Genoise lub biszkopt genueński uważa się za trudny do przygotowania, ale jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich proporcji i zaleceń klasycznych przepisu, otrzymasz delikatną i przestronną bazę na każde ciasto lub ciasto Jego główną zaletą jest to, że jest łatwy impregnowane i nabierają smaku i zapachu impregnacji. Genoise harmonijnie łączy się z prawie każdym kremem. To także Możesz podać go z herbatą, po prostu posyp ciastko cukrem pudrem lub podlewanie ulubionego syropu.
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
W ремя: 50 мин. Trudność: łatwa ilość: 2 ciastka Przepisy używają pojemników pomiarowych objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 8 dużych jaj
- 3 duże żółtka
- 1 łyżka. cukier granulowany
- 2,5 łyżki stołowej l kochanie
- 2 łyżki. przesiana mąka pszenna
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, miód
Przygotowanie przepisu:
- Umieść litrową patelnię do połowy wypełnioną wodą strzelać i doprowadzić do wolnego wrzenia. Do góry na patelnię włóż dużą miskę. Ubij w nim jajka, włóż żółtka, miód i posyp cukrem.
- Trzepiąc mieszaninę trzepaczką, podgrzewaj ją w łaźni wodnej, aż temperatura 45 ° С przez 7–10 minut (temperatura piany jajecznej zmierzyć za pomocą termometru do syropu). Mieszanina przejdzie pierwsza kilka etapów spieniania, wtedy stanie się gładki i pogrubi się. Вwynikiem powinna być gruba, gorąca w dotyku masa światła kolor, trzykrotnie większy i spływający z szerokiej trzepaczki odrzutowiec. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony.
- Wyjmij miskę z łaźni wodnej i dalej ubijaj ciasto używając miksera z umiarkowanie dużą prędkością przez około 7 do 10 minut, tak, że ochładza się, zwiększa objętość, jest wciąż nieco pogrubiony i stał się bladożółty. Pokonaj dokładnie, inaczej biszkopt stawać się zbyt ciasnym. Następnie bardzo ostrożnie za pomocą łopatki wymieszaj mąkę z ciastem, aby całkowicie się rozpuściła. Wymieszaj ciasto z dna miski, ale nie na długo. Nie powinno spaść
- Okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm. Nasmarować olejem, przykryj je pergaminem i wypełnij je ciastem 3/4. Wstaw rozgrzać do 175 ° C i piec przez 30 minut do herbatnik urósł dobrze i był pokryty złotą skórką.
- Ostudzić trochę genui. Następnie wyjmij go z formy i przenieść na ruszt, aby uzyskać całkowite chłodzenie. Gotowa puszka biszkoptowa owinąć folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce przez 2–3 tygodnie Przed użyciem rozmrozić i poczekać, aż będzie będzie temperatura pokojowa. Notatki Cooka stosowany jako baza do wielu francuskich deserów Kuchnia do przygotowywania ciast, bułek i ciast. Biszkopt jest ugotowany na jajach i okazuje się być dość suchy, więc tak należy namoczyć w syropach takich jak cytryna, kawa lub czekolada. Można go również łączyć z dowolnym kremem, ganache lub kremówka. Możesz ugotować ciasto z mąką na ciasta, z dodając roztopione masło, upiecz Genuę z zapałek (zielona herbata), zastępując 10-20% całkowitej masy mąki na mecz (około 1/4 – 1/3 łyżki.) Genoise można przygotować za pomocą kremu olej. W tym przepisie zamiast 3 dużych żółtek możesz użyć 5,5 łyżki. l (80 gr.) Masło. Roztop i ostudź masło, następnie wymieszaj w cieście po mące.
