W USA nazywają takie cukierki „Taffy”, w Anglii „Chuvis” (w Rosji były popularne w latach 90.), gryząc słodycze są wytwarzane z cukru i syropu kukurydzianego z dodatkiem masło, ocet, aromaty i barwniki spożywcze. Masa karmelowa jest wielokrotnie rozciągana, a tym samym nasycana pęcherzyki powietrza i zmienią kolor na biały pyszne domowe żelki, będziesz potrzebować Uważaj, aby syrop nie krystalizował, podejmuj wysiłki fizyczne, aby rozciągnąć słodką biel karmelowa masa i nadająca jej miękkość. Ale jeśli użyjesz pomocnicy, proces będzie łatwiejszy i przyjemniejszy. Podczas rozciągania karmelową masę w nim możesz dodać barwniki spożywcze i uzyskać słodycze o pożądanym kolorze. Jeśli chcesz spójności karmel do żucia wyszedł bardziej miękki, zagotuj syrop do 124 ° C.
Autor przepisu – Gail Gand (USA) – cukiernik i współwłaściciel chicago restaurant TRU
Time: 55 мин. Trudność: średnia Porcja: 30 W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o objętości: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml
Contents
Składniki na przepis:
- 1.25 art. syrop kukurydziany
- 1 łyżka. cukier
- 1 łyżka. l woda
- 1 łyżeczka masło
- 1 łyżka. l ocet 5%
- 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy i / lub miętowy
Przepisy z podobnymi składnikami: syrop kukurydziany, cukier, masło kremowy, ekstrakt waniliowy, ekstrakt mięty, irys
Przygotowanie przepisu:
- Umieść wszystkie składniki oprócz ekstraktów w dużym rondlu i delikatnie wymieszaj. Zamocuj specjalny termometr do karmelu na ścianie naczyń i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, tylko mieszając aby uniknąć poparzenia. Gotować w temperaturze 130–132 ° C lub do od momentu, gdy okazuje się kropla syropu w lodowatej wodzie zwinąć solidną piłkę. Zdjąć z ognia, wmieszać ekstrakty i wlać naoliwione masłem lub pokryte matą silikonową blacha do pieczenia. Niech mieszanina ostygnie, abyś mógł z nią pracować, i następnie zacznij zwinąć w opaskę uciskową i rozciągnij ją. Otrzymana masa Powinien być nasycony pęcherzykami powietrza, stać się biały i nieprzezroczysty. Kontynuuj ciągnięcie i skręcanie, aż karmel stwardnieje. Twórz długie holowania, a następnie pokrój je w słodycze.
Kilka wskazówek dotyczących robienia karmelu:
- Nasmaruj górne 3 cm ściany rondla olejem roślinnym, aby syrop nie przelał się podczas gotowania.
- Zawsze używaj naczyń kuchennych większych niż twoje Wydaje się właściwe, aby mieszanina nie „uciekała”.
- Średnica palnika nie powinna być mniejsza niż dno stewpan.
- Pod koniec gotowania nigdy nie zeskrobuj syropu z naczyń i po prostu to nalej.
- Umyj boczne ścianki garnka czystą szczotką do pieczenia, zwilżone wodą, aby uniknąć krystalizacji cukru.
