Krokiety z dorsza solnego „Pasteis de Bakalyau” (Pasteis De Bacalhau) – szczegółowy przepis na gotowanie. Podziel się z przyjaciółmi: 
Czas: 1 godzina. 15 minut Przepisy używają pojemników wolumetrycznych objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 450 gr suszony solony dorsz
- 4 średniej wielkości bulwy ziemniaczane Idaho
- 2 łyżki. mleko
- 1 drobno posiekana duża główka hiszpańskiej cebuli
- 2 mielone ząbki czosnku
- 1 garść posiekanej świeżej pietruszki
- 1 garść drobno posiekanej świeżej kolendry
- 2 jajka kategorii CO
- Zmielony czarny pieprz i sól morska (w razie potrzeby)
- Głęboko smażony olej roślinny
- Kliny cytrynowe do serwowania
Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, ziemniaki, cebula, czosnek, jajka, mleko, płatki soli morskiej, natka pietruszki, kolendra, cytryna
Przygotowanie przepisu:
- Rozpocznij gotowanie wcześniej, w ciągu jednego dnia. Namoczyć suszone dorsz w zimnej wodzie przez 12–24 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę na usuń większość soli.
- Odcedź, opłucz dorsza i umieść w dużym garnku. Dodaj mleko i tyle wody, że jest o 2,5 cm wyższa niż ryba. Dzięki gotowaniu w mleku ryba stanie się bardzo soczysta. Gotuj z niską temperaturą wrzenia na umiarkowanym małym ogniu przez 20–25 minut, aż dorsz nie stanie się miękki i elastyczny. Odcedzić mleko i dobrze spłukać rybę, następnie w misce podziel ją rękami na włókna, usuwając kawałki skóry i kości.
- Podczas gdy dorsz gotuje się, w dużym garnku z koszykiem do gotowania wlej 2,5 cm wody w parze, umieść ziemniaki i smaż na średnim ogniu strzelać przez 20-25 minut, aż stanie się bardzo miękka. Spuścić wodę obierz ziemniaki i zetrzyj je z kruszonką lub przejść przez prasę lub przetrzeć przez sito. Do ziemniaków dodaj dorsza wraz z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, kolendrą i jajka Ubij miksturę dobrze drewnianą łyżką, aby tak było jednorodny i tak gęsty, że łyżka stoi (jeśli mieszanina Okazało się bardzo suche, dodaj 1-2 łyżki. l mleko) szczypta pieprzu i soli do smaku. Jeśli dorsz był pierwotnie dość słone, w ogóle nie trzeba dodawać soli, pomimo tego, że namoczyłeś go i ugotowałeś.
- Lekko zwilżone dłonie lub 2 łyżki stołowe z dorsza wymieszać kulki wielkości jajka. Powinieneś być w stanie około 25 piłek. (Kulki z dorsza przed gotowaniem mogą przykryj i przechowuj w lodówce do 1 dnia lub w zamrażarce pojemnik.) Podgrzej na głębokiej, ciężkiej patelni lub patelni. olej do 188 ° C, wlewając go na 8 cm. Włóż kilka dorszy kulki w gorący olej, obracając je 3-4 razy, aby je mam dobry brąz. Ostrożnie wyjmij krokiety z patelni. łyżką cedzakową i nałożyć na naczynie pokryte ręcznikiem papierowym nadmiar tłuszczu został wchłonięty. Powtórz Podawaj na gorąco lub pojemne temperatura z plasterkami cytryny.
