Włoska nazwa tej zupy dosłownie oznacza „naleśniki w bulion “. Więc natychmiast zrozum główne składniki naczynia, co jest dość łatwe do przygotowania, ale nie mniej smaczne Zastąpienie zwykłej zupy z makaronem – delikatnych placków serowych, nasycony pachnącym, bogatym bulionem o złotym brązie kolory Istnieje kilka opcji archiwizacji. Naleśniki lub po prostu skręcone w rurki lub dodatkowo przekrojone w poprzek paski przed nalaniem bulionu.
Autorem przepisu jest Mario Batali, szef kuchni, pisarz kulinarny, restaurator.
Time: 3godzina 1 5 minut Stopień trudności: średni Porcje: 6 Używany w przepisach pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Naleśniki
- 4 jajka
- 2 łyżki. l mleko
- 1 pęczek pietruszki, drobno posiekane liście
- 3/4 art. tarty parmezan w bulionie i 1 łyżka. l na naleśniki test
- Szczypta startej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki. l mąka
- 6 łyżek. brązowy bulion z kurczaka (w załączeniu przepis)
- 1/4 łyżeczki sól
- Zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki. l tłuszcz wieprzowy lub z kurczaka
Brązowy bulion z kurczaka
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek
- 1,6 kg skrzydełka kurczaka, grzbietów i kości
- 3 szt grubo posiekane marchewki
- 2 cebule, grubo posiekane
- 4 łodygi selera, grubo posiekane
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa
- 1 łyżka. l groszek z czarnego pieprzu
- 1 pęczek pietruszki
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mleko, natka pietruszki, ser parmezan, gałka muszkatołowa, mąka, smalec, skrzydełka z kurczaka, marchewka, cebula, seler, pasta pomidorowa, czarny pieprz
Przygotowanie przepisu:
- Naleśniki W średniej misce ubij jajka mleko, natka pietruszki, 1 łyżka. l parmezan i gałka muszkatołowa. Wlewaj mąkę stopniowo, jednocześnie kontynuując ubijanie. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby uzyskać cieńszą konsystencję ciasta. Umieść ciasto naleśnikowe w lodówce na 30 minut.
- W garnku na dużym ogniu zagotuj wywar z kurczaka. Sól i dopraw pieprzem. Zmniejsz ciepło, pozostawiając bulion dusić powoli, aż do podania.
- Na nieprzywierającej patelni naleśnikowej podgrzej do skwiercz trochę tłuszczu i wlej niewielką ilość osadu test. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony. Usuń naleśnik z patelnie i powtórz to samo z pozostałym ciastem.
- W celu podania naleśniki ułóż równomiernie na parze podgrzewane wazy. Posyp odrobiną pozostającą ser Wlać gorący wywar na naleśniki i podawać.
- Brązowy kurczak бульонВ большой кастрюле с толстымdolny olej rozgrzać na dużym ogniu, aż się uruchomi palić Dodaj kości kurczaka, grzbiety, skrzydła i usmaż je ze wszystkich stron, mieszając, aby się nie poparzyć. Wyjmij kawałki kurczaka i na razie odłóż na bok. Dodaj marchewkę, cebulę, seler i gotuj aż miękkość i wygląd brązowego koloru. Połóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię wlej 3 litry wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, ziarenka pieprzu i pietruszki. Mieszaj drewnianą łyżką do kurczak i warzywa nie przylegały do dna. Doprowadza się do wrzenia, obniża podgrzać i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając nadmiar tłuszczu, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę (około 2 godzin). Wyjmij z pieca, odcedź i wypchnij osad dnem kadzi, aby wyodrębnić całą ciecz. Mieszanie bulionu przyspieszy chłodzenie. W małych pojemnikach bulion można przechowywać w lodówce przez około tygodni i zamrożone do miesiąca.
