Wykonane z ponadczasowej kombinacji masła i brązowy cukier, to ciasto z grubym karmelowym nadzieniem to jeszcze bardziej luksusowe, jeśli dodasz szkockiego whisky Rozłóż warstwę bezy na wierzchu i piecz, aż będzie rumiane.
Autor przepisu – Gail Gand (USA) – cukiernik i współwłaściciel Chicago restauracja TRU
Time: 1 hour. 20 minut Trudność: łatwa Porcje: 8-10 W przepisach, zmierzone pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Do wypełnienia:
- 2 i 1/4 art. mleko
- 1 łyżka. tłusty krem
- 6 łyżek. l (90 gr.) Masło
- 1 i 1/4 art. brązowy cukier (ubijanie)
- 3 żółtka
- 1/4 art. skrobia kukurydziana
- 1/4 łyżeczki sól
- 2 łyżki. l szkocka whisky
- 1,5 łyżeczki ekstrakt waniliowy
- 1 łyżka. bita śmietana do dekoracji
- Podstawa pieczonego ciasta (patrz przepis poniżej)
W przypadku bezy:
- 2 białka jaj
- Szczypta soli
- 2 łyżki. l cukier
Podstawa ciasta:
- 4,5 łyżki. przesiana mąka
- 2 łyżeczki gruba sól
- 2 łyżeczki cukier
- 340 gr plastry zimnego masła
- 1/2 łyżki. woda lodowa (szczep z kawałków lodu bezpośrednio przed użyciem)
- 2 łyżeczki ocet z czerwonego wina
Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, mąka, jajka, mleko, śmietana, karmel, brązowy cukier, ocet winny, whisky, ekstrakt waniliowy, skrobia, beza
Przygotowanie przepisu:
- W dużym rondlu zmieszaj mleko i śmietanę gotować na średnim ogniu. Natychmiast wyłącz ogień. stopić grubościenną patelnię na średnim i wysokim ogniu masło Dodaj brązowy cukier, zwiększ temperaturę do umiarkowanie mocne i gotować przez 5-7 minut. ciągle mieszając, aż mieszanina nie jest karmelizowana. (Kiedy olej zmieni kolor na brązowy, ty Poczuj charakterystyczny zapach orzechowo-karmelowego, to sygnał do że mieszanina jest gotowa.) Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj mieszanka masła i cukru z mieszaniną mleka i śmietany. Jeśli się okaże nie jednolity, ubijaj przez 20 sekund. mikser ręczny i przecedzić przez drobne sito.
- Umieść żółtka w średniej wielkości misce. Enter około 1/2 łyżki. mieszanka gorącego mleka. Wmieszaj kukurydzę skrobia i sól, aż się rozpuszczą. Ponownie wlej mieszaninę skrobię do gorącego mleka na patelni. Dodaj whisky i mieszać, ciągle mieszając, gotując mieszankę niezbyt mocną strzelać, aż zgęstnieje i prawie zaczyna się gotować. Kiedy mikstura gęstnieje, trzepaczka pozostawi ślady na dnie patelni i dalej na powierzchni pojawią się duże pęcherzyki. podpal i dodaj ekstrakt waniliowy. Wlać nadzienie do wstępnie upieczona podstawa i chłodna, przykryta, przez co najmniej 2 godziny. lub całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 205 ° C. Na bezy: trzepacz wiewiórki sól do miękkich szczytów, następnie dodaj cukier i ubij, aż będzie rozpuści się, a masa białka nie stanie się genialna. Rozłóż mieszaninę nie powierzchnię lekko schłodzonego ciasta i piec przez 5 minut, aż bezy nie są lekko rumiane (kolor cappuccino). Trzymaj się w lodówce, instalując dyszę do ciasta kruchego lub mikserem ręcznym, miksuj mąkę, sól i cukier przez minutę. Dodaj masło i ubijaj, aż uzyskasz okruchy. W niej kawałki oleju powinny pozostać. W małej misce wymieszaj wodę z ocet. Bez wyłączania miksera wlać mieszaninę ze średnią prędkością ocet z wodą i mieszaj aż ciasto. Nadal w tym kawałki oleju powinny pozostać. Połóż ciasto na pracy powierzchnię, podziel na pół i uformuj okrągły, płaski koła Owinąć każdą folią spożywczą i przechowywać w lodówce nie mniej niż 30 minut (Lub przechowuj w lodówce do 48 godzin lub w środku zamrażarka do 1 miesiąca. Jeśli zamrozisz ciasto przed walcowaniem rozmrozić w lodówce przez noc.)
