Jedna z republik Rosji, terytorium Udmurcji, znajduje się w okręgu federalnym Region Wołgi. Znajduje się na środkowym Uralu, w jego strona zachodnia. Na otwartych przestrzeniach płyną dwie duże rzeki: Vyatka i kama. Od północnej i zachodniej strony regionu przylega Udmurtia następny to Kirow. Od południa – Tatarstan i Baszkortostan, z region wschodni – Perm. Każdy z nich miał na Udmurtii wpływają zarówno na elementy i zwyczaje kulturowe, jak i kulinarne tradycyjne miejsca docelowe.
Przedstawiciele wielu mieszkają w Udmurtii narodowości, zdecydowana większość (około 60%) Rosjan, Udmurty stanowią około 30%, populacja Tatarów – 6%, reszta – około 4%. Taką liczbę grup etnicznych żyje stosunkowo mały obszar, nie mógł nie wpłynąć na kulturę i krajową Kuchnia Udmurcka. Często przy stołach w rodzinach Udmurt są obecne Rosyjskie klasy i potrawy tatarskie jednak o swoich Udmurty nie zapominają o swoich korzeniach i kuchni narodowej.
Przeszłość i teraźniejszość
W historii narodu ugrofińskiego pne wspomina się o Udmurtów i etnosów narodowych jest bardzo niewiele. Votyaki lub Chud, czyli Aryjczycy – już tu mieszkali w 6-8 tysiącleciu pne e., Rozmawialiśmy w Udmurt i rosyjskim. Udmurts są północne i południowy Ten pierwszy mieszkał w państwie moskiewskim, drugi w Kazań Chanat. Od XVI wieku ziemia ponownie się zjednoczyła.
Tradycyjna kuchnia z własnymi subtelnościami i niuansami była powstały pod wpływem działalności mieszkańców: ornej rolnictwo (żyto, jęczmień, pszenica, proso, owies, gryka i niektóre inne) – w kuchni Udmurt istnieje wiele przepisów na płatki zbożowe, ciasta i itp.; zwierzęta gospodarskie (krowy, świnie, drób). Rośliny zbożowe zostały wysiane w znacznej ilości, ponad 90%. W związku z tym Kuchnia Udmurt obejmuje wiele płatków: płatki owsiane, jęczmień, pszenica Chleb zrobiono z pszenicy i żyta. Produkty z mąki do zup dość często robione na kwaśnym cieście i do pieczenia świeże.
Jednym ze szczególnie ulubionych ciast Udmurta z kaliną jest „shu nyan ”(w tłumaczeniu„ nianie ”to„ chleb ”,„ shu ”to kalina) liczba odmian galaretki w kuchni Udmurt zaskoczy każdego. Oprócz mleka, owsa, grochu ma również niezwykły smak ptaszek i galaretka kalina.
Od momentu, gdy zmęczony myśliwy, kiedy przybył, przyniósł zwierzynę i do obecnie, kiedy hodowla zwierząt gospodarskich, w regionie rozwijają się Udmurts wolę nie jeść koniny. Istnieją również dane dotyczące że niektórzy ludzie nie jedzą wieprzowiny, ale jest to duch sąsiedzki Regiony muzułmańskie na południu regionu.
Narodowe danie „virtyr” zostało zrobione z zabitej krwi zwierzę, z dodatkiem zbóż i podrobów. Wśród rodzajów domu ptaki wolą mięso kaczek i gęsi oraz kurczaka przyjmuje głównie ludność rosyjską mieszkającą w Udmurcie krawędź
Dla mieszkańców Udmurcji polowanie było jednym z najważniejszych Rzemiosło, leśna fauna regionu zawsze obfitowała: łoś, jeleń, dziki, niedźwiedzie. Dorzecza odgrywają równie ważną rolę Udmurtia, więc połowy były równie dobre opracowany. Dzięki upominkom z lasu Udmurts zawsze były dostarczane grzyby, jagody, zioła, które były poddawane różnej obróbce od gotowania po suszenie. Ponadto Udmurts uwielbiali ćwiczyć pszczelarstwo.
Zarówno świeże mleko, jak i jego produkty były stale spożywane jedzenie Domowa kwaśna śmietana, masło, twarożek, napój z kwaśnego mleka „dyolpyd” jest dziś kochany.
Jeden z czczonych napojów pochodzących z głębin starożytności był „sur” – kwas chlebowy z mąki żytniej, z dodatkiem chmiel, tawuła, anyż i liść brzozy. Ale dzisiaj to prawie nie ma gdzie spróbować. Jagodowe napoje owocowe, domowe piwo i doskonale odświeżony w upale.
Rytualne dania Udmurt
Przed przyjęciem chrześcijaństwa Udmurtowie byli wyznawcami pogaństwa. Każdy wierzący w Udmurcie musiał skosztować ugotowanej owsianki bulion z mięsa zwierząt ofiarnych („chrząszcza”). Dla niej podawane płaskie placki, placki chlebowe lub drożdżowe („tabani”, które tradycyjnie piecze się w piekarniku). Jajka były świetne symboliczne znaczenie początku nowego cyklu upraw i płodności przyszłe żniwa. Świętom weselnym z pewnością towarzyszyły pieczona gęś, a dla licznych potomstwa w przeddzień pierwszej nocy poślubnej zjadłem owsiankę.
