Światowej sławy danie angielskie – Fish & Chips (smażona ryba z frytkami). I chociaż jest to najbardziej popularne w uliczne restauracje i restauracje, w domu możesz to tak ugotować smaczne i chrupiące, jeśli znasz kilka tajemnic od szefów kuchni. Klucz do chrupiących frytek podczas podwójnego smażenia podczas smażone w głębokim tłuszczu. Zwykły ziemniak, posiekany i parzony kilka godzin w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi, następnie smażyć najpierw w niższej temperaturze oleju i o druga pieczeń, podnosi się. Sekret pysznych ryb z powietrzem chips jest w cieście piwnym z mieszanki ryżu i пшеничной муки. 
Time: 1 hour. 30 minut Trudność: łatwa Porcja: 4 Zmierzone pojemniki są używane w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 3 duże bulwy ziemniaka (około 0,7 kg)
- Olej roślinny, smażony w głębokim tłuszczu
- 1 i 1/4 art. mąka premium
- 1 łyżka. mąka ryżowa
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki pieprz cayenne
- 1 butelka 0,33 litra schłodzony lager
- 0,7 kg Filet z dorsza pacyficznego (w jednym kawałku), krojony na 12 części
- Ocet słodowy i kliny cytrynowe do podania
Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, piwo lekka, mielona papryka cayenne, mąka ryżowa, ziemniaki
Przygotowanie przepisu:
- Umieść durszlak w dużej misce z lodową wodą. Chop ziemniaki wzdłużne z plasterkami 0,5 cm, następnie złóż ułożyć plastry i pokroić w paski o grubości 0,5 cm, natychmiast składając je w lodowatej wodzie. Przechowywać w lodówce przez 30 minut i do 1 godziny. Usuń durszlak z lodowatej wody, dobrze spłucz ziemniaki i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. W dużym kotle rozgrzej 10 cm. olej roślinny do temperatury 140 ° C na termometrze do głębokiego tłuszczu. Dodaj połowę całego ziemniaka; smażyć do miękkości, ale tak nie jest powinien brązowieć przez około 5 minut. Nałóż łyżkę cedzakową talerz przykryty ręcznikiem papierowym. Powtórz to samo z pozostałe ziemniaki. Zwiększ temperaturę oleju do 180 ° C.
- W dużej misce wymieszaj 3/4 łyżki. mąka pszenna, mąka ryżowa, proszek do pieczenia, 1 łyżeczka. sól i pieprz cayenne. Wymieszaj piwo i ubijaj, aż prawie jednolity. Niech warzy 5 minuty na cieście zgęstniały.
- Umieść ruszt na patelni bokami. Posyp ryby z solą. Pracując w dwóch partiach, rzuć rybę na pozostałe 0,5 łyżki. mąkę pszenną, następnie zanurzamy w cieście piwnym, dopuszczając nadmiar spuścić z powrotem do miski. Smażone na głębokim tłuszczu, aż będą złote chrupiące skórki, około 4 minut. Przenieś na ruszt, posyp solą. Włóż rybę do piekarnika, aby nie ostygła.
- Zwiększ temperaturę oleju do 195 ° C. Praca w dwóch partiach, ponownie usmażyć ziemniaki, aż staną się złote i chrupiące, około 2 minut. Połóż na talerzu pokrytym papierem ręcznikiem i solą.
- Ryby i frytki podawaj z octem słodowym i plasterkami лимона.Примечание Благодаряpołączenie ryżu i mąki pszennej u ryb rzadkich jest objęte chrupiące powietrze.
