Na czekoladową warstwę ciasta idealnie pasuje ganache – krem czekolada i śmietana. Najłatwiej to ugotować rozgniecioną czekoladę rozpuść w gorącej śmietance i dokładnie mieszać. Im grubszy krem, tym bardziej elastyczny i delikatny dostać międzywarstwę. Możesz również dodać do kremu czekoladowego. aromaty w postaci likierów owocowych.
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
Time: 15 мин. W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 1 litr tłusty krem
- 1,2 kg drobno posiekana ciemna czekolada
- 120 ml Likier Grand Marnier lub wódka Stoli
Przepisy z podobnymi składnikami: gorzka czekolada, wielki alkohol marnier, wódka, krem
Przygotowanie przepisu:
- W rondlu o pojemności 2 litrów. z grubym dnem wlej tłuszczową śmietanę i podgrzewać, aż na krawędziach zaczną tworzyć się bąbelki. Czekolada posiekać tak małe, jak to możliwe, aby stopiło się szybciej. Posyp to średniej wielkości miska. Wlej połowę gorącej śmietany i czekolady pozostaw na 30 sekund. Następnie powoli mieszaj trzepaczką do uzyskanie jednorodnej masy. Nie wlewaj natychmiast do zimnej czekolady cały krem. Od nagłych zmian temperatury tłuszcz w składzie czekolady zacznie się rozdzielać.
- Gdy czekolada się roztopi, zobaczysz, jak to zrobić będzie elastyczny. Oznacza to, że tłuszcz się nie rozdziela. Jeśli jest gruby złuszczają się, ganache przestaje być elastyczny i staje się bardzo płynny. Aby tak się nie stało, a krem jest jednorodny, lepiej Użyj ręcznego miksera ręcznego. Stopniowo dodawaj pozostałą śmietankę i wymieszaj ganache, aż będzie gładka spójność.
- Jeśli ganache jest rozwarstwiony, łatwo to naprawić. Po prostu dodaj niewielką ilość zimnej śmietany i dobrze wymieszać. Śmietana powróci do pożądanej konsystencji. Powinno być grube genialny i jednolity. Następnie dodaj aromaty i wymieszać. Wlać ganache na blachę do pieczenia pokrytą jedzeniem filmować i równomiernie rozprowadzać silikonową szpachelką.
- Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej temperatura przez co najmniej 4 godziny. Lub ugotuj ganache wieczorem i zostaw to na całą noc. Kiedy krem stwardnieje, stanie się grubszy.
- Gdy ganache zgęstnieje do konsystencji pasty do zębów, użyj Łopatki cukiernicze pokrywają je warstwą ciasta.
