Przygotowanie pysznego mostka wołowego zajmuje około 18 godzin, w tym noc marynowania w lodówce i około 10 godzin palenia, więc planuj z wyprzedzeniem, jeśli przygotowujesz się do konkretnego czas Kawałek mostka wołowego z odrobiną tłuszczu przetrzeć obficie mieszanką przypraw, postarzoną w lodówce i następnie powoli marnieje w strefie pośredniego ciepła węgla lub gazu grillować nad tlącymi się frytkami. W rezultacie mięso jest bardzo aromatyczne i soczysty. Podawaj jako danie główne z sosem barbecue lub użyj cienkich plasterków, aby zrobić pyszne сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Trudność: średnia Porcje: 8 Odmierzonych pojemników stosuje się w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 1 mostek wołowy o wadze 2-2,5 kg., Przytnij tłuszcz, pozostawiając tylko warstwa o grubości 0,5 cm.
- 1 łyżka. l papryka
- 1 łyżka. l brązowy cukier
- 1 łyżka. ocet jabłkowy
- 3/4 art. keczup
- 1/4 art. brązowy cukier
- 1 łyżeczka Sos Worcester
- 1 łyżeczka ostry sos, niezbyt gorący
- 1 łyżeczka papryka
- 6-8 art. Chipy Hickory lub Mesquite
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, brązowy cukier, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, sos pikantny, papryka
Przygotowanie przepisu:
- Gotuj mostek: wymieszaj w małej misce papryka, brązowy cukier i 2 łyżki. l sól i czarny pieprz. Pokryj całą powierzchnię mostka mchem, klepiąc go położyć nawet grubą warstwę. Przykryj folią i przechowywać w lodówce przez noc.
- Gdy będziesz gotowy do palenia, zmocz frytki w dużej misce zimna woda. Rozgrzej grill węglowy, aby przygotować strefę pośrednie ciepło: zapal węgle, a następnie zgrab je w jedną stronę grillowanie Umieść patelnię po drugiej stronie grilla i umieść ją na górze grill. Rozgrzej grill do temperatury 95–120 ° C (możesz określ, podnosząc rękę do grilla 12 cm. dłużej niż 6 sekund, grill jest gotowy). Spuścić i rozlać wodę ją na węglach. Podczas korzystania z grilla gazowego gotuj w strefie pośrednie ogrzewanie za pomocą skrzynki dymnej na zrębki.
- Umieść mostek pogrubioną stroną do góry na ruszcie powyżej paleta. Zakryj grill; wyreguluj otwory wentylacyjne aby utrzymać temperaturę w zakresie 95 ° C-120 ° C. Dym podczas gdy termometr włożony w najgrubszą część mostka nie pokaże się temperatura 85 ° C-95 ° C, około 7,5-10 godzin. Odwróć się mostek co kilka godzin i dodaj więcej węgla i zrębków co 45 minut w celu utrzymania stałej temperatury (użyj suchych zrębków, jeśli chcesz zwiększyć gorączkę).
- Wyjmij mięso z grilla, zawiń w folię i pozwól mu odpocząć od 45 minut do 1 godziny. Wlej płyn z patelni do miski, daj ułożyć się, a następnie usunąć tłuszcz.
- W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj na patelni ocet, keczup, brązowy cukier, sos Worcester, sos ostry, papryka i 1 łyżeczka. sól Ogrzewać mieszając na średnim ogniu, doprowadzenie do wrzenia, około 3 minut. Ostudzić, posolić do smaku.
- Pokrój mięso na włókna. Podawaj wyróżniając się podlewaniem soki i sos.
