Lekki i lekki biszkopt Food of Angels w formie porcjowanych babeczek pod pysznym lukrem i konfiturą z cytryny. To ciastko jest uwielbiane podczas na całym świecie ze względu na delikatną fakturę, którą osiąga brak tłuszczu wśród składników i obecność dużej ilości ubite białka jaj. Dzięki kamieńowi nazębnemu w białku spadają i dają objętość pieczenia i puszystą teksturę. Specjalna jasność potrójna cytryna nadaje smak herbatnika: skórka cytryny w cieście, lukier na bazie soku z cytryny i wystroju w postaci konfitury z cytryny. Piec biszkopt w puszkach do ciastek, nie smarując go olejem, ale przylegając do boków po prostu pokrój babeczki, odsłaniając śnieżnobiałe Jedzenie Aniołów.
Autor przepisu – Gail Gand (USA) – cukiernik i współwłaściciel Chicago restauracja TRU
Time: 35min Trudność: średnia Ilość: 24 babeczki, zastosowane przepisy. pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
Babeczki
- 1 i 1/8 art. przesiana mąka do ciasta
- 1,5 łyżki stołowej cukier granulowany
- 1,5 łyżki stołowej najlepiej białka jaja (od około 12 jaj) temperatura pokojowa
- 1 i 1/4 łyżeczki kamień nazębny
- 0,5 łyżeczki sól
- Drobno starta skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- Wyposażenie specjalne: torebka cukiernicza z dużą prosta dysza, 1 duża lub 2 małe formy do babeczek (nie nasmarować olejem)
Confit
- 2 duże cytryny
- 1 łyżka. cukier granulowany
Lukier
- 1/4 art. świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 1,5 łyżki stołowej cukier puder
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, cukier puder, kamień nazębny, jajka, syrop
Przygotowanie przepisu:
- Make confit: odetnij wierzch każdej cytryny i spód, aby pojawił się miąższ cytryny. Cięcie od góry do dołu i podążając za konturami cytryny, pokrój skórkę białą miazgą w paski 2,5 cm szerokości. Zeskrob lepką żółtą skórkę cytryny ze skórki, bez uszkodzenia białej części.
- Masz teraz kilka pasków skórki cytryny o szerokości 2,5 patrz. Wytnij każdy w długie paski o wymiarach 0,5 x 7 cm.
- W międzyczasie zagotuj wodę w czajniku. Wlać około 2 łyżki. wrzącą wodę na małej patelni, doprowadzić do wrzenia, dodać wszystko skórki z cytryny i gotuj przez 30 sekund. Następnie włącz durszlak i spłucz skórkę pod zimną bieżącą wodą. Powtórz to samo jeszcze 2 razy, za każdym razem używając świeżej wrzącej wody.
- W rondlu wymieszaj cukier i 2 łyżki. zimną wodę i doprowadzić do wrzenia Dodaj blanszowaną skórkę cytryny i zmniejsz ciepło, tak, że ciecz wrze powoli. Gotuj skórkę, aż będzie miękka, około 1 godzina
- Następnie odcedź (możesz zostawić słodki syrop cytrynowy dodaj do napojów z nutą cytryny). Złożyć paski skórki na grillu delikatnie rozłóż je palcami, aby nie dotknęły się nawzajem. Pozwól im ostygnąć i przechowuj w zamkniętym pojemnik
- Rozgrzej piekarnik do 190 ° C.
- Upiec herbatnik: przesiej 3 razy przesianą mąkę ciastka z 0,5 łyżki. cukier (więc mieszanka stanie się bardziej przewiewna i łatwe).
- W misce miksera z trzepaczką ubij białka aż do pojawienie się piany. Dodaj śmietanę, kamień nazębny i sól i kontynuuj bić, aż miękkie szczyty. Bez zatrzymywania miksera, stopniowo dodaj pozostałe 1 łyżkę. cukier i cały czas ubijaj aż do uzyskania białka nie stanie się mocny i cały cukier się nie rozpuści, około 30 więcej sekund.
- Wymieszaj przesianą mąkę z łopatką do wiewiórek. To wymieszaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.
- Włóż ciasto łyżką lub wyciśnij z torby na ciasto puszki na babeczki bez masła, wypełniając je prawie całkowicie (ciasto niewiele wzrośnie). Piec do jasny złoty kolor, 12–16 minut.
- Ochłodzić babeczki w kształcie, a następnie przejść przez nóż między nimi a ścianki formy, aby zwolnić babeczki, pozostawiając spalone boki i dno babeczek w kształcie. Wyłóż ciastka z formy i włóż siatka umieszczona nad patelnią.
- Udekoruj deser: mieszaj składniki glazury do jednorodną masę i odwróć babeczki różowym blatem do góry. Zanurz babeczki jasną stroną w polewie, a następnie delikatnie umieść je na kracie z lukrem, aby zamarzło.
- Pokrój skórki cytryny (możesz nie potrzebować wszystkiego) i nalej małą zjeżdżalnię na każdą babeczkę. Daj szkliwo krzepnąć przez 30 minut, a następnie podawać.
