Soczysta i delikatna polędwica wołowa pochłonie więcej nasion, jeśli zetrzeć z mieszanką przypraw z papryką chili. Zawiąż kawałek mięsa przed gotowaniem, aby się nie zgubił soczystość i kształt, a łatwiej było wyciąć go w formie gotowej. Po pierwsze polędwica jest smażona na patelni do złocistego koloru wszystkie strony, a następnie doprowadzone do gotowości w piekarniku. Idealne tekstura polędwica wołowa sięga już przy niskim stopniu pieczenia i wewnętrzna temperatura mięsa 55 ° C. Przeciąć go na włókna i Podawać z pachnącym olejem z czosnkiem i ziołami.
Autor przepisu – Valerie Bertinelli – amerykańska aktorka
Udostępnij znajomym: 
Czas: 1 godzina. 35 minut Stopień trudności: łatwe Porcje: 8-10 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Polędwica Wołowa
- 1 łyżka. l chili w proszku z pieprzem ancho
- 1 łyżka. l mielona zira
- 1 łyżka. l papryka
- 2 łyżeczki mielona kolendra
- 1 łyżeczka pieprz cayenne
- 0,5 łyżeczki czosnek w proszku
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek
- 1 polędwica wołowa o wadze 1,5-1,8 kg., Przystrojona i zabandażowany
- 2 łyżki. l olej rzepakowy
- Olej z czosnkiem i ziołami, patrz przepis poniżej
Czosnek i Masło Ziołowe
- 3/4 art. oliwa z oliwek
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżki. l posiekana natka pietruszki
- 2 łyżki. l posiekana kolendra
- 2 łyżki. l posiekany szczypiorek
- 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki
Przepisy z podobnymi składnikami: pieprz sardeli, kminek, papryka, kolendra, mielona papryka cayenne, proszek czosnkowy, wołowina, czosnek, natka pietruszki, kolendra, szczypiorek, płatki czerwonej papryki
Przygotowanie przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 230 ° C. Wymieszaj proszek w małej misce chili, zira, papryka, kolendra, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, 2 łyżeczki sól i 0,5 łyżeczki czarny pieprz. Przetrzyj polędwicę oliwką olej, a następnie równomiernie przetrzeć mieszanką przypraw. Zostaw o temperatura pokojowa przez 30 minut.
- Najlepiej na dużej patelni odpowiedniej do piekarnika żeliwo, podgrzać olej rzepakowy na średnim ogniu. Smaż polędwicę (w razie potrzeby, zginając go tak, aby zmieścił się na patelni) do złoty kolor ze wszystkich stron, około 3 minuty każda z boku. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz do szybki termometr włożony w środek cięcia nie pokaże się temperatura 55 ° С (do lekkiego prażenia), około 20 minut. Połóż mięso na desce do krojenia i odstaw na 10 minut
- Przeciąć linę i przeciąć nacięcie na włóknach. Wlać na wierzchu olej z czosnkiem i ziołami, dodatkowa sól. Podawaj pozostałe masło do miski obok mięsa.
Olej z czosnkiem i ziołami:
Połącz oliwę z oliwek i czosnek w małym rondlu. Podgrzać umiarkowanie niskie ciepło przez 5 minut, olej powinien ledwo się zagotować, w przeciwnym razie czosnek spłonie. Wyłącz ciepło i całkowicie ostudź.
- Wylej czosnek z oleju i wyrzuć; wlać olej do miski. Dodaj pietruszkę, kolendrę, cebulę, płatki czerwonej papryki i sól smakować i mieszać.
Uwaga kucharza
Jeśli nie masz odpowiedniej patelni piekarnika, możesz kroić przed pieczeniem połóż na blasze do pieczenia z bokami.
