Ciasto Eclair jest znane wszystkim od dzieciństwa. Te kanały powietrzne, wypełnione kremem, od dawna nas znają i są mało prawdopodobne wielu uważało, że kiedyś uważano je za pyszny deser i służył na dworze królewskim. Powszechne eklery otrzymane w XIX wieku i do dziś nie tracą popularności.
Autor przepisu – Gail Gand (USA) – cukiernik i współwłaściciel Chicago restauracja TRU
Time: 3 час. 55 minut Trudność: łatwa Porcje: 8-10 W przepisach, zmierzone pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Eklery
- 1 łyżka. woda
- 110 gr. masło
- 0,5 łyżeczki sól
- 1,5 łyżeczki cukier
- 1 łyżka. mąka premium
- 3 jajka i 1 dodatkowe w razie potrzeby
Custard
- 2 łyżki. pełne mleko o zawartości tłuszczu 1-2%
- 0,5 strąka wanilii, pokrojonego wzdłuż
- 6 żółtek jaj
- 2/3 art. cukier
- 1/4 art. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. l zimne masło
Powlekanie jajek
- 1 jajko
- 1,5 łyżeczki woda
Czekoladowy Ganache
- 0,5 łyżki stołowej krem maślany 33%
- 110 gr. półsłodka czekolada, grubo posiekana
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada półsłodkie, strąki wanilii, jajka, mleko, śmietana, skrobia
Przygotowanie przepisu:
- Krem do napełniania: w średniej wielkości rondlu podgrzej mleko i wanilię, pozwól mu gotować na średnim ogniu. Od razu wyłącz ogrzewanie i odłóż na bok, aby nalegać. W misce ubij żółtka z cukrem, aż będą lekkie i drogą powietrzną. Dodaj skrobię kukurydzianą i energicznie ubij aż wszystkie grudki nie znikną. Wymieszaj 1/4 łyżki. mieszanka gorącego mleka do masowa jednolitość.
- Wymieszaj resztę gorącej mieszanki mleka, zarezerwować kolejną patelnię. Przecedzić powstałą mieszaninę sitko z powrotem na patelnię. Cały czas gotuj na średnim ogniu. mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie się powoli gotować się. Zdjąć z ognia i wmieszać masło. Daj ostygnie lekko.
- Przykryj folią spożywczą delikatnie dociskając ją do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się filmu. Schłodzić przynajmniej w w ciągu 2 godzin lub do dostawy. Custard może gotować z jednodniowym wyprzedzeniem. Przechowywać w lodówce do momentu podania Pozostała godzina.
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Przykryj patelnię pergaminem do pieczenia.
- Ciasto choux na eklery: w dużym rondlu Doprowadzić wodę, masło, sól i cukier do średnio-wysokich temperatur. gotować się gotować. Gdy się zagotuje, natychmiast wyjmij patelnię za pomocą ogień Mieszając drewnianą łyżką, energicznie wlej całą mąkę na raz mieszaj przez około 30-60 sekund. Dopóki mąka nie zainterweniuje. Wróć do pieca i gotować, mieszając, przez 30 sekund. Zeskrob miksturę do kubka mikser z zamontowaną szpatułką (lub użyj instrukcji mikser). Mieszaj ze średnią prędkością.
- Bez wyłączania miksera dodaj 3 jajka, 1 jajko na raz. Przestań mieszać po każdym dodaniu, aby wyczyść ściany miski. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i błyszczący, a jajka nie przeszkadzają całkowicie. Ciasto powinno być gęste ale powoli i stale opróżniaj mikser po podniesieniu nad miską. Jeśli ciasto przyklei się do dysz, dodaj pozostałe 1 jajko i mieszać, aż będzie gładkie.
- Ściśnij za pomocą torebki na ciasto z gładką końcówką grube długie wałki ciasta na przygotowanym blasze do pieczenia (około wielkości ogromnego hot doga), pozostawiając między nimi 5 cm pusta przestrzeń. Powinno się okazać 8-10 pasków.
- Powlekanie jajek: w filiżance ubij jajko wodą. Smar powierzchnia każdego eklery jest posmarowana jajkiem. Wygładź palcami wszelkie nierówności pozostałe na powierzchni testu.
- Piec przez 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 ° C i piec, aż powstanie i stanie się lekki złoty brąz, kolejne 25 min. Staraj się nie zbyt często otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia. Daj ostudzić na blasze do pieczenia.
- Umieść środkowy talerz do pieczenia na palcu wskazującym i użyj go, aby zrobić dziurę na końcu każdego eclair (lub po prostu użyj palca). Z worek do ciasta ze zwykłą średnią dyszą, ostrożnie napełnij eklery kremem, użyj ich do aby wypełnić tylko wnętrza (nie zatykaj ich całkowicie).
- Lukier czekoladowy: w małym rondlu na średnim ogniu zagotować śmietankę. Natychmiast wyłącz ogień. Put czekolada w średniej wielkości filiżance. Polej gorącą śmietaną czekoladę i ubijaj, aż czekolada się rozpuści i masa stanie jednorodny. Odłóż na bok i trzymaj ciepło. Lukier można to zrobić z wyprzedzeniem za 48 godzin. Przykryj i przechowuj w przechowywać w lodówce przed użyciem i w kuchence mikrofalowej lub wyższej gorąca woda przed użyciem.
- Zanurz wierzch każdego eklery w ciepłym polewie czekoladowej: i połóż na blasze do pieczenia. Wyjdź bez przykrycia przez co najmniej 1 godzinę, zamrażać lukier. Podawaj schłodzone.
