Tonkotsu-ramen to tradycyjny japoński makaron serwowany w bogaty bulion tonkotsu, gotowany na kościach wieprzowych i kurczęcych. Pyszny smak i aromat bulionu również doda się do tego go podczas gotowania grzybowych nóg, czosnku, imbiru i cebuli. Rosół może gotuj wcześniej, a także konfitury z kaczki, które będą podawane ramen. A przed podaniem doprowadzaj makaron do gotowości w bulionie thinkotsu i podawaj na stole, dodając smażone do chrupkości mięso z kaczki, świeże zioła i tradycyjny gotowany na miękko do Tonkotsu-ramen. Szczypta Sezam doda potrawie azjatyckiego uroku.
Autorem przepisu jest szef kuchni restauracji kuchni i kultury azjatyckiej Buya Ramen, szt. Floryda, USA
Time: 9godzina 1 5 minut Stopień trudności: średni Porcje: 1 Używany w przepisach pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Makaron I Warzywa
- 100 gr. świeży makaron ramen
- 30 ml mieszany olej roślinny
- 100 gr. posiekana kaczka confit, patrz przepis. poniżej
- 30 ml olej sezamowy
- 60 gr posiekane grzyby shiitake
- 60 gr takana (marynowane liście musztardy), posiekane
- 0,5 l przepis na bulion tonkotsu patrz poniżej
- Połowa jajka na miękko
- 30 gr posiekana kapusta bok choy
- 30 gr posiekana zielona cebula
- 15 gr nasiona sezamu
Confit z kaczki
- 2 kaczki z tyłu
- 2 łyżeczki gruba sól
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 3 liście laurowe
- 28 g groszek z czarnego pieprzu
- 30 gr świeże gałązki tymianku
- 0,6 l mieszany olej roślinny
- 300 gr stopiony tłuszcz z kaczki
Bulion Tonkotsu
- 2 kopyta wieprzowe
- 450 gr kości kurczaka
- 8 piór zielonej cebuli, tylko biała część
- 4 obrane ząbki czosnku
- 60 gr grzybowe nogi
- 30 gr posiekany świeży korzeń imbiru
- 2 łyżeczki sól
- 60 gr smalec ziemny
Przepisy z podobnymi składnikami: makaron, boczna kapusta choy, cebula zielone, grzyby shiitake, liście gorczycy, liść laurowy, tymianek, tłuszcz z kaczki, rosół, udka z kaczki, kaczka confit
Przygotowanie przepisu:
- Na patelni na dużym ogniu podgrzej olej roślinny i dodaj confit z kaczki. Smażyć bez ingerencji, aż będzie ostry jedną stronę, a następnie odwróć szpatułką i usmaż to samo tylna strona, tylko około 6 minut. Wyjmij patelnię z ogień
- W rondlu na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy i dodaj shiitake i takana. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zmiękczyć, 4-5 minut. Dodaj bulion tonkotsu i przynieś wrzenia
- Zagotuj wodę na patelni i dodaj ramen. Gotuj przez 60 sekund, następnie spuść wodę i włóż makaron do wrzącej wody. rosół Gotuj bulion i ramen przez kolejną minutę, od czasu do czasu mieszając. (Lubię mieszaj z chińskimi pałeczkami, o wiele wygodniej i bardzo autentyczne.) Przenieś ramen i bulion do miski i dodaj chrupiąca kaczka i jajko na miękko. Posyp bok choy zieloną kapustą cebula i sezam.
-
Confit z kaczki
Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Posyp kaczki kawałkami soli i ułóż na patelnię o głębokości 10 cm Dodaj czosnek, liść laurowy, pieprz i tymianek. Dodaj olej roślinny i tłuszcz z kaczki do brytfanny do kawałki kaczki zanurzono w oleju.
- Przykryj i piec, aż mięso opuści kość, około 3 godzin. Wyjmij kaczkę z piekarnika; fajne jak na 15 minut przed spuszczeniem tłuszczu. Ostrożnie wybierz mięso z kaczki wyrzucając skórę, kości, czosnek, pieprz, tymianek i liść laurowy. Odłóż na bok, aż będzie gotowy do użycia lub schłodzić, jeśli użyjesz później.
-
Bulion Tonkotsu
Napełnij naczynie dwie trzecie wodą; dodaj kopyta wieprzowe i kości kurczaka. Gotuj, aż czerwony przestanie z nich wychodzić. krew, około 20 minut. Opróżnij i umyj patelnię. Skrupulatnie spłucz kości, usuwając wszystkie pozostałe rany.
- Włóż umyte kości z powrotem do garnka i napełnij je wodą całkowicie je przykryj. Doprowadzić do wrzenia, usuwając pozostałą pianę, który wypłynie na powierzchnię. Dodaj cebulę, czosnek, nogi grzyby, imbir i sól. Przykryj i gotuj aż bulion stanie się aromatyczny, 3-4 godziny, okresowo sprawdzając poziom płynu i przez cały czas dodając do kości więcej wody pozostał zanurzony.
- Dodaj około 30 minut przed gotowaniem bulionu zmielony tłuszcz wieprzowy i kontynuuj gotowanie. Odcedź bulion duży garnek i usuń nadmiar tłuszczu.
