Jest miękkim i przewiewnym nugatem o bogatym smaku czekolady. Ona jest samo w sobie jest świetnym nadzieniem do batonów, więc z dodatkiem ulubionych prażonych orzechów lub posiekanych suszone owoce. Jak wiele deserów z jajek, nugat nie toleruje dobrze wilgoci, więc do jej przygotowania wybierz dzień przy suchej pogodzie, ponieważ nugat czekoladowy z szybko chowa się w temperaturze pokojowej, lepiej go podawać, wstępnie pokryte czekoladą. Na końcu przepisu podano instrukcje, jak przykryć nugat szkliwem.
Autorem przepisu jest Elizabeth Labau, pisarka kulinarna, cukiernik, fotograf żywności z Salt Lake City, Utah, USA
W ремя: 30 мин.Stopień trudności: średni Kwota: 900 gr. (6 pasków) W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 225 gr. gorzka czekolada, drobno posiekana
- 3 wiewiórki z dużych jaj, temperatura pokojowa
- 1/4 łyżeczki sól
- 2.75 art. syrop kukurydziany
- 1,3 łyżki. cukier granulowany
- 1/2 łyżki. woda
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1,5 łyżki stołowej prażone orzechy do wyboru
- 900 gr. polewę czekoladową
Przepisy z podobnymi składnikami: gorzka czekolada, jajka, kukurydza melasa, syrop, cukier, ekstrakt waniliowy, orzechy włoskie, czekolada
Przygotowanie przepisu:
- Przygotuj formę 22×22 cm, przykrytą folią i posypaną nieprzywierający spray do gotowania. Aby uzyskać lepszy nugat, możesz wziąć kształt 22×33 cm.
- Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. aby się nie przegrzał. Następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. temperatura
- Umieść białka z solą w dużej stacjonarnej misce mikser dokładnie umyte i wysuszone. Jeśli w misce lub trzepaczce jest tłuszcz, pokonać wiewiórki nie działa dobrze.
- W dużym rondlu na średnim ogniu połącz syrop kukurydziany, cukier i woda. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie idź z góry na dół ścianki garnka za pomocą mokrej szczotki do pieczenia, usuwając możliwe kryształy cukru. Włóż termometr do cukierków i przygotuj syrop bez mieszania, aż ogrzeje się do 110 ° C.
- Gdy temperatura osiągnie 110 ° C, zacznij ubijać białka mikser z trzepaczką. Pokonaj, aż do uzyskania stabilnych szczytów. Вnajlepiej ten etap należy osiągnąć jednocześnie z podgrzaniem syropu do 116 ° C, ale jeśli białka tworzą stabilne piki wcześniej niż gotowe syrop, wyłącz mikser. Zmień trzepak miksera z dyszą w formie ostrza.
- Po podgrzaniu syropu do 116 ° C zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie wlej około 3/4 łyżki. gorący syrop w dużych wymiarach kubek Ponownie włóż stewpan do ognia, aby kontynuować proces. podgrzewanie.
- Ustaw prędkość miksera na niską, powoli i ostrożnie wlać 3/4 łyżki. syrop w białkach jaj.
- Biczuj białka ze średnio niską prędkością aż do pozostały syrop jest przygotowany – należy go doprowadzić do 138 ° C.
- Wlać pozostały syrop do dużej miarki z dziobkiem – więc o wiele łatwiej i bezpieczniej wlewać. Bez wyłączania miksera wlewaj gorący syrop powoli. Bądź bardzo ostrożny: możesz syropować poparzyć się.
- Po dokładnym wymieszaniu cukru z masą wyłącz mikser. Wlać rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać gumowa szpachelka. Jeśli chcesz dodać orzechy lub suszone owoce, zrób to na koniec, a następnie wymieszaj wszystko. Msza będzie gęsty i lepki.
- Umieść w przygotowanym formularzu. Odstaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. W tych warunkach nugat pozostanie dlatego jest miękki i przestronny, aby równomiernie go kroić, umieść go w lodówce i przytrzymaj, aż stwardnieje. Pokroić dużym i ostrym nożem kuchennym. Jeśli nugat jest za duży patyczki, opłucz nóż gorącą wodą przed cięciem.
Aby pokryć nugat czekoladą:
Rozpuść lukier czekoladowy w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund Pokrój schłodzony nugat na małe kwadraty lub bary. Przykryj powierzchnię roboczą woskiem lub pergaminem. papier. Rozłóż cienką warstwę szronu za pomocą metalowej szpatułki u dołu każdego paska, a następnie połóż go zakrytą stroną do dołu powierzchnia robocza do utwardzenia. Ta dolna warstwa czekolady nada nugatowi trochę twardości do zanurzenia w polewie. Kiedy warstwa stwardnieje, zanurzy nugat w czekoladzie i usunie za pomocą specjalne urządzenia do oblewania. Pozostaw nadmiar glazury przeciągnij spód nugatu wzdłuż krawędzi miski i ułóż gotowy kawałek na woskowanym papierze dla całkowitego zestalenia. Zatem nugat może przechowywać i podawać w temperaturze pokojowej.
