Urocze słodycze w kształcie serca z białej czekolady z malinowego ganache może być wspaniałym prezentem dla bliskich. Aby nadać sercom piękny odcień terakoty, będziesz potrzebować niewielka ilość barwników spożywczych.
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
Time: 2 час. 3) min Stopień trudności: trudny Ilość: 70-80 szt. W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 2 łyżki. przecier malinowy
- 430 gr. drobno posiekana mleczna czekolada
- 1,5 łyżki stołowej l (20 gr.) Masło
- 1 łyżka. l smak malinowy
- 1/4 art. syrop kukurydziany
- Barwienie na sucho, opcjonalnie
- 450 gr biała temperowana czekolada
Przepisy z podobnymi składnikami: maliny, mleczna czekolada, masło kremowy, likier malinowy, syrop kukurydziany, biała czekolada
Przygotowanie przepisu:
- Przygotuj nadzienie: włóż świeży przecier malinowy patelnię i doprowadzić do wrzenia. Wlej gorący przecier jagodowy posiekana czekolada mleczna. Gorące tłuczone ziemniaki powinny stopić mleko Czekolada Za pomocą trzepaczki wymieszaj puree z czekolady i jagód. Dodaj masło i mieszaj dalej trzepaczką. Dodaj alkohol i syrop kukurydziany, ciągle mieszając. Zmieszaj się pełne połączenie, mieszanina powinna być wolna od grudek. Wyluzuj Temperatura mieszaniny musi być mniejsza niż 31 ° C, w przeciwnym razie będzie rozpuścić czekoladę wlaną do foremek na komórki.
- Pokoloruj kształty: dodaj kilka kropel barwnika pojemnik aerografu cukierniczego i spryskaj barwnik do pustych form. W ten sposób dodajesz kolor do gotowych słodyczy. Również spray barwnik we wszystkich dostępnych postaciach.
- Wlej czekoladę do foremek: Do napełniania użyj kadzi kształt z białą czekoladą. Wlać czekoladę z wypełnionej formy z powrotem w misce z czekoladą. Wewnętrzna powierzchnia każdej komórki powinna być równomiernie pokryte czekoladą. Oczyść krawędzie kształtu cukierni szpatułkę i odwróć ją do góry nogami na grillu blacha do pieczenia. Po tym, jak czekolada zacznie twardnieć, po około 5 minut, ponownie zeskrob z foremki szpachelką do ciasta. Kiedy czekolada twardnieje, kurczy się i pozostaje w tyle za pleśnią. Oczyszczone krawędzie zapobiegają przyleganiu i pękaniu podczas skurczu. Możesz przechowywać naczynie w lodówce przez kilka minut, aby pomóc w stwardnieniu czekolady. Powtórz wszystkie dostępne formy.
- Umieść malinowy ganache w torbie cukierniczej i wciśnij go formy wypełnione czekoladą. Pozostaw wystarczająco dużo miejsca na warstwę. czekolada, która zamknie pleśń. Para w lodówce godziny lub noc. Aby zamknąć spód każdej komórki, weź temperowaną białą czekoladę i rozprowadź w cukierni łopatka. Zeskrob nadmiar czekolady i pozwól cukierkowi stwardnieć. Możesz umieścić je w lodówce na 15 minut. Kiedy jest czekolada utwardza się, przechylać formę na czystą, suchą powierzchnię. Może musisz lekko dotknąć kształtu, aby pomóc słodyczom wyjść.
