Kuchnia estońska jest dość niepopularna, choć oryginalna i pyszne potrawy stanowią podstawę tradycyjnych przepisów, jak w jakikolwiek inny. To proste, chociaż nie należy mylić tego epitetu biedni, jak niektórzy wierzą, bo tak nie jest.
W kraju o surowym klimacie północnym kuchnia sugeruje łatwość przygotowania i sytości.
Tło historyczne
Aż do połowy XX wieku Estończycy nie jedli bardzo różnorodny, a królem każdej uczty był chleb. Nawet znaczenie słowa „chleb” w estońskim „leib” ma ogólne znaczenie „jedzenie, jadalne. ”A poza tym często ucztowano słone śledzie, pić kwas chlebowy i jogurt oraz warzyć piwo. Specjalne danie z antyki – kama.
Kama jest dziś przygotowany, już na skalę przemysłową gotowanie Kama gotowy mix jest produkowany. Obejmuje mieszanka zbóż i roślin strączkowych (pulpa z groszku, mąka z ziaren żyta, wstępnie smażone, kruszone płatki owsiane i jęczmień). Jak płatki na śniadanie, kama jest polewana mlekiem lub spożywana zsiadłe mleko. Galaretka owsiana była również szeroko rozpowszechniona, którzy pili mleko lub masło.
Styl życia Estończyków zmusił ich do zjedzenia śniadania i lunchu w terenie, tak proste przekąski były tylko sposobem na utrzymanie energii i nasycone, ale aby zjeść ze smakiem, z reguły usiedli wieczorem. Dlatego obiad był najważniejszym posiłkiem. Ogólnie chłopi jedli chleb ze śledziem w ciągu dnia i jedli zupę fasolową. Owsianka z płatki i mąka (na sytość) w diecie również nie były rzadkością.
W 1861 r. Zniesienie pańszczyzny pociągnęło za sobą zmianę sytuacje w diecie, ponieważ teraz jest możliwość gotowania gorące jedzenie i na lunch. Odtąd lunch stał się tradycyjnym daniem głównym biorąc jedzenie.
Estończycy uważali kiełbasy za świąteczne danie. Wypełniając je grysami przyszedł sposób na zrobienie czarnego budyniu.
Galaretka tradycyjnie przygotowana na wesela, rodzina ceremonie poświęcone nowonarodzonym rytualnym członkom rodziny atrybutem była owsianka jęczmienna lub naleśniki.
Ponieważ pojawił się na polach w ziemniakach, na stołach on zastąpił wiele zbóż. Ziemniak nazwano drugim chlebem.
Wiek XX był impulsem w sensie przemysłowym, ekonomicznym, przepisy z innych regionów zaczęły się nadrabiać główna dieta Estończyków i chociaż zostały zapożyczone od Niemców, Rosjanie, Skandynawowie i Polacy, przepisy kulinarne zakorzeniły się na co dzień życia. Wzbogaciliśmy kuchnię estońską sałatkami i pastami, konserwowanie.
Dziś kuchnia estońska
Kuchnia estońska jest praktyczna i nie ma w niej nic wykwintnego. był używany, tylko ten, który dał ziemię i życie, był czczony i został użyty. Uznanie: produkty mleczne na stole Estończycy najwyższej jakości, dziś są aktywnie eksportowani do inne kraje europejskie.
Chude produkty mięsne, bekon, dania rybne, warzywa (kapusta, rutabaga), rośliny strączkowe i ziemniaki stanowią dietę Estończyków raczej regularnie, ale szczególnie godna uwagi jest kombinacja niepojęte składniki (np. ziemniaki w cukierniach) produkty, mleko z groszkiem i ryby w jednym naczyniu) wpływa wyobraźnia.
Technologia gotowania z Estończykami jest specjalnie zbudowana. Woleli od dawna gotowane jedzenie i smażone potrawy przyjechali do nich z sąsiednich krajów, z których zapożyczono przepisy gotowanie potraw. Zamiast tego używa się Estończyków tradycyjne smażenie w oleju zastępuje technologię gotowania smażenie mięsa, warzyw, grzybów w mleku ze śmietaną lub za pomocą mleka i mąki. Twarda skorupa nie działa, danie nie ma zapach oleju.
