Kuchnia japońska ma bardzo ważną cechę – wszystkie potrawy, podawane do stołu musi odpowiadać konkretnemu zdarzeniu lub sytuacja Kucharze Krainy Wschodzącego Słońca są zawsze zachwyceni odnoszą się do rodzaju jedzenia, pory roku, a nawet wieku gości. W porcje zimą są zwykle większe niż latem. Także dla młoda porcja przekroczy rozmiar, porcja stara osoba
Japończycy mieszkający w północnej części kraju zużywają więcej jedzenie niż ich południowi współobywatele. Produkty próbują użyć w moment, w którym są najsmaczniejsze. Na przykład przygotowując się na wiosnę duża liczba potraw z delikatnych i chrupiących pędów bambusa oraz korzeń lotosu jest szczególnie dobry jesienią i wiosną. W upalne dni podstawą przeciętnej japońskiej diety jest warzywo lekkie zupy lub smażone potrawy z węgorza. Również w tym okresie Dobrym daniem będzie zimny makaron ze świeżymi liśćmi balustrady. Często są sprzedawane w przezroczystych naczyniach szklanych. Jesienią na stole powinny pojawić się persimmony, a naczynia ozdobione marchewką, który jest wycięty w kształcie klina.
Na japońskim stole zawsze można zaobserwować harmonię kolorów. Japońscy eksperci od gotowania uwielbiają robić kwiaty z różnych warzywa, takie jak marchew lub dynie. Stół zimowy rzadko kosztuje bez mandarynki, aw restauracjach o tej porze roku wciąż są małe miseczki z pięknymi małymi parasolkami, które symbolizują ochronę z zimowej pogody. Przez długi czas moda była w tym wschodnim kraju udekoruj wszystkie naczynia kwiatami, ale teraz już odchodzi. Z takimi decyzja może zostać uzgodniona. W końcu jeśli pokój, w którym się zgromadzili goście są już ozdobieni kwiatami, na przykład gałąź kwitnącej wiśni kwiaty na stole tylko rozpraszają uwagę. Przyszli projektanci wniosek, że nie należy dekorować naczyń niejadalnymi rzeczami.
Każde japońskie danie jest przygotowywane w taki sposób, aby było wygodnie zabrać pałeczkami. Na przykład ryby są podawane całkowicie obrane z kości, a marynowana rzodkiew jest usuwana z tyłu noża, że mógł, są ludzie, którzy mają problemy z zębami.
Japończycy wyznają także wielowiekowe tradycje ustawienie stołu. Lakierowane naczynia w ciemnych kolorach. Wygląda szczególnie kontrastowo na tle Biały gotowany ryż i doskonały apetyt. Takie dania mają długi okres użytkowania, ważne jest tylko prawidłowe użycie: wycierać suchą szmatką lekko zwilżoną olejem, nie myć przez długi czas gorąca lub zimna woda i oczywiście nie zarysuj.
Podczas ustawiania stołu kontrast ma ogromne znaczenie. Na stole mistrzowsko łączy naczynia o okrągłych i kwadratowych kształtach, z wysokimi zarówno niski, jak i mały z dużym. Okrągły kubek mukozuke powinien nie na okrągłej tacy, ale najczęściej na kwadracie ma formę rombową. Do okrągłych kawałków jedzenia zawsze powinny być kwadratowe tace i odwrotnie.
W Japonii wolą liczby nieparzyste. Jest wystarczająco silny pod wpływem chińskiej filozofii. Na przykład surowe ryby ułożone na tacy 3, 5 lub 7 sztuk. Japończycy mają i inne zasady – smażone potrawy będą podawane na bambusie lub tace porcelanowe, sashimi – tylko na porcelanie i do sałatek bierze się różne miski, na zupę lub ryż – filiżankę, częściej tylko pokryte pokrywkami. W przypadku ryżu z warzywami zwykle stosuje się duże miski, a do potraw z makaronem największe miski. Pokrywy służą nie tylko do ogrzania – smakosze potrzebują wyczekiwania: po zdjęciu pokrywki powinno ciesz się aromatem potrawy i dopiero wtedy zjedz ją. Być może w każdej kuchni oprócz japońskiej „piękno” nie jest doceniane. pusta przestrzeń ”- naczynia z naczyniem nigdy nie zostaną wypełnione całkowicie
Dania są zawsze podawane na raz. Większość z nich ma w temperaturze pokojowej, tylko zupę i ryż należy podawać na gorąco. Aby to zrobić, są przygotowywane bezpośrednio przed podaniem stołu. Dania główne są zawsze na środku, zupa jest po prawej stronie ryż jest po lewej stronie. Pikle i pikle znajdują się po prawej, lewej i z tyłu danie główne, do którego są rzeczywiście przeznaczone. Kije Hashi są umieszczone na stojaku, aby zapobiec ich dotknięciu. ze stołem.
Na stole przed tobą może znajdować się kilkanaście różnych potraw, a czasem więcej. Dobrą praktyką jest ich wypróbowanie sposób, w jaki zostały podane – spróbuj zupy, skosztuj marynat, weź kawałek ryby i dopiero potem wróć do zupy.
Przed posiłkiem Japończycy zawsze wymawiają to słowo „itadakimas” (oznacza „start”) i posiłek się kończy zawsze ze słowami „gotiso sama desita” (przetłumaczone jako „było bardzo pyszne ”).
