Wołowina Wellington z pieczarkami i szynką – szczegółowy przepis gotowania. 
Photo of the dish:Matt Armendaris Czas: 7 godzin. Stopień trudności: łatwe Porcje: 6 – 8 V. przepisy używają odmierzonych pojemników o objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 kubki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżki. l.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Wołowina
- Jeden (1,3 kg) kawałek polędwicy wołowej (filet mignon), rozebrany
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Gruba sól i mielony czarny pieprz
- 12 cienkich plasterków suszonej szynki prosciutto
- 6 gałązek świeżego tymianku, tylko liście
- 2 łyżki. l musztarda
- Mąka do walcowania ciasta
- 450 gr rozmrozić mrożone ciasto francuskie
- 2 duże jajka, lekko ubite
- 1/2 łyżeczki gruba sól morska
- Posiekany szczypiorek do dekoracji
- Sos z zielonego pieprzu z groszkiem, przepis patrz poniżej
- Frytki ze świeżymi ziołami i czosnkiem, patrz przepis. poniżej
- Sałatka z zielonych warzyw, patrz przepis poniżej
Chipsy ze świeżymi ziołami i czosnkiem
- 1 kg małe ziemniaki
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 – 3 gałązki świeżej szałwii
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 6 ząbków czosnku, nieobranych
- 3 łyżki. l oliwa z oliwek plus dla pleśni
- Sól i pieprz mielony
- Sałatka z zielonych warzyw 1/4 art. kochanie
- 1/2 łyżki. ocet balsamiczny
- 120 gr. orzechy włoskie, do dekoracji
- 3 pęczki różnych zielonych warzyw zimowych (np. Szwajcarskie szparag, radicchio lub escarol), spłucz, pokrój łodygi i łza na kawałki
- 1 łyżka. l musztarda pełnoziarnista
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 łyżki. Nasiona granatu, do dekoracji
- Parmezańskie wióry do dekoracji
- 1 szalotka, posiekana, do dekoracji
Duxel (pasta warzywna z grzybami)
- 700 gr. borowiki
- 2 szalotki, obrane i grubo posiekane
- 4 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
- 2 gałązki świeżego tymianku, tylko liście
- 2 łyżki. l (30 gr.) Niesolone masło
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek
- Gruba sól i mielony czarny pieprz
Sos Z Zielonego Pieprzu
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek
- 2 szalotki, posiekane
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w pastę
- 3 gałązki świeżego tymianku, tylko liście
- 1 łyżka. koniak
- 1 litr bulion wołowy
- 2 łyżki. tłusty krem
- 2 łyżki. l musztarda pełnoziarnista
- 1/2 łyżki. pieprzu w marynacie, wlać marynatę osobna pojemność
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, borowiki, szynka suszone, szynka, ciasto francuskie, ziemniaki, orzechy włoskie, burak ćwikłowy, radicchio, musztarda pełnoziarnista, granat, ocet balsamiczny, rozmaryn, szałwia, tymianek, miód
Przygotowanie przepisu:
-
Duxel
jest to drobno posiekana mieszanka grzybów, cebuli i ziół, takich jak tymianek, natka pietruszki, czarny pieprz, smażone w oleju i odparowane do konsystencja makaronu. Przygotuj duxel: dodaj grzyby, szalotki, czosnku i tymianku w robocie kuchennym i drobno posiekać. Dodaj oliwę i oliwę z oliwek do dużej patelni i ustaw do średniego ciepła. Dodaj mieszankę grzybową i podsmaż 8-10 minut, aż większość płynu odparuje. Sezon sól i pieprz i odstawić do ostygnięcia.
- Gotuj wołowinę: Ubierz polędwicę w 4 miejscach, aby zachował swój cylindryczny kształt
Czas gotowania
. Skrop oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i pieprzem i smażyć ze wszystkich stron, w tym na końcach, w gorącym, ciężkim garnek lekko przykryty oliwą z oliwek – około 2 do 3 minut. W międzyczasie rozłóż szynkę jednowarstwową na polietylenie film (film powinien mieć około pół metra długości, abyś mógł może owinąć i zawiązać w nim pieczeń) umieszczone na siekaniu wyżywienie. Umieść prosciutto w dużym prostokącie, w który możesz owinie cały kawałek fileta wołowego.
