W Rosji od czasów starożytnych, których nie było w innych krajach, płyn pierwszy posiłek zaczął obiad, może być świąteczna uczta, ślad po zmarłym lub codzienny lunch. Po pierwsze danie uznano za najbardziej zdrowe i pożywne; doradzał chorym, starszym i osobom o słabej karnacji starożytnym uważał, że płynne naczynie chroni ludzi z „suszonymi” budowa ciała z chorób.
Przed Piotrem Wielkim w tradycyjnej rosyjskiej kuchni nie było pojęcia „zupa”. Zupa w prawdziwym sensie oznacza obecność w niej ziemniaki, ryż, niektóre przyprawy, z którymi kultura rosyjska spotkał się dopiero po tym, jak Piotr „wyciął okno” Kultura europejska i ich kuchnia. Era wielkich odkryć wciąż trwa dopiero się zaczęło, o ile więcej przyniesie to w diecie Naród rosyjski. Ale to nie znaczy, że przed Piotrem nie było pierwszych kursów, wielu zna niektóre nazwy potraw: kapuśniak, zupę, szczupak i bez barszcz, zupa rybna, marynata, burak współczesny człowiek nie jest reprezentuje jego istnienie.
Najbardziej „ludowym” daniem wszechczasów była kapuśniak. Najbardziej krótka nazwa z najdłuższą historią. Duża ilość powiedzeń i przysłów poświęconych im, słowo „kapuśniak” stało się więcej niż danie z życia codziennego. Do oceny użyto pojęcia „kapuśniak” codzienne wydarzenia w życiu codziennym, najbardziej ulubiony temat dla wszystkich – picie:
- „Jeśli masz dobrą kapuśniak, nie szukaj innego jedzenia”.
- „Tam, gdzie kapuśniak i owsianka, jest nasze miejsce”.
- „Gotuj kapuśniak dla gości!”
Nasi przodkowie, wybierając żonę dla swojego dojrzałego syna, Szczególną uwagę zwrócono na to, jak na razie żona nie może gotować, a bez zupy tutaj nie można zrobić: „Dobra żona i gruba zupa z kapusty – Nie szukaj innego szczęścia. ”I znane wszystkim wyrażenie:„ My też nie jesteśmy kapuśniak z chleba “to prototyp współczesnego OTC. Master in produkcja butów łykowych, aby udowodnić ich doskonałą jakość kupującemu, wlał do nich kwas chlebowy lub kapuśniak. Tak więc sprzedawca udowodnił swoją jakość, dobre buty łykowe nie płyną.
Rzeczywiście nie byłoby szyjek, nie byłoby kuchni rosyjskiej. Każdy rodzina codziennie gotowała kapuśniak, uważano, że jeśli ktoś nie je kapuśniaka, być może jest poważnie chory. Cechą ich przygotowania jest różnorodność używanych produktów, mogą to być mięso, ryby, Grzyb i tylko ze smalcem.
Produkty te były sezonowe, a ich dostępność była uzależniona od czasu. lat Taka różnorodność sprawiła, że zupa z kapusty przez cały rok była zwyczajna dni i podczas postu. Ważnym produktem każdej zupy kapuścianej jest kapusta biały, świeży lub kwaśny (marynowany). Do przedmiotu obrabianego kapusta została wzięta najpoważniej, wszystko zostało zrobione rodzina.
Fermentowana kapusta w beczkach. Jeśli rok okaże się chudy, kapuśniak w lecie gotowane również z kwaśną kapustą. Aby nadać mu przyjemny smak do beczki dodano cechy, anyż, jabłka, kminek i marchewkę. Wiosną i we w pierwszej połowie lata, kiedy rośnie nowa uprawa, ugotowano kapuśniak z pokrzywy, szczawiu, dodając marynaty z beczki, w której była kapusta tworzy specyficzny aromat i będzie słychać „milę”. Zupa z zielonej kapusty dobrze przywrócona zdrowie, siła po długa zima.
Dla wyjątkowego smaku, doświadczone gospodynie domowe używana pietruszka korzeniowa, buraki, cebula, rzepa, korzenie mniszka lekarskiego i inne Mąka żytnia nadała bogatej zupie solidną gęstość.
Obecnie przygotowywanych jest około dwudziestu gatunków kapuśniaków. Najbardziej popularne są:
- pełna zupa kapuściana (bogata) gotowana jest na bulionie mięsnym, dodaj smażone warzywa czasem z grzybami,
- zespoły kapuśniaków są przygotowywane na bulionie mięsnym lub z kurczaka z dodatkiem wędzone mięso i kiełbasy,
- w chudej zupie używam tylko bulionu warzywnego z grzybami,
- zupa rybna przygotowana na bulionie rybnym z płytkiej świeżości lub solone ryby, w szczególnych przypadkach i w bogatych rodzinach, jadły kapuśniak z jesiotry
- szara kapusta gotowana z zielonych liści kapusty, podobała się popularny wśród ludów północnej Rosji,
- zupa z zielonej kapusty gotowana jest bez kapusty z dodatkiem wiosennych ziół, korzenie i młode rośliny okopowe,
- sadzonki kapuśniaków ugotowane z beznadziejnych sadzonek i wrzucić Przepraszam, ale pójdzie na kapuśniak,
- kapuśniak codziennie używał zwykłych składników, ale później ich przygotowania były pakowane przez pięć godzin, a następnie całość została „zamrożona” dzień w chłodzie, w zimie w chłodzie.
