New Orleans Pralines – szczegółowy przepis na gotowanie. Receptura – restauracja Brennan’s (USA, Luizjana, Nowy Orlean) Udostępnij znajomym: 
Fotografia żywności: Charles Masters Czas: 1 godzina. Trudność: średnia Ilość: około 48 szt. Przepisy używają wymiarów pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 900 ml krem o zawartości tłuszczu 36-40%
- 2 i 1/4 art. cukier
- 1 łyżka. l lekki syrop kukurydziany lub miód
- Drobno starta skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
- 1,5 łyżki stołowej mielone orzechy pekan lub migdały
- Szczypta soli
Przepisy z podobnymi składnikami: śmietana, syrop kukurydziany, Skórka pomarańczowa, orzechy pekan, migdały
Przygotowanie przepisu:
- Umieść pergamin w 3 arkuszach do pieczenia. Przygotuj 2 łyżeczki łyżki do układania pralinek na blasze do pieczenia.
- Wlej śmietanę na patelnię z grubym dnem, dodaj cukier, syrop kukurydziany i skórka pomarańczowa. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przełącz ogrzewanie na średnie i średnie i gotuj na niskim poziomie gotować, mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć i nabiera jasnobrązowego koloru, 20-30 minut. Sprawdź gotowość pralinek, zanurzając termometr w mieszaninie, temperatura powinna być 115 ° C. Dodaj orzechy i sól.
- Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina nie zacznie się oddzielać od ścianek naczynia (termometr powinien pokazać 119 ° C). Aby sprawdzić gotowość pralinek, rozłóż niewielka ilość na przygotowanym blasze do pieczenia, mieszanina powinna utrzymywać formę i nie rozprzestrzeniać się.
- Używając dwóch łyżeczek do herbaty, połóż mieszaninę niezbyt dużą porcje na przygotowanych blachach do pieczenia. Włóż pralinki lodówka przez 30-60 min., do hartowania. Przechowuj pralinki w hermetycznie zamknięte pojemniki na 1 tydzień.
