Świąteczny log (fr. Bûche de Noël) – tradycyjny Tort świąteczny popularny we Francji i francuskojęzyczny kraje. Zaczął się przygotowywać do zastąpienia pogańskiego zwyczaju palenia się Boże Narodzenie to choinka. Dlatego każda francuska kochanka dokłada wszelkich starań i zdolności, aby jej dziennik tak realistyczny, jak to możliwe. Podstawą ciasta jest lekka bułka i porowaty bisque, posmarowany kawą lub czekoladą krem maślany. Kawałek rolki jest podobny do pierścieni drzew i krem na powierzchni kłody jest dekorowany tak, aby wyglądał kora drzewa. Świąteczne logi wykonane dookoła różnych postacie w stylu leśnym. Postępując zgodnie z instrukcjami w przepisie, możesz łatwo zrobić słodkie grzyby z marcepanu, gałązki ostrokrzewu i świerku guzy A twoje ciasto stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Autor przepisu – Nick Malgieri – Amerykanin cukiernik, pisarz kulinarny
Time: 1 hour. 59 minut Trudność: ciężka Porcja: 12 Odmierzonych pojemników stosuje się w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Śmietanka do kawy
- Białko 4 duże jajka
- 1 łyżka. cukier
- 24 łyżki. l (330 gr.) Niesolone masło, złagodzony
- 2 łyżki. l suche espresso instant
- 2 łyżki. l rum lub brandy
- 1 przepis na ciasto czekoladowe frytki patrz poniżej
Marcepan
- 220 gr pasta migdałowa
- 2 łyżki. cukier puder
- 3-5 łyżek. l lekki syrop kukurydziany
Sos
- Proszek kakaowy
- Czerwone i zielone barwniki spożywcze
- Cukier puder
Biszkopt Czekoladowy
- 3 duże jajka
- 3 duże żółtka
- Szczypta soli
- 3/4 art. cukier
- 1/3 art. mąka do ciast (posyp mąkę suchą miarką szkło i wyrównaj)
- 1/3 art. skrobia kukurydziana
- 1/4 art. alkalizowane kakao
- Wyposażenie specjalne: forma 25 x rolka 37 cm, natłuszczone masłem i pokryte pergaminem, naoliwione
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier, masło, kawa, rum, brandy, pasta migdałowa, cukier puder, syrop, kakao, mąka do ciast
Przygotowanie przepisu:
- Gotuj krem maślany: W misce ubij mikserem. białka i cukier. Umieść miskę w garnku z wrzącą wodą i ubijaj delikatnie, aż cukier się rozpuści i białka zrobi się gorąco. Umieść miskę na mikserze i ubij trzepaczką średnia prędkość, aż masa ostygnie. Zmień trzepaczkę na szpatułkę z dyszą, wymieszaj zmiękczone masło i biczuj, aż krem będzie gładki. Rozpuścić kawa w alkoholu i wymieszaj ze śmietaną.
- Wyjmij biszkopt z formy i wyjmij papier. Odwróć to pusty arkusz papieru. Smaruj biszkopt połową kremu maślanego. Pomagając sobie z papierem, zwiń ciastko w gęstą bułkę. Shift na blasze do pieczenia i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do krem nie stwardnieje. Pozostaw pozostały kremowy olej do dekoracji logi.
- Przygotuj marcepan: W misce miksera z dyszą łopatki wymieszaj pastę migdałową i 1 łyżkę. cukier puder i ubij niska prędkość, aż proszek prawie się wchłonie. Dodaj pozostałe 1 łyżka. cukier puder i mieszaj, aż mieszanina będzie wyglądać małe okruchy. Dodaj pół syropu kukurydzianego i kontynuuj mieszaj, aż kawałek marcepanu sklei się podczas kompresji, jeśli to konieczne, dodaj trochę syropu kukurydzianego; marcepan w miska nadal będzie wyglądać na kruchą. Załóż marcepan obrabiać powierzchnię i ugniatać do uzyskania gładkości.
- Aby zrobić grzyby marcepanowe: Rzuć 1/3 część marcepanu w walec o długości 15 cm i pokroić na kawałki 2,5 cm długości Z połowy kawałków uformuj kulki. Przytrzymaj pozostałe cylindryczne elementy (trzony) do kulek (nakrętek) do okazało się, że grzyby. Posyp kakao w proszku. Zrób liście ostrokrzewu: W połowie pozostałego marcepanu zmieszaj zielony barwnik i uformować długi cylinder. Następnie spłaszcz tył łyżki Oddziel marcepan od powierzchni roboczej szpachelką. Wytnij romby robić liście lub używać sadzonek do ciasteczek.
- Make Holly Berries: Mieszaj czerwony barwnik mały kawałek marcepanu. Wyrzuć z niego małe piłki
- Aby zrobić guzki, zagnieść resztki kakao w proszku marcepan. Podziel na pół i ułóż 2 stożki. Chop boczne stożki z końcówkami nożyczek.
- Rozwiń ciasto. Przytnij końce po przekątnej, zaczynając ciąć około 5 cm od każdego końca. Ustaw wycięty kawałek na szczycie dziennika. Przykryj polan pozostałym kremem olejowym, rozmazywanie wygina się wokół wystającej gałęzi. Przesuń obok powierzchnię kremu widelcem lub grzebieniem, aby wyglądała jak kora drzewo. Połóż dziennik na naczyniu i udekoruj marcepanem. Posyp danie i obciążone odrobiną śniegu w postaci cukru proszki
- Przechowywanie: dzienniki należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Przykryj resztki ciasta i przechowuj w temperaturze pokojowej. temperatura
- Czekoladowy biszkopt Genua: Ustaw ruszt na średni wypoziomować piekarnik i rozgrzać piekarnik do 200 ° C.
- Napełnij garnek średniej wielkości połową wody i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do wody powoli się gotuje.
- W misce wytrzymałego miksera ubij jajka, żółtka, sól i cukier. Umieść miskę nad garnkiem z wrzącą wodą i delikatnie ubij, aż mieszanina nagrzeje się do około 37 ° C (sprawdź palcem). Umieść miskę na mikserze za pomocą trzepaczki i ubij na średnim prędkość, aż mieszanina jaj ostygnie (dotknij miski) i zwiększy głośność trzy razy.
- Podczas gdy jajka biją, wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i kakao
- Przesiej 1/3 mieszanki mąki do miski z ubitymi jajkami. Korzystanie silikonowe ostrze wymieszaj mąkę, mieszając równomiernie i zeskrobując go ze ścian i dna miski, aby się nie gromadził i powstały grudki. W ten sam sposób dodaj kolejną 1/3 mieszanki mąki i następnie reszta mieszanki mąki.
- Umieść ciasto w przygotowanej formie i wyrównaj powierzchnia. Piec genouise przez około 10-12 minut lub do biszkopt nie wzrośnie dobrze i nie będzie twardy w dotyku (nie prześwietlić ciastko w piekarniku, aby w przeciwnym razie nie stało się zbyt suche trudno będzie się zawalić).
- Za pomocą małego noża odepnij herbatnik od boków formy. Połóż ciasto na ruszcie i pozwól mu ostygnąć bezpośrednio na papierze. Wyjmij papier po ostygnięciu herbatnika.
- Przechowywanie: Zawiń w folię i umieść w lodówka na kilka dni. Lub owinąć dwukrotnie folią i trzymaj w zamrażarce przez miesiąc Świąteczny dziennik.