- zupa z kwaśnej kapusty to nowoczesne danie z kwaśnej kapusty, w przez długi czas „kwaśna zupa kapuściana” zwana kwasem miodowym, która była leczona kac i poprawił ogólny stan ciała.
Proces przygotowania tradycyjnej zupy kapuścianej ma kilka etapy:
- gotowanie bulionu mięsnego z kością, grzybami lub rybą,
- w gotowym bulionie ułożyć kapustę,
- następnie sól do smaku, cebula, czosnek, liść laurowy i seler życzenie
- opcjonalnie dodaj również mąkę żytnią do zagęszczenia rosół
Nie można sobie wyobrazić prawie żadnego płynu bez ziemniaków danie, nie przeszedł tego losu i kapuśniak. Ale w kapuście nie zakorzenił się z tego powodu brak smaku, ale gryka, ułożona w kapuście do kapusty, sprawia ich fantastycznie pyszne.
Współcześni specjaliści kulinarni gotują kapuśniak, nie zwracając uwagi klasyczne przepisy i stawki w zakładkach, które nie tylko rabują kapustę jego sławy, ale nawet pod tym imieniem coś zaczyna się ukrywać charakterystyczny dla barszczu, kapuśniaków lub czegoś innego. Klasyczny kapusta kiszona na szyje przechowywane w temperaturze 4-60 ° C, w W nowoczesnych warunkach każdy wie, jak pachnie baza warzywna. To poprawić swoje właściwości organoleptyczne, kucharze myją go wrząca woda, a następnie zabić jej dobroczynne właściwości i witaminę C, która jest tak bogata.
Następnie zostanie dodany cukier, aby poprawić smak szyi, ale to przydatne w przypadku gotowania barszczu, a cukier w końcu zniszczy naczynie. Rosyjscy kucharze wymagali specjalnych umiejętności gotowanie codziennej zupy. To jest szczyt szylinga, niech tak będzie nazywany nauką kapuśniak. Nie wystarczy znać główną zasadę przygotowując tak pyszne danie, ale musisz mieć sekret informacje babci.
W takiej zupie kapustnej do gotowania bulionu używa się wystarczającej ilości tłustego mięsa. (zwykle wieprzowina), drobno posiekana kwaśna kapusta przez bardzo długi czas gulasz z warzywami. Surowo zabrania się wkładania do nich ziemniaków, jak w każdym innym rodzaju kapusty. Po ugotowaniu wlewa się kapuśniak gliniane garnki, dodaj czosnek, ciasto ze świeżego masła przykryć garnek i piec w rosyjskim piekarniku do miękkości ciastka, rodzaj wskaźnika. Po ugotowaniu rozpadli się w kapuśniak drobno posiekana natka pietruszki lub koperek.
Teraz nie jest łatwo znaleźć rosyjski piec, zwłaszcza coś w nim gotować, do tego nadal trzeba będzie go zalać, miejsko „palacz” będzie trudny w obsłudze. Chociaż w niektórych w wiejskich domach można znaleźć piece i hostessy, które idealna kontrola rosyjskiego pieca.
Do nowoczesnego gotowania, powyższa metoda z owijając doniczkę, choć można ją osłabić i grzejnik, latem można lekko włożyć kapuśniak rozgrzany piekarnik. Kapusta mięknie i pojawia się nie do opisania aromat. Następnie kapuśniak umieszcza się w lodówce w zimnych porach roku balkon na jeden dzień. Gotowana zupa kapuściana jest podgrzewana w małych porcjach i jedz z dodatkiem ziół, czosnku i śmietany. Chociaż nazywa się kapuśniak diety, ale proces przygotowania zajmuje dwa dni.
W związku z powyższym staje się jasne, że smak kapusty bardzo zależy od temperatury podczas gotowania, gotowania poniżej pokrywka bezprecedensowo rozprzestrzenia aromat w kuchni i kiedy ospałość, pozostaje na patelni i wcześniej pojawia się na talerzu łyżki Dotyczy to nie tylko codziennej zupy.
Po drugie, należy zwrócić uwagę na mięso, tradycyjnie w środkowy pas wykorzystywał wołowinę, a także w regionach południowych i na Ukrainie tłusta wieprzowina. Aby nadać delikatny aromat, delikatnie dodaj szynka w plasterkach.
Po trzecie
Czas gotowania
. Prawdziwie pyszne kapuśniaki gotować przez co najmniej dwie godziny!