- Za pomocą silikonowej szpatułki ułóż cienką warstwę na wierzchu pasta warzywna duxel. Posyp powierzchnię solą, pieprzem i liście tymianku Gdy wołowina jest smażona, wyjmij z pieca, przeciąć sznurek i lekko posmarować musztardą. Niech trochę ostygnie następnie zawiń go w szynkę prosciutto i duxel, pomagając sobie przy filmie. Po złożeniu włóż końce polędwicy do szynki prosciutto rzucić. Przykręć rolkę mocno do folii i skręć końce. Put w lodówce przez 30 minut, aby zachować kształt rolki.
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Na lekko posypanej mąką zwiń ciasto francuskie o grubości nieco ponad 0,5 cm. w zależności od wielkości wołowiny może być potrzebna druga warstwa ciasto, łącząc je ze sobą. Wyjmij wołowinę z lodówki i usuń film. Umieść wołowinę na środku ciasta i zwiń przetoczyć się na dłuższym boku, smarując krawędź jajkiem. W razie potrzeby pokrój końce ciasta, następnie posmaruj jajkiem i uszczelnij krawędzie roll, na żądanie przycinania można użyć jako dekoracje. Posyp grubą solą morską na wierzchu. Umieść bułkę na szwie do pieczenia.
- Nasmaruj powierzchnię rolki jajkiem, a następnie wykonaj kilka nacięć z góry konieczne jest ujście pary. Piec od 40 do 45 minut, aż ciasto zmieni kolor na złoto-brązowy i wołowina osiągnie temperatura 55 ° С. Wyjmij z piekarnika i pozwól mięsu odpocząć wcześniej niż pokroić w grube plastry. Udekoruj wołowinę Wellington z zieloną cebulą i podawać z sosem z zielonego pieprzu, smażone ziemniaki ze świeżymi ziołami i czosnkiem, a także zimą zieloni.
- Zrób sos z zielonego pieprzu z groszkiem: Dodaj oliwa z oliwek na patelni, na której smażono wołowinę. Dodaj szalotki, czosnek i tymianek; Przechodzień przez 1-2 minuty wyłącz ogrzewanie, dodaj koniak i podpal za pomocą długiego mecze. Zachowaj szczególną ostrożność podczas podpalania alkoholu. Przed dodaniem alkoholu wyjmij patelnię z pieca. Po gdy spalają się opary alkoholu, włącz piec, dodaj bulion i gotować około połowy. Przecedzić sos przez sito dodaj 2 łyżki. tłusty krem i musztarda. Pół wrzenia następnie wyłącz ogrzewanie i dodaj zielony pieprz.
- Gotuj smażone ziemniaki ze świeżymi ziołami i czosnek: Rozgrzej piekarnik do 260 ° C i podgrzej patelnię upiec W średniej misce połącz ziemniaki, rozmaryn, szałwię, tymianek i czosnek. Wlej oliwę z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Wyjmij patelnię z piekarnika, lekko wlej oliwę z oliwek i połóż na nim ziemniaki. Umieść ziemniaki w piekarniku i obniżyć temperaturę do 220 ° C. Piecz ziemniaki za 20 minut lub do chrupkości.
- Gotuj zimowe warzywa: gotuj w dużym rondlu miód i balsam na średnim ogniu, około 5 minut. Smażyć orzechy włoskie na małej patelni, fajne. Włóż warzywa duża miska. Dodaj musztardę do mieszanki miodu, a następnie wymieszaj 1 łyżka. oliwa z oliwek; wlać warzywa z sosem sałatkowym. Dopraw solą i pieprzem i posyp orzechami włoskimi, nasionami granat, strużki parmezanu i szalotki, które uzupełnią wytrawne czerwone wino Cabernet Sauvignon.