- Gdy nadejdzie czas rozwałkowania ciasta, pozwól mu się rozgrzać kilka minut w temperaturze pokojowej. Posypać pracownika powierzchnia z kilkoma łyżkami mąki i trzymaj mąkę pod ręcznie. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru pergaminowego (przed zwinięciem posyp mąką dolny arkusz i ciasto). Dzięki temu łatwiej będzie zmienić kształt. Nie Jednak nie będzie tak łatwo sprawdzić, jak ciasto jest zwijane. Wybór dla przez ciebie. Posyp odrobiną mąki na powierzchnię ciasta i zacznij toczyć go od środka szybkimi lekkimi ruchami. Nie martw się, jeśli krawędzie są trochę podarte, skup się po utworzeniu dobrego koła w środku. Podnoś i obracaj 1/4 ciasta co minutę, aby było gładkie grubość koła. Ciasto powinno być gładkie i miękkie, trochę mówią, że powinno to być jak tył nadgarstka. Jeśli ciasto staje się lepkie, ponownie posyp trochę powierzchnią ilość mąki, ale nie rób tego więcej niż 2-3 razy, w przeciwnym razie weź za dużo mąki. Zamiast tego włóż to z powrotem chłodzić przez 15 minut w celu stwardnienia oleju. Kontynuuj rozwinąć okrąg, aby okazało się, że jest co najmniej 5 cm więcej, niż forma (na przykład 28 cm średnicy dla formy o średnicy 23 cm), lub 8 cm więcej, jeśli używasz głębokiej formy.
- Umieść obok niego ciasto lub tartę. My zawsze używamy grubych form aluminiowych, as w szklanej podstawie pieczone zbyt szybko. Wiemy to jednak zaletą szklanych form jest to, że można je łatwo sprawdzić kolor podstawowy. Ponownie wybór należy do ciebie. Obie opcje są dobre. przenieś podstawę do formy, najłatwiejszy sposób na nawijanie gotowego koła ciasto na wałku, a następnie delikatnie rozłóż w foremce. Lub ty można delikatnie złożyć dwa razy, podnieść, umieścić na środku kształtować i rozszerzać. Jeśli używasz papieru woskowego, usuń górny arkusz, delikatnie wsuń podstawę do formy i wyjmij pozostały kawałek papieru. Upewnij się, że ciasto dobrze pasuje Nie rozciągaj się i nie dociskaj ciasta do rogów, rozciągniętych podczas pieczenia ciasto ponownie się skurczy. Zamiast tego podnieś krawędzie. oprzyj i połóż w rogach. Jeśli ciasto jest trochę rozdarte, nie rób tego martw się, może utknąć. Nożyczki lub ostry nóż pokrój ciasto 2 cm od krawędzi. Wykorzystanie upraw robić łaty na podartych miejscach, naciskając je palcami (w razie potrzeby zwilżyć) lub odłożyć na bok.
- W przypadku ciasta jednowarstwowego: wsuń krawędzie ciasta w okrąg dla siebie (nie pod krawędzią formularza), aby uzyskać grubą krawędź, mocno naciskanie na formularz w celu zmniejszenia skurczu. Aby ozdobić krawędź, po prostu wciśnij go w okrąg z tyłu wtyczki. To okazało się jeszcze piękniej, ściśnij go i indeksuj palec jednej ręki, tak aby między nimi występ w kształcie litery V. Powtórz te same kroki w okręgu, aby zrobić falowanie krawędź Przed rozłożeniem wypełnienia schłodź gotową podstawę lub podstawa na 20-30 minut. Gdy jest pełny, włóż górną warstwę ciasta i ścisnij krawędzie, skręcając je w kółko. Aby ozdobić krawędź, po prostu wciśnij ją w okrąg z tyłu widelce. Aby uzyskać piękniejszą krawędź, ściśnij ciasto duże i palec wskazujący jednej ręki, tak aby między nimi Występ w kształcie litery V. Powtórz te same kroki w okręgu do zrobić falistą krawędź. Aby wstępnie upiec bazę ciasto lub tarta (bez nadzienia) Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Przykryj schłodzoną podstawę folią aluminiową wewnątrz (nie zegnij go nad krawędziami formy, ale zostaw trochę działał, więc było po co ją złapać). Wypełnij folię na szczyt podstawy kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piec 25-30 minut, aż ciasto wyschnie i zacznie blednąć. Odbierz folię z ładunkiem i wyjmij ją z formy. Piec kolejne 10–15 minut., często sprawdzając gotowość, aby nie przeeksponować bazy aż do niej Stanie się umiarkowanie brązowy. Wyjście: 2 zasady.
