Czekoladowe Trufle – Szczegółowy Przepis Gotowania.
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
Time: 1 godzina 30 minut plus czas zestalenia Trudność: łatwa Ilość: 180 trufle Przepisy używaj pojemników objętościowych o pojemności: 1 szklanki (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (st.) – 120 ml 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1łyżka stołowa (łyżka.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Truflowy krem ganache
- 600 gr ciemna czekolada
- 510 gr. krem maślany 33%
- 55 gr. zmiękczone masło, posiekane sztuk
- 55 gr. likier pomarańczowy lub wódka o smaku malinowym (zgodnie z życzenie)
Czekolada i polewy
- 1350 gr. gorzka czekolada, pokrojona
- 2 łyżki. przesiany proszek kakaowy
- 2,5 łyżki stołowej płatki kokosowe, brązowe w piekarniku
- 2 łyżki. różne orzechy, piec i drobno siekać
Przepisy z podobnymi składnikami: gorzka czekolada, śmietana, kokos, orzechy, likier pomarańczowy, wódka, kakao
Przygotowanie przepisu:
- Zmiel czekoladę. Posiekaj czekoladę nożem kuchennym może być mniejszy – dzięki temu stopi się szybciej i bardziej równomiernie. To umieścić w szklanym pojemniku średniej wielkości (szkło jest dobre utrzymuje ciepło, a czekolada dłużej pozostanie miękka).
- Zrób krem ganache: podgrzej krem w małym dusić na średnim ogniu, aż wokół krawędzi pojawią się bąbelki. Zdejmij z ognia dodaj około jednej czwartej czekolady. Ubij trzepaczką do jednorodność. Powoli wlej kremową mieszankę na pozostałe miskę czekolady i odstaw na około 30 sekund do czekolady stopiony. Puree rozpuszczoną czekoladę z zanurzeniem miksuj lub ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz jednorodny krem bez grudek. Wmieszaj masło, a następnie dodaj alkohol zgodnie z życzeniem. (Jacques dodaje alkohol na koniec, ale nie tylko, aby zachować smak).
- Wlać i ostudzić krem. Przykryj blachę do pieczenia jedzeniem film, pozostawiając z jednej strony dodatkowy pasek o długości 60 cm. Wlać krem ganache na blachę do pieczenia i wygładzić gumową szpachelką. Przykryj wystającą folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni śmietana Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny. lub w nocy.
- Do trufli. Rozprowadź dwie łyżeczki do herbaty małe garści kremu ganache na blaszkach pokrytych pergaminem papier. Niech krem stwardnieje, aby można go było zwinąć piłka: pozostaw na 15 min. w lodówce lub przez 2 godziny w pokoju temperatura, uformować kulki. Weź kawałki czekolady masę delikatnie ścisnąć obiema rękami i oślepić z nich kulki. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe.
- Gaszenie czekolada to proces podgrzewania i chłodzenia czekolady który staje się genialny. Aby przygotować polewę, posiekaj czekolada w żaroodpornej misce ustawionej lekko na patelni wrzącą wodą i mieszaj przez około 40 minut, aż czekolada stopi się. Wlać do czystego szklanego pojemnika. Mieszanie ostudzić przez około 40 minut. do 30 – 32 ° С (do sprawdzania temperatury Jacques zaleca użycie termometru laserowego).
- Pokrój trufle polewą. Posyp pergamin kakao w proszku, kokos i orzechy. Każda trufla włączona zanurz jedną w rozpuszczoną czekoladę za pomocą widelca z podwójnymi zębami lukier (można kupić w sklepie cukierniczym lub odłamać środkowy bolec przy plastikowym widelcu). Podnieś truflę i spuścić nadmiar czekolady. Rzuć polewy i włóż stojak do suszenia. Przechowywać w szczelnym pojemniku nie więcej niż 2 tygodnie