Dla dobra stosuje się małe gliniane lub porcelanowe dzbanki, nie mając uchwytów. To w nich napój ten jest podgrzewany. Chociaż wielu Japończyków uważa, że można tylko skosztować sake gdy jest schłodzony i dodaje się do niego kawałki lodu.
Sake zwyczajowo nalewa się przed każdym tostem i nalewa się uważana za złą formę. Zawsze dodasz drinka, ale musisz opiekować się sąsiadem, a raczej jego kielichem.
Cokolwiek to było, ale przed każdym tostem powiedz „compai” – „na dno”. Pomoże Ci to uzyskać trochę zrozumienia i może znajdziesz wspólny język.
Pamiętaj, że na stole nie powinno być pustej filiżanki – jest to uważane za grzeczne, a właściciele będą go stale wypełniać. Jeśli zdecydujesz, że masz dość, po prostu odwróć filiżankę do góry nogami.
Jeśli na stole nie ma widelców i noży, nie rób tego martwić się. Jeśli nie poradzisz sobie z pałeczkami, możesz jeść rękami, jest to dozwolone i nie jest uważane za przyzwoite. Na stole W butelce jest zawsze sos sojowy, a także mały spodek z chrzanem wasabi, w którym oba produkty są mieszane.
Na twoim talerzu będą różowe wióry, przypominające płatki – marynowany imbir lub pieczenie. To wynika spożywać między porcjami sushi, aby przygotować swoją percepcję na następny i przerwać smak pierwszego.
Istniejące style serwowania
Styl Trzy opcje
Jeśli na jednym kwadratowym naczyniu są trzy rodzaje przekąsek, to nie powinny mieć ścisłego układu, na przykład w formie regularny trójkąt. To jest uważane za bardzo nudne.
Najlepszym rozwiązaniem jest podzielenie ich na najważniejsze, drobne i wtórne. Główna przekąska powinna być najbardziej odpowiednio duże, drugorzędne, najmniejsze. Ogólnie są one umieszczone w kształcie nieregularnego trójkąta, w którym się znajdują góra jest główną przekąską.
Podobnie nie uważa się za właściwe umieszczenie trzech przekąsek prostokątna taca w jednym rzędzie i w równych odstępach. Znowu istnieje podział na trzy typy, jak opisano powyżej. W centrum powinna być boczna przekąska, ale w żadnym wypadku nie powinna do centrum. Powinien znajdować się bliżej głównego lub wtórne. Według Japończyków przemieszczenie obiektów w przestrzeń tworzy wdzięk i przyjemny rytm.
Pięć Smoków
Gdy pięć rodzajów przekąsek zostanie umieszczonych na jednej tacy do kwadratu, to znowu nie powinny być w formie jednolity geometryczny kształt. Są one połączone w trzy grupy i umieszczone w formie trójkątów zgodnie z tymi samymi zasadami, które opisane powyżej. Główna i podrzędna grupa składa się z dwóch naczynia, a bok jednego i znajduje się w prawym górnym rogu. Wszystkie wierzchołki tak utworzonego trójkąta muszą mieć różnice w stylu i rozmiarze od innych.
Płaski styl
Filet z ryby należy pokroić na dwie części: górną i niższe. Góra biegnie od linii środkowej do samej góry i dołu od linii środkowej do brzucha. Na tacy są ułożone skórą i kucharz ogona. Skóra powinna zacząć być usuwana po prawej stronie, lekko przechylając nóż w lewo.
Następnie filet należy pokroić w czyste plastry. o grubości około 8 mm i swoim kształcie powinny przypominać domino. Następnie są przenoszone z tacy na talerz lub talerz za pomocą ostrza 7 kawałków noża i umieszczone po przekątnej, zaczynając od lewej strony przednia krawędź płyty.
Vanmorei – Miska z pokrywką
W przezroczystej zupie zwykle podaje się różne produkty. Najważniejsze jednocześnie nie naruszają równowagi między liczbą produktów a wielkość miski zupy. Są one nieco oddalone środek miski, a następnie warzywa i warzywa sezonowe. Liście chryzantemy są zwykle lekko ścięte w prawo. z boku.
W praktyce zaletą naczyń z pokrywką pozwala zaoszczędzić ogrzewać dłużej. Goście również korzystają oczekiwanie na nowe danie, po którym na pewno pójdą zachwyt i lekka niespodzianka, po czapce wreszcie zdejmij Należy zachować ostrożność przy przenoszeniu żywności, aby tego nie zrobić zepsuć piękno i wrażenie. Po zdjęciu osłony goście może cieszyć się aromatem potrawy. Aby poprawić aromat. Często w Do zupy dodaje się pięknie pokrojone skórki cytryny Yuzu.
Casanemori – Pile Style
Ten styl służy do grillowanych napojów, ponieważ dobrze zatrzymuje ciepło.
Najpierw musisz oczyścić ryby z kości i pokroić je sztuk. Potem jej surowe lub grillowane, niedbale leżeć jeden na drugim. Najtrudniejszą częścią tego procesu jest to zrobić aby stos się nie rozpadł, gdy jeden z gości weźmie kawałek
Tawaramori – styl bali ryżowej
Gdy kawałki naczynia mają ten sam kształt i rozmiar, to korzystanie z tego stylu będzie najwygodniejsze w porównaniu do poprzedni styl. Kawałki naczynia są ułożone w kształcie piramidy ułożone w stos bele ryżu – trzy od dołu, dwie pośrodku i jedna z góry.
