Nie ma nic lepszego niż gorące naleśniki z pikantnym kurczakiem, a nawet z pikantnym kurczakiem latać Wcześniej gotowe mrożone naleśniki sprowadzano z Tajwanu. Wszyscy trzeba było je podgrzać. Byli bardzo kruche, najczęściej kruche i łatwe do rozdarcia. Ostatnio cienkie naleśniki pojawiły się na rynku pod nazwą „ciastka muchowe”. Są dość cienkie i elastyczne i, jak sądzę, całkiem udane. Jednak nawet nie zbliżają się do tych, które robisz сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Diner Czas: 35 min. Trudność: średnia Porcje: 4 – 6 W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o pojemności: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml
Contents
Składniki na przepis:
Naleśniki
- 1 i 3/4 art. mąka pszenna premium plus 1/2 łyżki. dla kropi
- 3/4 art. wrząca woda
- 1,5 łyżki stołowej l olej sezamowy
- Kurczak Smażony Kantoński (patrz przepis poniżej)
- Krojone podłużnymi paskami o długości 5 cm Białe części od 6 łodygi zielonej cebuli
- Sos Hoisin (patrz przepis)
- Sos Hoisin: 1/3 Art. sos hoisin
- 1 łyżka. l cukier
- 1 łyżka. l olej sezamowy
- 1 łyżka. l Shaoxing chińskie wino ryżowe lub brandy
Farsz
- 1 dokładnie umyty i wysuszony kurczak w całości (1,6 kg)
- 1/4 suszonej skórki mandarynki (około 5 cm długości)
- 3 laski cynamonu
- 1 lekko zmiażdżony kawałek imbiru o długości 2,5 cm.
- 3 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego (anyż gwiazdkowaty z 8 końcówkami)
- 2 łyżki. l sól
- 2 łyżki. l cukru
- 1/4 art. Chińskie białe wino ryżowe lub gin
- 1 cała gałka muszkatołowa
- 10 łyżek. zimna woda
Glazura Kurczaka
- 1,5 łyżeczki chińskie wino ryżowe shaoxing lub sherry
- 1,5 łyżki stołowej l miód rozpuszczony w 3 łyżkach. l wrząca woda
- 1,5 łyżeczki ocet chiński ryżowy biały
- 3/4 łyżeczki skrobia kukurydziana
- 6 łyżek. masło orzechowe (do smażenia)
Przepisy z podobnymi składnikami: naleśniki, kurczak, mandarynki, anyż, cynamon, korzeń imbiru, gałka muszkatołowa, skrobia, masło orzechowe, sezam, wino ryżowe, brandy, dżin, sherry, zielona cebula, sos Miód Hoisin
Przygotowanie przepisu:
- Wlej mąkę do miski. Powoli wlej wrzącą wodę i wymieszaj w jednym kierunku drewnianą łyżką. Gdy mąka wchłania wodę i ostudzić, uformować kulkę z ciasta i położyć na stole roboczym powierzchnia posypana mąką. Zagniataj ciasto przez 2 minuty, aż będzie stanie się całkowicie gładka. Włóż do miski, przykryj jedzeniem film i odstaw na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej kiełbasę o długości 30 cm i podziel ją na 12 kawałków (po 2,5 cm). Naciśnij każdy kawałek dłonią, używając więcej mąki, jeśli ciasto lepki Ciasto, z którym obecnie nie pracujesz, przykryj folia spożywcza. Pracuj jednocześnie z dwoma kawałkami ciasta. Delikatnie nasmaruj jedną stronę każdego kawałka olejem sezamowym i połóż jeden płaski, naoliwiony kawałek na drugim. Zwiń je razem w kółka o średnicy 18 cm dostać dwuwarstwowe ciasto. Powtarzaj te same kroki do przygotować 6 ciast dwuwarstwowych.
- Na małym lub średnim ogniu podgrzej wok przez minutę. W suchy wok umieść podwójne ciasto i smaż przez minutę, aż ciasto pójdzie bańki. (Temperatura woka musi być dokładnie kontrolowana. Jeśli upał będzie zbyt silny, naleśniki się spalą.) Odwróć tortillę i smażyć, aż pojawi się kilka brązowych plam. Zdejmij naleśnik patelnie i podziel na 2 warstwy. Lekko dostajesz dwa naleśniki opiekany z jednej strony i biały z drugiej. Powtórz to samo akcji, aż zużyjesz całe ciasto i zdobędziesz 12 naleśniki.
- Przed podaniem naleśniki na parze, układając je w stos, przez 5-7 min., aż staną się miękkie i gorące. Tłuszcz je doprawione sosem Hoisin, połóż plastry kurczaka na wierzchu, dodaj białe części zielonej cebuli i zwiń, aby zrobić koperta zamknięta z trzech stron, ale otwarta od góry. Podawaj od razu. Sos Hoisin: Umieść sos, cukier, w misce olej sezamowy, wino ryżowe i dobrze wymieszaj.
- Smażony kurczak по-кантонскиСмешайте всеskładniki wywaru na dużej patelni (najlepiej w owalu brytfanny) i doprowadzić do wrzenia. Przykryj patelnię pokrywką zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Zwiększyć ciepło do wysokiej i doprowadzić zawartość patelni z powrotem do wrzenia Wrzuć pierś kurczaka do bulionu. Cover. Kiedy bulion zacznie się gotować, zmniejszyć ciepło i gotować kurczaka przez 15 minut. Odwróć tusze i powtórz te same czynności Wyłącz ogrzewanie i niech kurczak leży w bulionie: przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut Umieść kurczaka na ruszcie powyżej płytki i pozwól cieczy spłynąć. Aby wypuścić płyn lepiej, przebij skórę widelcem. Usuń wszystkie składniki z patelni, pozostawiając płyn do przyszłego użytku.
- Połącz wszystkie składniki pędzla do opatrunku i gotowania dokładnie posmaruj kurczaka tą mieszanką. Daj kurczaka całkowicie suszyć przez około 6 godzin. kurczak, starając się nie smarować lukru. (Pomoże elektryczna suszarka do włosów skrócić czas suszenia o połowę.) Na dużym ogniu podgrzej wok przez minutę. Wlać masło orzechowe i podgrzewać, aż temperatura 190 ° С. Używając dużego chińskiego durszlaka, opuść Kurczak w maśle z piersi i smaż na głębokim tłuszczu przez 3 minuty. Łyżkę kurczaka z olejem w łyżce, aby smażenie było jednolite. Odwróć kurczaka, wkładając drewnianą łyżkę do wnęki poniżej i smażyć przez kolejne 3 minuty, polewając kurczaka kurczakiem, jak poprzednio. Powtórz te kroki, aż kurczak zmieni kolor na złoto-brązowy. Wyłącz ogień Wyjmij kurczaka i pozwól, aby olej spłynął. Połóż ptaka deska do krojenia i pokrój mięso skórką na plastry 2.5-5 patrz
