Kaczka wędzonej czarnej herbaty to tradycyjne chińskie danie Prowincja Syczuan, gdzie jest również nazywana „imbirem”. Przedtem gotowanie całej tuszy z kaczki namoczonej na ostro w nocy marynata z czarną herbatą, miodem, imbirem, zieloną cebulą, solą, Pieprz Syczuan i inne aromatyczne przyprawy. Po tej tuszy zawieszona na kilka godzin, aby jej skóra była całkowicie sucha, i idzie do wędzarni, gdzie jest zwykle wędzone na zrębkach kamforowych gałęzie drzewa i herbaty. Zyskuje się odpowiednio ugotowaną kaczkę pyszny smak herbaty, soczyste smaczne mięso i chrupiące skorupa bez tłuszczu. Wędzona kaczka jest zwykle podawana w plasterkach. chińskie bułeczki gua bao.
Autor przepisu – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – szef kuchni, popularny podróżnik i pisarz kulinarny
Udostępnij znajomym: 
Czas: 3 godziny. 10 minut Trudność: ciężka Porcja: 8-10 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
Marynata
- 1 cała tusza kaczki, umyta (najlepiej kaczka po pekińsku z duże piersi)
- 1 duży kawałek korzenia imbiru, zmiażdżony
- 1 pęczek zielonej cebuli
- 1 łyżka. l mielone goździki
- 1 kij (15 cm.) Cynamon (kasja)
- 1 łyżka. l syczuański czerwony pieprz
- 0,5 łyżki stołowej cukier słodowy lub miód
- 1/4 art. gruba sól
- 1 łyżka. Chińska czarna herbata (herbata Darjeeling lub Ceylon) również pasuje)
- 1 łyżka. l azotan sodu (opcjonalny, ale zawarty w oryginale przepis)
- Wystarczająca ilość wody do pokrycia całej kaczki
- Olej sezamowy / roślinny do smarowania kaczki
Piec dymny
- 450 gr zrębki kamforowe (odpowiednie są również inne typy) drewno, takie jak drzewo migdałowe)
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 1 torebka suszonych gałęzi herbaty, opcjonalnie
Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, korzeń imbiru, zielona cebula, goździki, cynamon, pieprz syczuański, miód, czarna herbata, azotan brązowy cukier sodowy
Przygotowanie przepisu:
- Wymieszaj wszystkie składniki oprócz marynaty sezam / olej roślinny i zanurz czystą kaczkę w mieszance. Zostaw to na noc.
- Zawieś kaczkę i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 2 godziny. Zawieś kaczkę w wędzarni, wkładając hak do szyi.
- Umieść chipsy kamforowe, brązowy cukier, gałązki herbaty, jeśli ich użyjesz, na palecie u podstawy wędzarni i podgrzej do 175 ° C. Niektóre przepisy wymagają liści herbaty, ale w mieszanki cukru i drewna kamforowego nie dadzą dużo herbaty smak dla kaczek.
- Piecz kaczkę przez około 40 minut, w zależności od niej rozmiar, rodzaj piekarnika itp., aby skóra była bardziej chrupiąca ostatnich 5-10 minut, zwiększ temperaturę pieca do dymu do 200 ° C, ponownie nasmaruj kaczkę sezamem lub olejem roślinnym. Kaczka możesz po prostu posypać gorącym olejem, jeśli skończy się czas.
- Pokrój kaczkę i podawaj na gorąco, opcjonalnie z bułeczkami i sos.