Gotowane potrawy mają bardzo interesujące funkcje gotowania. i niezwykłe. Produkty gotuje się w wodzie, w mleku, w kwasie chlebowym, mieszance mleko i śmietana, jajko i mieszanka mleczna.
Ze względu na temperaturę wrzenia, charakterystyczny smak i różnorodność dań estońskich. Estończycy nie lubią przypraw i przypraw. Rzadko kiedy są używane na stole. Często potrawy wcale nie są doprawiony niczym, ale na przykład śledziem podaje się świeży koperek, papryka ma aromat majeranku, twarożku z kminkiem, zup mięsnych – pietruszka i seler.
Dania na zimno są bardzo popularnym trendem, jak każdy kraje bałtyckie. Obejmuje sepik – czarny lub szary chleb, słony, marynowane ryby, śledzie z kwaśną śmietaną i gotowanymi ziemniakami, wędzony śledź, kama, szynka gotowana, bekon, żyto-ziemniak sałatka rolowana lub ziemniaczana, masło, strome jajka, mleko, jogurt. Mówiąc o estońskim galaretowanym mięsie, jest ono przygotowywane tylko z jednego rodzaju mięsa, z głów i ogonów krowy lub świni. Golonka nogi nie są używane, ale język jest ułożony.
Jeśli chodzi o gorące dania w kuchni estońskiej, to jest duże różnorodne zupy na bazie mleka (płatki mleczne, ciasto mleczne, warzywa mleczne, ryby mleczne, grzyby mleczne, mleko i jajka, zupy mleczne i piwne). Oddzielny oddział w wytwarzanie zup na bazie mleka zawiera również przetwory mleczne przepis na gotowanie. Zupy niemleczne to mięso i warzywa przepisy kulinarne z ziemniaków, kapusty i fasoli. Dla sytości i kawałki wędzonego tłuszczu wieprzowego są dodawane do zup podroby do naparu uzyskuje się specjalny aromat po dodaniu do zupy wędzona jagnięcina, szynka, peklowana wołowina lub wędzony boczek.
Oczywiście, jak w każdym kraju północnym, gotowanie w Estonii bogaty w dania rybne. Typowe gatunki ryb, takie jak flądra, łza, węgorz, szczupak, batalion, sielawa, uczestniczyć w gotowanie zup rybnych i mlecznych z dodatkiem kapusty. Po drugie dania rybne zawierają nawet małe ryby i śledzie w zapiekankach. Czasami są wzbogacone koperkiem i tłuszczem.
Duża różnorodność metod gotowania ryb (na gorąco palenie, suszenie, suszenie, sól) wyróżnia kuchnię estońską. Nawiasem mówiąc, suszone i suszone ryby są również wykorzystywane do zup.
Wśród produktów mięsnych Estończycy szanowali chudą wieprzowinę, cielęcina, jagnięcina, wędzona konserwa wołowa. Drób I Wołowina niezbyt popularna, jeszcze rzadziej gotowana gęś lub dziczyzna.
Wśród technologii gotowania daje mięso wolno gotujące wyjątkowy smak mięsa. Jest przygotowywany w dużej ilości w żeliwne naczynia o grubych ściankach z niewielką ilością wody. W w piekarniku lub na węglu drzewnym „mięso z pieca” jest pełne smaku, czyste smak mięsa (tam właśnie usprawiedliwia się brak przypraw!). Jego podawane czasami na zimno, z gotowanymi ziemniakami lub innymi warzywami łączy się je w niezależne danie z sosem mlecznym.
Warzywa są popularnym pożywieniem wśród Estończyków, zwłaszcza jeśli są przepisem jest olej, śmietana, mleko, śmietana, czasami dodawane i tłuszcz Desery są również oparte na produktach z twarogu, śmietanie i żelki, gęste z rabarbaru, jabłka, borówki brusznicowe, żurawina są bardzo smaczne i przydatne.
Oto kilka przepisów na klasyczne dania kuchni estońskiej.
