W północno-zachodniej części Rosji leży Republika Karelii. Słynie z dużej liczby jezior na swoim terytorium. Mieszkańcy Karelii są głównie reprezentowani przez Rosjan, Karelian i Finowie
Region ten słynie z dużej rzeszy turystów. Atrakcją dla nich są piękne jeziora i wyspy, którzy podbijają się swoim blaskiem. Wśród nich należy wyróżnić Balaam i Kizhi. Pierwsza wyspa słynie z tego, że się na niej znajduje ziemie klasztoru Valaam, a drugi – ma wiele drewnianych zabytki.
Również turystów przyciąga słynna kuchnia karelska, która kusi swoją różnorodnością i niepowtarzalnym smakiem.
Dania z ryb
Ze względu na tak dużą liczbę jezior Karelia ma dużą różnorodność ryby słodkowodne. Nauczyliśmy się gotować na różne sposoby. Na stole dania rybne podawano w pieczonym, solonym, suszonym, marynowane i świeże.
Połów był sortowany i przechowywany w specjalnych dołach i drewnianych beczki. Ryba była przykryta z góry pochodnią i ciężka kamienny ładunek, który ostatecznie dał solankę. Pokrył to rybą dostarczył jej własny sok.
Północna strona Karelii używała innego rodzaju gotowania, który został nazwany rybą „z dławikiem”. Mieszkańcy północy często zjadł surowe ryby. Preferowane są południowe Karelczycy zanurz rybę w wodzie, a następnie ugotuj ją z przyprawami.
Mała ryba została wysuszona, nazwano ją stworzeniem. Potem od niej możliwe było wykonanie ucha, które okazało się mocne, nasycone gustowny Olej rybny również został spożyty w tej postaci źródło wielu rozpuszczalnych w tłuszczach witamin i minerałów, które korzystny wpływ na odporność. Zdobądź olej rybny ślady narządów wewnętrznych okoni i leszczy.
Karelczycy nie marnują ryb, nawet kości poszły robić mąkę. Była pożywnym surowcem do domu żywego inwentarza, co znacznie obniżyło koszty pasz. Czasami ryby mąkę dodano do ucha, aby zupa wydawała się grubsza i bardziej nasycona. Łuski ryb również znalazły swoje zastosowanie – zostały dodane do
Czas gotowania
galaretowane mięso.
Kawior był głównie na sprzedaż i przyniósł wiele dochodów. Reszta odmiany, która nie miała żadnej wartości, była przeznaczona jeść na ciepło lub na zimno. Karelczycy nawet upiekli naleśniki z kawiorem.
Gotowanie zupy rybnej
Danie numer jeden zawsze było nazywane zupą rybną ucho Aby przygotować to danie, używa się niewolnika z rodziny sieja. Niektóre gospodynie domowe dodały mleko do zupy, a także bardzo za smaczne uważa się ucho wykonane z marynowanych ryb. To Niestety tego rodzaju zupę można przygotować tylko w wiejskie otoczenie, ponieważ przepis na udaną zupę rybną wymaga 4-5 kilka minut przed gotowaniem przełóż go przez węgiel brzozowy. Takich takie podejście sprawia, że ucho jest smaczniejsze, ponieważ węgiel jest nieprzyjemny zapach i gorycz. Dla mieszkańców miast wydobycie węgla brzozowego jest trudne zadanie.
Ponadto zwyczajowo dodaje się jaja kurze do tradycyjnego ucha, co czyni go bardziej mętnym, a bulion jest nasycony. To jest to i inna zupa rybna z Karelii od rosyjskiej.
Oprócz powyższego do ucha można dodać mech, żyto mąka, suszone ryby, pąki brzozy i sosny.
Pasztety rybne
Drugie dania obejmują tak zwane placki rybne. Oni są wykonane z ciasta żytniego, które nie ma smaku (przaśne), oraz pieczone w rosyjskich piekarnikach. Ponadto niewolnik został dodany do ciasta razem z łuskami. Dla takiego naczynia charakterystyczną formą jest prostokątny Ale na przykład placki zbożowe miały półksiężyc forma Wyjaśnia to fakt, że sierp był symbolem chłopa poród
Jeśli chodzi o zboża, są one integralną częścią jadalni stół. Dieta mieszkańca Karelii nie może się bez tego obejść przystawka: jedzą owies, jęczmień, pszenicę, jęczmień perłowy i groch owsianka
Kilka słów należy powiedzieć o rosyjskim piecu, który gra duża rola w przygotowywaniu potraw karelskich. Wraz z nią pojawienie się karelskich domów w kuchni, technologia w gotowanie Rosyjski piekarnik był odpowiedni do pieczenia, tusz i gotowanie potraw karelskich. Nawiasem mówiąc, w słowniku mieszkańców tego regionu w ogóle nie ma słowa „smażyć”, a placki nazywano gotowanymi olej.
Inne dania z Karelii
Co do pierwszych dań, oprócz zupy rybnej, przygotowywali się również Karelczycy inne odmiany zup lub kapuśniaków. Głównym składnikiem kapusty to kapusta w dowolnej formie: marynowana lub świeża. Poza tym z tego inne warzywa były obecne w zupie: rzepa, cebula i ziemniaki. W celu uzyskania większej gęstości dodano grys jęczmienny. Taka jest kapuśniak codzienne jedzenie Karelczyków, które służy jako lunch i kolacja Aby uzyskać więcej sytości, wiele gospodyń domowych wkłada mięso produkty.
Kolejną odmianą zupy jest ziemniak. Główny jego składnikiem była ziemniak i śmietana. Czasami suszone grzyby i cebula.
