Crocambush

Krokiet (z francuskiego krokieta en bouche – chrupanie w ustach) – jeden z bystrzy przedstawiciele francuskiej haute cuisine z początku 19 wieku. Deser jest wykonany w postaci dużego stożka przymocowanego pomiędzy nadziewany karmel z profiteroles. Tradycyjnie crocambushi serwowane na dużych uroczystościach, weselach lub na Boże Narodzenie, dzięki czemu światło na świątecznym stole. Możesz wstępnie upiec profiteroles, ale tuż przed tym musisz zebrać crokembosh służyć Najłatwiejszym sposobem udekorowania „wieży” jest jej zawinięcie nici cukrowe. Ale możesz także użyć różnych słodycze, aby stworzyć wystrój tematyczny lub ozdobić na swój własny sposób smakuj na przykład kandyzowane owoce, posypki, orzechy, czekoladę, wszystko, co możesz приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60szt W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o pojemności: 1 szklanki (łyżki.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 jadalnia łyżka (łyżka. l.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.

Składniki na przepis:

Custard

• 1 łyżka. odtłuszczone mleko 3%
• Pół wanilii lub 1,5 łyżeczki. pasta waniliowa
• 3 duże żółtka
• 3 łyżki. l cukier
• 2 łyżki. l skrobia kukurydziana
• 2 łyżki. l (30 gr.) Masło, pokrojone na kawałki

Ciasto Choux

• 3/4 art. odtłuszczone mleko 3%
• 3/4 art. woda
• 0,5 łyżki stołowej + 2 łyżki. l (150 gr.) Masło
• 2 łyżeczki cukier
• 0,5 łyżeczki sól
• 1 i 2/3 art. mąka
• 5 dużych jaj w temperaturze pokojowej

Profiteroles

• Podwójne ciasto choux
• 9 łyżek. l woda
• 3 łyżki. cukier
• 3 łyżki. l biały syrop kukurydziany lub glukoza

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, strąki wanilii, jajka, cukier, skrobia, masło, mąka premium, syrop

Przygotowanie przepisu:

1. Custard

   Zeskrob nasiona wanilii ze strąka do mleka i podgrzej je, trochę się nie gotuje.

2. W osobnej misce ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą. Przygotuj miskę masła, umieszczając na niej sitko.
3. Stopniowo mieszaj gorące mleko z mieszanką jajeczną, a następnie wlać z powrotem na patelnię. Nie przestawaj mieszać mikstury trzepaczka (od czasu do czasu przesuwać się na łopatkę, aby się dostać rogi) na średnim ogniu, aż stanie się gęsty i błyszczący (ledwo doprowadza się do wrzenia) przez około 2 minuty. Wlać natychmiast wymieszaj przez sito z olejem i wymieszaj. Połóż kawałek jedzenia film bezpośrednio na powierzchni kremu, pozwól mu ostygnąć temperatura pokojowa, a następnie schłodzić całkowicie schłodzony.

4. Ciasto Choux

   Na umiarkowanym ogniu doprowadzić do wrzenia mleko, wodę, masło, cukier i sól Ogrzej do minimum i zamieszaj mąkę drewnianą łyżką, energicznie mieszając, aż ciasto przestanie przywierać do ścian garnki i nie będą czyste. Przenieś ciasto do dużej miski i ubijaj mikserem za pomocą dyszy z łopatką ze średnią prędkością w przez 1 do 2 minut, aby nieco ostygnąć.

5. W małej misce trochę ubij 2 jajka. Dodaj je do ciasta, ubijaj ze średnią prędkością i mieszaj. Jedź pojedynczo pozostałe 3 jajka, dokładnie mieszając po każdym. przetestuj, dopóki jest jeszcze ciepło.

6. Profiteroles

   Zagnieść podwójną objętość ciasta kremowego.

7. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. i przykryj 4 blachy do pieczenia papierem pieczenie
8. Wypełnij torbę na ciasto Choux dużą równiną wskazówka Ściśnij profiteroles o średnicy około 4 cm palcem w chłodnej wodzie i lekko zwilżyć ciasto. Wytłaczane ciasto można pozostawić na blasze do pieczenia, jeśli pieczesz profiteroles partiami.
9. Piec profiteroles przez 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę piec do 190 ° C i piec jeszcze przez 15 minut, aż nie staną się bardzo lekkie i bogate w złoty brąz kolory Ostudzić je całkowicie przed napełnieniem.

10. Zgromadzenie

    Przykryj pergamin pianką o wysokości 30 cm. (stożek można znaleźć w każdym sklepie z robótkami ręcznymi) i połóż na blasze do pieczenia pokrytej papierem.

11. W małym rondlu na dużym ogniu zagotuj wodę, cukier i syrop kukurydziany i nadal gotować bez przykrycia i bez mieszania, i od czasu do czasu smarowania ścian miski wodą, aż karmel będzie jasno bursztynowy. Przygotuj miskę z lodowatą wodę i ostrożnie umieść w niej patelnię, aby zrobić cukier nie gotowane.
12. Trzymając profiteroles szczypcami, delikatnie zanurz je w karmelowym spodzie i przyklej wokół podstawy stożka, ściśle ustawiając profiterole do siebie. Zanurz je w karmelu i trzymaj się w górę, aż skleisz cały stożek. Jeśli karmel jest w środku patelnia zaczyna twardnieć, zanim skończysz, możesz ponownie podgrzać na małym ogniu. Jeśli chcesz, możesz zanurzyć wtyczkę karmel i owinąć naciągniętą nicią cukrową całym stożkiem profiteroles. Krokodrzew pozostaw do stwardnienia na godzinę, a następnie ostrożnie podnieś go i wyciągnij stożek i papier. Załóż krokodyl danie do serwowania. Nie wkładaj do lodówki. Profiteroles można upiec i wypełnić na cały dzień wcześniej i włóż je do lodówki. Krokodyle trzeba jednak podać w ciągu 3 godzin po montażu.