Żeberka wołowe duszone w winie – szczegółowy przepis na gotowanie.
Autorem przepisu jest Wolfgang Pak, profesjonalny kucharz, pisarz kulinarny
W ремя: 3 час. 45 minut Trudność: łatwa Porcja: 6 Odmierzonych pojemników stosuje się w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 6 sztuk obranych żeber i folii na żebrach
- 1 butelka wina Cabernet Sauvignon
- 2 łyżki. l olej roślinny
- 1 łyżeczka groszek z czarnego pieprzu
- Mąka Matzo do panierowania
- 10 obranych ząbków czosnku
- 8 obranych, umytych, pokrojonych wzdłuż i wysuszonych dużych szalotki
- 2 obrane i posiekane o długości 2,5 cm marchewki
- 2 obrane i posiekane o długości 2,5 cm seler
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa
- 1 grubo posiekana łodyga średnich rozmiarów (tylko białe i jasnozielone części)
- 6 gałązek pietruszki
- 2 gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 l niesolony bulion wołowy lub rosół z kurczaka
- Sól i zmielony biały pieprz
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, czerwone wino, marchewka, seler, pasta pomidorowa, czarny pieprz, biały pieprz groszek, matzo, szalotka, czosnek, liść laurowy, tymianek, natka pietruszki
Przygotowanie przepisu:
- Wlej wino do dużego garnka i umieść na średnim ogień Gdy wino jest ciepłe, delikatnie podpal je. Daj płomień wyjdź, a następnie zwiększ temperaturę, aby wino się zagotowało. Odparuj to o 1/2. Zdejmij patelnię z ognia.
- Umieść ruszt na środku piekarnika i podgrzej go do 180 ° C. Вkocioł lub duża ceramiczna patelnia wystarczająco duża aby zmieścić całe mięso, podgrzej na umiarkowanym ogniu olej. Dopraw żeberka solą i kruszonym pieprzem. Posyp mięso około 2 łyżki. l mąka matzo, a kiedy masło jest gorące, ułożyć żeberka na patelni i smażyć przez 4-5 minut. z każdym ręka, aż będą dobrze rumiane.
- Połóż smażone żeberka na talerzu. Wyjmij z brytfanny cały tłuszcz z wyjątkiem łyżki stołowej, zmniejszyć ciepło do średniego i mieszaj warzywa z ziołami. Smażyć warzywa lekko, 5-7 minut., Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez minutę, aby się z nim zmieszał zawartość brytfanny Dodaj do garnka zagotowane wino żeberka i bulion. Doprowadzić do wrzenia, szczelnie przykryć patelnię przykrywamy i wkładamy duszone do piekarnika na około 2,5 godziny, aż żebra nie staną się wystarczająco miękkie, jeśli zostaną przebite widelcem. Co około 30 minut podnieś pokrywę, złóż i wyrzuć cały tłuszcz, który pojawia się na powierzchni.
- Delikatnie przenieś mięso na rozgrzany talerz do serwowania za pomocą krawędzie i utrzymuj ciepło. Gotuj pozostały płyn na patelni przez robić sos, aż zgęstnieje do 1 litra Sól, pieprz i przecedzić przez sito o drobnych oczkach, wyrzucić kawałki stałe Podawać: Wlać mięso do sosu. Podawać ze smażonymi warzywami (patrz przepis) według własnego wyboru.