Produkty mięsne
Wcześniej mięso w diecie karelskiej było rzadkością często były to odmiany dzikie (dziki, dziczyzna i łoś). Już później, gdy mieszkańcy Karelii zaczęli nabywać zwierzęta gospodarskie, w W diecie pojawiły się wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Ten produkt spożywano głównie w sezonie zimowym. Po więcej długotrwałe przechowywanie zwłok, solono i suszono. Ludzie, którzy wędrował, zabierał takie mięso ze sobą w drogę.
Warzywa na stole karelskim
Główną rośliną korzeniową Karelii wcale nie są ziemniaki, ale rzepa. Idzie gotować wiele potraw. Mogą to być zupy rzepa, płatki zbożowe, zapiekanki; robić kwas chlebowy, kompotować z niego, a nawet jeść suszona forma.
Wkrótce ziemniaki zastąpiły rzepę (na początku XX wieku). Poza tym z tych dwóch produktów w diecie Karelczyków są inne warzywa: cebula, kapusta, marchew, rzodkiewka i rutabaga.
Produkty mleczne
Mleko jest bardzo cenione w Karelii. Najbardziej spośród produktów mlecznych ulubiony jest twarożek. Karelijczycy sami wytwarzali twarożek, a na zapasy na zimę zrobili domowy ser. Nadawał się do satysfakcji obiad z gotowanymi ziemniakami i śmietaną.
Na stole karelskim znajdował się również jogurt, który został zmieszany pełne mleko. Od 1930 roku aplikacja stała się znana kozie mleko. Siara została również skonsumowana. pieczone w rosyjskich piekarnikach i dostałem coś jak ser.
Mleko jelenia nie jest szeroko rozpowszechnione wśród mieszkańców Karelia. Ten produkt nie został zjedzony, chociaż został wyhodowany szlachetne zwierzę na północy.
Masło zostało również wyprodukowane przez Karelczyków. Użyłem tego podczas gotowania owsianki i dodawana do tłuczonych ziemniaków. Ciekawe wiedzcie, że masło wcale nie jest rozmazane na chlebie, jak to zrobić Rosjanie
Pieczenie Chleba
Chleb karelski jest pieczony z różnych odmian mąki: jęczmienia, owies, żyto i jęczmień. W dawnych czasach, gdy była mąka za mało, Karelczycy zarządzali i dodawali słomę, mech i wióry sosnowe. Oprócz chleba w Karelii często pieczono ciasta – bramy. Mieli nadzienie zrobione ze zmiażdżonych ziemniaków, owsianka z pszenicy i jęczmienia i tak dalej. Nawet wśród mieszkańców istniało powiedzenie, że brama wymaga obecność ośmiu składników: wody, soli, mąki, jogurtu, mleka, masło i kwaśna śmietana. Ósmy składnik to samo wypełnienie.
Obfitość potraw kuchni karelskiej nie obejmuje wyroby cukiernicze i słodycze owocowe. Gdyby chcieli Karelczycy ucztę na deser, a następnie upiekli ciasta z nadzieniem jagodowym: jagody, truskawki, żurawina itp. Jeśli chodzi o jagody, to prawie nigdy nie zebrano, jak sądzono powodować bóle głowy.
Najbardziej ulubionym daniem mieszkańców Karelii jest mleko i świeże jagody, które zastępują wszystkie słodycze.
Napój karelski
Kwas jest uważany za tradycyjny napój Karelii. To nie jest zrobione tylko z chleba, rzepy lub słód Ponadto w kuchni karelskiej zawsze jest herbata wywary z ziół, które są stosowane jako środek terapeutyczny.
Wśród napojów alkoholowych należy wyróżnić słynne piwo. Karelia. Jednak tradycyjny przepis na parzenie zaginął. On Na karelskim świątecznym stole można znaleźć wódkę i wino, ale tak nie jest przygotować samodzielnie. Ten alkohol jest pożyczony z rosyjskiego i Kuchnia fińska.
Dania na uroczystości
Podczas obchodów specjalnych okazji, Karelczycy zawsze przygotowywali dania rytualne. Na przykład urodziny, weselom zawsze towarzyszył rytuał picia galaretki owsianej. Od dawna zwyczajem jest, że później podaje się mężowi napój wesela, kiedy nowożeńcy spędzili pierwszą noc razem. Ważne właśnie tam zaczął pić galaretkę: jeśli z krawędzi naczyń, to w nocy poszło dobrze, ale jeśli od połowy – to małżonka już nie było dziewica. W tamtych czasach uważano to za wstyd dla całej rodziny. od żony.
Galaretka owsiana była obowiązkowa na stole karelskim i na godz żałosne wydarzenie – obudź się. Ale według preferencji pogrzebowych Dano go chlebowi chlebowemu. Interesujące jest wiedzieć, że napój był w duże naczynia, które były wspólne dla wszystkich. Ludzie sikali kwas chlebowy łyżki
Oprócz kisla owsianego na pogrzebie pili i żyto, ale dalej Dziś tradycje się nieco zmieniły. Obecnie upamiętnij zmarłych galaretką z różnych jagód.
Ponadto główną ucztą była kulaga, z której został przygotowany wykiełkowane odmiany żyta lub pszenicy. Słód wrzucono do wrzącej wody. płatki, a po ugotowaniu – zjadły. Ponadto danie powinno być gorąco. Kulag można spożywać z chlebem.
Obrzęd polegał również na pieczeniu ciast z twarogu w Dzień Piotra, a na druty z ostatniego lata pieczono jagodowe placki.
