Warzywa po japońsku w cieście
Jakie tajemnice może zawierać gotowanie? ciasto Wczoraj były w japońskiej restauracji, a ja Podobała mi się technologia „krajowa”. Zapytałem „kolegę” Szef kuchni Takayuki, aby podzielić się sekretami z moimi czytelnikami mistrzostwo.
Contents
Zdjęcie Clar. Sekrety po japońsku. Wywiad z szefem kuchni
{gallery} 228 {/ gallery}
Japońskie ciasto Szef kuchni radzi
– Takayuki-san, twoje owoce morza i warzywa w japońskim cieście niesamowicie smaczne. Jak to robisz W końcu wypełnienie w środku absolutnie nie nasycony tłuszczem! Tak pyszne chrupiące nasze panie na pewno to polubią. Danie okazuje się niskokaloryczne!
– Nie powiedziałbym, że tradycja smażenia warzyw i mięsa, zanurzania plastry w cieście, a mianowicie japońskie. Tak się stało średniowieczna portugalia. Później w Japonii stał się kultem tradycja W cieście można znaleźć wszystko, od warzyw po egzotyczne potwory morskie!
– Jak zrobić takie ciasto? Najłatwiej rada.
– Spróbuj ugniatać ciasto jajeczne mąką w lodowatej wodzie. Tylko tutaj jest wskazówka: mieszaj szybko i bez grudek, aby woda nie miała czasu się rozgrzać.
– Dla powolnych możesz prawdopodobnie umieścić kubek z ciastem na pojemnik na lód?
– Tak, jesteś Rosjaninem, zaradny! Spraw, aby konsystencja była płynna. Jest ważne Następnie ciasto przykryje cienkie warzywa, mięso lub owoce morza delikatna warstwa.
Takayuki pokazał mi ciasto. Ogólnie skup się na stan „cieńszy niż naleśnik”.
– Takayuki-san, jaka jest twoja temperatura głęboki tłuszcz
– Doprowadzić głęboki tłuszcz do maksymalnej temperatury. Różnica temperatury natychmiast utworzą ostry. Tłuszcz przez taka bariera nie przeniknie, a wypełnienie będzie pozbawione tłuszczu. Ważne! Warzywa krewetki, paski kalmarów, język – wszystko jest konieczne wysuszyć na serwetce!
– Takayuki-san, śledzę ten proces i widzę, że warzywa prawie się nie nagrzewają. To wspaniale! Oznacza to, że w nich wszystkie witaminy pozostaną!
– Tak jest. Oczywiście na moim biurku dużo widać egzotyka Możesz jednak korzystać z prostszych produktów. Pyszne a cebula, plasterki cukinii, buraki, marchewki okazują się chrupiące. Nawet w takim cieście można zrobić pietruszkę! Po prostu opuść zielenie tylko kilka sekund.
„Takayuki-san, dziękuję moim czytelnikom.” Mam nadzieję, że więcej spójrz na siebie, posmakuj słynnego wodorostu.
– Oczywiście, bardzo miło, że moja rada się przydała. Powodzenia i smaczne przepisy kulinarne!
Posłowie
Mam nadzieję, że podobały Ci się japońskie porady i wskazówki. Wielokolorowy warzywa przeglądają najcieńsze ciasto i wyglądają niesamowite!
Smaczne pomysły:
Prawdopodobnie doradzę moim czytelnikom coś innego: aby tego nie robić ociekający tłuszcz, wcześniej przygotuj sito. Połóż papier na spodzie serwetka Udekoruj naczynie pięknymi warzywami (patrz nasz kurs rzeźbienia) i poznaj prawdziwe kulinarny triumf!