Dania narodowe – pierogi i papryka
Istnieje opinia, że pierogi są oryginalnym daniem Udmurt. Oni są zwane „pierogami” („nianie” – chleb, „skórki” – ucho i kształt) klucha naprawdę wygląda jak ucho). Oprócz klasycznego mięsa nadzieniem pierogi mogą być ryby, warzywa, grzyby, twarożek, jagoda itp. W Iżewsku, stolicy Udmurcji, pomnik ulubione pierogi.
Lekkie i małe kosze z różnymi rodzajami farsz – są to tradycyjne papryki. Nadzieniem może być mięso, ziemniak, mieszany, grzyb, kapusta. Istnieją przepisy z nadziewane rzodkiewką, owsianką, podrobami itp. Daj im tylko gorąco.
Przepisy kulinarne z Udmurt
Wszystkie przepisy oparte są na jednej porcji.
Przepis „Sałatka Iżewsk”
- Gotowane mięso z kurczaka lub królika – 100 g,
- Kiszone lub świeże ogórki – 50 g,
- Gotowane jaja kurze – 1-2 szt.,
- Gotowane ziemniaki – 40 g,
- Pomidory – 30 g
- Marynowane grzyby – 30 g,
- Świeże warzywa
- Majonez (śmietana), keczup
Jak gotować
Pokrój mięso, ziemniaki, ogórki i pokrój w kostkę jajko Wymieszaj z grzybami, zieloną cebulą. Doprawić kwaśną śmietaną, majonez i keczup. Sól, pieprz do smaku. Mieszanie nałożyć na liście sałaty. Udekoruj sałatkę pomidorami.
Przepis „Glazovsky Kulesh”
- Wołowina – 50 g
- Blizna byka – 150 g,
- Cebula – 50 g,
- Kasza jaglana – 80 g,
- Olej roślinny – 20 g,
- Salo (tłuszcz) – 20 g,
- Czosnek, liść laurowy, przyprawy
Jak gotować
Po oparzeniu blizny byka wrzącą wodą, wytnij ją. Wołowina i Flaczki gotować z smażonymi korzeniami. Mięso jest gotowane wcześniej, musi być wyjmij i ugotuj bliznę do miękkości, a następnie ostudź i posiekaj słomki średniej wielkości. Ugotuj wcześniej prosa prosa bulion wołowy do miękkości, dodać mięso i flaczki, solone smalec, wyciśnięty czosnek, korzenie spasserovanny. Odejdź Mieszaj przez około dwadzieścia minut i podawaj na gorąco.
Przepis „Burak ćwikłowy”
- Odwar z buraków – 150 g,
- Kwas chlebowy – 200 g
- Jajka kurze – 1-2 sztuki,
- Buraki z wierzchołkami – 100 g,
- Świeże ogórki – 70 g,
- Śmietana – 50 g
- Świeże warzywa, szczypiorek
Jak gotować
Młode buraki dadzą bardziej interesujący smak, jeśli to będzie gotować z liśćmi. Umyte liście należy rozłożyć dziesięć minut przed końcem gotowania. Gotowe buraki z liśćmi wciągnij durszlak. W schłodzonym bulionie dodaj drobno posiekaną liście i buraki, a następnie drobno posiekane ogórki, zielona cebula, warzywa (koperek i pietruszka) i jajka na twardo. Następnie wlej bulion kwas chlebowy. Do smaku dodaj sól i cukier do buraków. Podawaj to potrzeba z kwaśną śmietaną, wstępnie schłodzoną i zaparzoną.
Przepis „Cukinia zapiekana z jagnięciną”
- Mięso jagnięce – 110 g,
- Cukinia – 100 g
- Kasza (jęczmienna, owsiana, jęczmienna) – 50 g,
- Cebula – 30 g,
- Pomidor – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Rodzynki – 10 g
- Zieloni, liść laurowy.
Jak gotować
Jagnię należy przygotować do procesu gotowania. Kasowanie żyły i filmy, pokroić na małe kawałki, zalać wodą patelnię, gotuj z dodatkiem płatków, na małym ogniu. Prawie przez pod koniec gotowania dodać smażoną cebulę, dokładnie umytą rodzynki. Sól i pieprz do smaku. Ostrożnie wyłączając gaz mieszaj i przykryj, niech „przyjdzie”.
Z cukinii usuń rdzeń i obierz skórkę. Posiekaj je pierścienie nie grubsze niż 1 cm, a następnie usmażyć na patelni olej roślinny, aż nie będzie w pełni ugotowany. Włóż te pierścienie farsz – jagnięcina z płatkami. Top z plastrami pomidora. Ustaw średni tryb pieczenia w piekarniku, najlepiej za pomocą konwekcja, aby danie było pieczone równomiernie. Piec do gotowość do zarumienienia pomidorów. Podawaj na gorąco z góry posypane natką pietruszki.
Łatwa jest ogromna liczba przepisów na Udmurt gotowanie Przeważnie są one wykonane z niedrogich produktów. i bardzo satysfakcjonujące.
