0 
-
Czas gotowania
Contents
- Trudność przepisu
Średnie danie
- Wartość energetyczna
395kcal
- Ocena
-
Przepis
Ten ser idealnie nadaje się jako nadzienie do ciast osetii. Ale… po prostu jemy od razu) Na pierwszy rzut oka przepis gotowanie jest skomplikowane, ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, ale włączone wyjście jesień pyszne?
Zaczynajmy!
Składniki
0/4 składników
395
Świetna robota
Smacznego, mam nadzieję, że dobrze się z nami bawiłeś!
Kroki
Podjęte kroki: 0/0
- Mleko lepiej wybrać zaufanego producenta. Tj. aby nie był to proszek.
Fermentacja kwaśnego mleka nie jest wprowadzana do domowego sera osetyjskiego (tylko podpuszczka), as mleko od krowy.
Mleko pasteryzowane jest trudniejsze do zrolowania. Do tych celów stosuje się fermentowane mleko.
- Wlać mleko na patelnię, podgrzać na kuchence do 28-32 ºС, tj. ręka powinna być trochę fajna.
Wprowadzamy zakwas w temperaturze pokojowej (kefir lub jogurt lub domowy zwinięty jogurt lub kwaśna serwatka lub jogurt naturalne bez dodatków), wszystko po kolei robiłem, ważne jest to zakwas nie był z lodówki!
Dokładnie zamieszaj, pozostaw na 5 minut.
- Wciśnij tabletki do proszku, dodaj 50 ml wody, aby je całkowicie rozpuszczone. Wlać płyn do mleka. Skrupulatnie zamieszać.
Przykryj, umieść w ciepłym miejscu.
Jeśli w kuchni jest zimno – możesz przykryć ręcznikiem frotte lub umieścić w pobliżu akumulatora lub w misce z ciepłą wodą do podczas dokręcania mleko miało około 30ºС.
Nie dotykaj patelni, nie mieszaj, nie zawracaj sobie głowy łyżką aż do momentu powstania skrzepu – może zająć od 1 do 2 godziny
- Po godzinie możesz delikatnie otworzyć i sprawdzić – trochę wstrząsnąć patelnia.
Jeśli zrobimy czas próbny z 2 tab / litr – możesz to sprawdzić 30-40 minut. Skrzep powinien wyglądać jak mleczna galaretka.
Możesz to sprawdzić naciskając łyżkę – trudno jest wejść i żółta surowica jest uwalniana. Jeśli mleko nie jest wystarczająco dokręcone lub serwatka o mlecznym kolorze – pozostaw na krótki czas.
- Kiedy skrzep stał się galaretowaty, łyżka z długim uchwytem lub długim nożem delikatnie pokrój skrzep, a następnie wymieszaj na kawałki 2-3-4 cm, szczególnie ważne jest szczególnie dobre złamanie skrzepu na dole. Podziel na małe kawałki, ale nie na owsiankę.
- Pozostaw na 15-20 minut, może to potrwać 30 minut, czekamy kiedy masa serowa osiada. W tym czasie kawałki sera będą się kurczyć, osiadać na dole, a surowica będzie żółto-zielona na górze.
- Następnie możesz powoli zbierać ser lub łyżkę cedzakową dłońmi kawałki, ściśnij i ułóż w durszlaku, którego kształt nabierze gotowy ser.
- Umieść patelnię w łaźni wodnej lub w gorącym zlewie woda lub gaz, jeśli masa serowa znajduje się w plastikowej misce mikrofalówka przez kilka minut do temperatury samego sera i surowica miała 38-40ºС, trzymaj trochę, mieszając łyżką cedzakową. Masa serowa będzie lepka i ciężka. Dzięki tak łatwemu podgrzewaniu sera będzie trochę gęstszy i mniej się rozpadnie. Nie przegrzewaj powyżej 40 stopni.! Ponieważ Może stać się gumowy.
- Ostrożnie złap kawałki sera od dołu łyżką cedzakową, włóż durszlak. Trzymają się prawie natychmiast. ser zebrany przez przetoczenie serwatki przez drobne sito.
- Wydajność sera wynosi 1/5 części lub nieco mniej niż początkowa waga, tj. jeśli wezmę 3,5 l mleka + 300 ml jogurtu, to wyjdzie świeży ser 700 g. W durszlaku odcedź ser, pomagając łyżką cedzakową. Trochę Ubij, ubijaj rękami, a po pewnym czasie ostrożnie odwróć się. Włóż ser do durszlaka z tacą na serwatkę lodówka, coś przykrywa. Po 2-4 godzinach (kiedy wychodzi podstawowa serwatka) można solić – zetrzyj do tego beczka sera z grubą solą. Świeży ser osetyjski gotowany w dom, gotowy.
Słowa kluczowe
- ser