Estońska zupa mleczna i zbożowa
- kasza jęczmienna 3/4 szklanki,
- ziemniaki 4-5 szt.,
- mleko 1,5 l
- olej 1 łyżka. łyżka
Po ugotowaniu płatków do połowy ugotuj, dodaj ziemniaki i gotuj do gotowość, a następnie wlać mleko, zagotować, sól, smak olej.
Zupa mleczno-warzywna Rutabaga
- mleko 2 l
- kasza gryczana lub pęczak 0,5 szklanki,
- swede,
- ziemniaki 5 szt.,
- masło 2 łyżki. łyżki
- koperek 2 łyżeczki
- nasiona kminku 0,5 łyżeczki.
Gotuj płatki do połowy ugotowane, dodaj rutabagę, posiekane, sól, po 10 minutach dodaj ziemniaki, kminek i gotuj do gotowość, następnie wlej mleko, zagotuj, posmakuj masłem, posyp świeżo posiekanym koperkiem.
Prosięta Ziemniaczane
- chuda wieprzowina 0,5 kg
- tłuczone ziemniaki 1-1,5 kg,
- jajka 2 szt
- śmietana 1 szklanka,
- 3/4 szklanki mleka
- mąka żytnia lub pszenna i kasza manna 2-3 łyżki. łyżki
- masło 1 łyżka. łyżka
Pokrój wieprzowinę w plastry o grubości 1 cm, usmaż na patelni, włóż puree ziemniaczane i zwiń bułkę, posyp nią ubite jajko, zwinąć w mąkę lub semolinę, upiec piekarnik, a następnie podawaj ze śmietaną podczas serwowania.
Śledzie w śmietanie
- śledź 2-3 szt. słabe solenie
- cebule 1-2 szt.,
- koperek 0,5 szklanki,
- śmietana 1 szklanka,
- 1 szklanka mleka.
Po oczyszczeniu śledzia podziel filet na dwie połowy i zanurz mleko (10-12 godzin), a następnie pokroić w plasterki o szerokości 1-1,5 cm i w połóż jedną warstwę na naczyniu. Na wierzchu ułożyć cienki plaster krążki cebuli, zalać gęstą śmietaną i posypać drobno posiekaną świeży koperek. Gotowane ziemniaki nadają się jako przystawka.
Zapiekanka rybna w cieście
Ciasto:
- mąka żytnia 0,5 kg
- 1 szklanka wody
- drożdże 30 g
- kminek 2 łyżeczki
Polewy:
- filet z ryby 0,5 kg i wędzony tłuszcz wieprzowy 100 g
- śledź (filet) 0,5 kg filetu i solony tłuszcz wieprzowy 100 g
Zagnieść ciasto, puścić, zwinąć o grubości 1 cm uszczypnij nadzienie kilkoma warstwami, kształtując bochenek owalny, posmaruj powierzchnię zimnym mlekiem. Piec z temperatura 150-160 stopni Celsjusza w piekarniku (powinno być dobrze podgrzany) przez 45 min – 1 godzinę.
Wskazówka: dobre i smaczne połączenie z wędzonym boczkiem daje mięso ryba rzeczna.
Kasza Miazga
- rutabaga 2 szt.,
- cebula 1-2 szt.,
- 1,5 szklanki mleka
- mąka 1 łyżka. łyżka
- olej 1 łyżka. łyżka
Gotuj rutabagę w wodzie, zetrzyj ją, dodaj do niej smażoną cebulę w soli, soli, wlać mleko i podgrzać przez 5-7 minut, mieszając.
Mleko i Warzywa Mieszane
- ziemniaki 1 kg
- marchewki 4,
- rutabaga 1,
- mleko 2 l
- mąka 2 łyżeczki.,
- masło 1 łyżka. l
Pokrój duże warzywa w kostkę i gotuj na wolnym ogniu na patelni prawie do stanu końcowego, dzięki czemu woda praktycznie odparowuje. Po rozcieńczeniu mąki w mleku zalej warzywa tą mieszaniną, gotuj 5-10 min, sól, wymieszaj z olejem.
