Karmelowe szampańskie trufle – szczegółowy przepis gotowanie
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
Time: 1 час.Stopień trudności: trudny Kwota: 50 trufli Zastosowane przepisy pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
- 500 gr. posiekana czekolada mleczna
- 600 gr rekrystalizowana czekolada mleczna *
- 150 gr. tłusty krem
- 2,5 łyżki stołowej l cukier odwrócony lub syrop kukurydziany
- 1 łyżka. l likier winogronowy, taki jak grappa (wykonane z mączki winogronowej)
- 60 gr zmiękczone masło
- 150 gr. szampan
- Wyposażenie specjalne: 50 foremek truflowych szt
Przepisy z podobnymi składnikami: mleczna czekolada, śmietana, szampan, trufle, syrop, alkohol
Przygotowanie przepisu:
- Czekolada Rozpuść w nim krystalizowaną czekoladę stewpan i całkowicie wypełnij foremki truflowe. To wlać czekoladę z powrotem do garnka. Wnęki form będą pokryte czekoladą. Wytrzyj formy, aby znalazły się między wnękami oczyścić i schłodzić. Kiedy czekolada zacznie twardnieć, po około 5 minutach zmniejszy się, co pozwoli Ci usunąć wrażenie każdą wnękę, można ją dalej wykorzystać. Odejdź formy czekoladowe.
- Krem dulce de leche (karmel domowy). W małym zagotować szampana i śmietanę. Miska dla napełnij blender gorącą śmietaną, posiekaną czekoladą i syrop i mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą blendera ręcznego. Mix winogronowa grappa i masło. Ostudzić do masy chwyta i nie wygląda jak mastyk.
- Trufle Zawiń karmel w torbie do gotowania i wypełnij czekoladowe półkule, gładkie szpatułką. Czyste wokół wnęk i połącz formę. Zostaw w lodówce na noc.
- Po pewnym czasie wyjmij gotowy „kaboszon”, teraz czekoladę Nie unosi się w temperaturze pokojowej. Podaj Uwaga * Kiedy podczas pracy z czekoladą ważne jest, aby poradzić sobie z jednorodną błyszczącą masą, lepki, ale nie gruby. Aby to zrobić, należy poddać czekoladę terminowi sposób hartowania.
Jak temperować mleczną czekoladę w kuchence mikrofalowej
Gorąca czekolada w temperaturze 43-46 ° C daje, gdy się stwardnieje błyszcząca powierzchnia. Nie ma wielu sposobów. zrobić, ale weźmiemy pod uwagę najbardziej odpowiedni dla domu Jednym z najprostszych sposobów na stopienie czekolady jest pokrój go na małe kawałki, a następnie włóż mikrofalówka w szklanej misce przez 30 sekund na wysokości moc, aby większość czekolady się rozpuściła. Wyjmij kuchenkę mikrofalową i zmielić, pozostałe kawałki stopią się z ciepła. Następnie czekolada powinna ostygnąć w łaźni lodowej do 27 ° C. Praca temperatura po podgrzaniu wyniesie 29-30 ° C. Inne metoda nazywa się „callet”. Częściowo stopić w łaźni wodnej czekolada, ubijaj do uzyskania gładkości. Następnie dodaj kalety do szklenia, potrzebujesz 1/4 części oryginalna objętość czekolady. Klasyczna metoda jest odpowiednia dla osób z jest powierzchnia robocza. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub dalej kąpiel wodna. Zalej dwie trzecie granitowego blatu. Podczas pracy szpatułką zeskrob czekoladę i mieszaj aż jego temperatura nie będzie wymagała 27 ° C. Kiedy pojawi się oznaki pogrubienia, dodaj go do resztek nie stopionych czekolada. Spowoduje to obniżenie temperatury całej masy sprawdź jakość czekolady w prosty sposób. Zanurz krawędź papieru czekolada, jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, czekolada stwardnieje w ciągu 5 minut i pokryte błyszczącym filmem. To znaczy że Po schłodzeniu cząsteczki masła kakaowego krystalizowały struktura, która pozwala czekoladzie na zakup słodyczy wartość.
