka rozdzielą się i staną ziarnisty: pobij kolejne białko i pokonaj kolejną minutę do jednorodność. Jeśli suflet się nie podniósł: być może podstawa zbyt gruby, co oznacza, że białka są zbyt ciężkie wstań. Innym możliwym powodem jest to, że białka są zbyt ostrożne zmieszany z bazą. Możliwe jest również, że bito białka lub surowe suflet, długo stał przed pieczeniem. Po wymieszaniu sufletu gotuj przez godzinę. Jeśli nie jest to możliwe, przed pieczeniem trzymaj w lodówce, wtedy wiewiórki nie zaczną spadać suflet podniósł się w piekarniku, ale potem osiadł: może ty trzymany w piekarniku lub zbyt często otwierał drzwi i konsystencja jest zerwana z powodu różnicy temperatur. Wyjdź i Podawaj – suflet będzie nadal pyszny! Przepisy z podobnymi składniki: jajka, ser