Klasyczne gruzińskie danie z fasoli – lobio zdarza się i danie główne i przystawka, przystawka zimna lub gorąca. Z wyjątkiem dodatek lobio jest podstawą do gotowania kolejnego nie mniej słynna gruzińska potrawa – lobiani, czyli płaskie ciasta z fasola
Lobio. Funkcje, tajemnice kulinarne
W języku gruzińskim lobio oznacza „fasolę” i składa się głównie z z tego produktu. Składniki tego dania są bardzo proste. i niedrogie, nie wymagające długich wyszukiwań. Dlatego gotuj każdy może to zrobić, nawet bez specjalnych umiejętności kulinarnych. Jest wygodnie jest ugotować danie, ponieważ jest ono bardzo satysfakcjonujące, i stworzyć je Jest to możliwe dzięki produktom, które są zawsze pod ręką.
W rzeczywistości lobio to cały kompleks potraw, który łączy głównie jeden składnik to fasola. Ale ona jest w różnych odmiany lobio mogą być różne – w zależności od odmiany, wielkości, kolor – monochromatyczny, w kropki, w kropki i paski. Oczywiście w pod wieloma względami smak lobio zależy również od przypraw, które składają się na jego skład. Co Jeśli chodzi o różnorodność ziaren, najlepiej jest lobio, a mianowicie czerwona klasa. Dlatego takie ziarna nie są zbyt duże i twarde ugotowanie nie zajmuje dużo czasu. Rezultatem są fasola bardzo delikatny i miękki. Jedna z głównych zasad kuchni gruzińskiej w stosunku do fasoli – nie należy jej gotować w gotowym naczyniu zawsze pozostaje nienaruszony.
Przed gotowaniem fasolę moczy się przez co najmniej 6 godzin w zimnej wodzie, okresowo w tym czasie zmieniaj wodę. A po pęcznieniu fasoli wskazane jest rozwiązanie tego problemu. Nie pamiętaj, aby iterować tylko w przypadku użycia do naczyń świeża fasola.
Z przypraw zwykle stosuje się koper, pietruszkę, por, cząber, bazylia, seler, mięta, kolendra, pieprz, goździki, kolendra. Ale… pasuje do każdego innego
Czas gotowania
zwykle kieruje się własnym gustem. Są połączone dowolna forma, proporcje – na 500 g ziaren – po 2 łyżki stołowe łyżki przypraw.
Klasyczne gorące lobio
Jedna z najbardziej interesujących i nieskomplikowanych opcji dla lobio. następny Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:
- 250 g czerwonej fasoli;
- 330 g cebuli;
- 130 g pomidorów Baku;
- 100 g łodyg selera i 60 g liści tej rośliny;
- 50 g bazylii (najlepiej liliowej);
- 30 g czosnku;
- 50 g liści pietruszki i kolendry;
- 10 g papryki czerwonej papryki. Dodaj też trochę ilość adjika, uzo-suneli, czarnego pieprzu i soli do smaku.
Na początku gotowania musisz dokładnie posortować ziarna, wybierając wszystkie zepsute ziarna wyglądają nieatrakcyjnie. Fasola potrzebuje płukać w wodzie o temperaturze pokojowej co najmniej 5 razy, a następnie wlać podlewać tak, aby woda była pięciokrotnie większa niż ilość ziaren. Ziarna pozostawia się następnie do ostygnięcia na około 10 godzin. w pomieszczeniu. Po tym czasie jest dokładnie umyte i wypełnione zimną wodą, aby woda i fasola jednakowo Garnek fasoli wkłada się do ognia, nie doprowadza się do wrzenia przykrywając prawie do końca gotowania. W trakcie wrząca woda, sól nie jest zalecana, aby na końcu jej nie było solidny
Po zagotowaniu wody włóż łodygi do garnka z fasolą seler, liść laurowy, ogólnie cebula, zmniejszyć ogień do minimum, tak że lobio słabnie tylko nieznacznie, a nie wrze. To unikaj spalania jedzenia, mieszaj od czasu do czasu drewniana szpachelka.
Cebule, które nie są natychmiast wkładane do garnka, są krojone w kostkę, posiekany czosnek, mieląc go pieprzem i solą, aby ta mieszanka stał się jak kleik. Około 10 minut przed gotowaniem fasoli seler i cebulę są pobierane z patelni. Następnie mieszając dodaj posiekaną cebulę i połowę ziół, a także czosnek i pieprz. Dalej fasola powinna być doprowadzona do pełnej gotowości, nie zapominając stale zamieszać. Po wyjęciu patelni z gotową fasolą z pieca dodaj całość pozostałe warzywa, wcześniej miesza się je z puree pomidorowym.
W niewielkiej ilości powstałego bulionu dodaj adjika i uso-suneli i hodowane do jednorodności, po czym są umieszczane garnek fasoli. Natychmiast włóż sól i świeżo zmieloną do naczynia czarny pieprz.
Mieszając powstałą substancję, przykryj patelnię pokrywką i przechowywać w ciepłym miejscu przez około pół godziny, aby naczynie było całkowicie nasączone aromatem przypraw.
Szybki lobio
Fast lobio jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu do gotowania, a także miłośników pikantnych potraw. Obejmuje takie elementy:
- szklanka czerwonej fasoli;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2-3 świeże pomidory;
- łyżka mąki pszennej;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- para ząbków czosnku;
- stopniowo pietruszka, koperek i kolendra;
- przyprawy do wyboru, sól, olej słonecznikowy.
Gotowanie tradycyjnie rozpoczyna się od przygotowania fasoli: jej umyte i wypełnione zimną wodą, pozostawione na kilka godzin. Po spuszczeniu płynu nalej więcej. Gotowana fasola do pełna gotowość w niesolonej wodzie. Co więcej, jeśli od czasu do czasu dodaj zimną wodę do garnka, fasola będzie gotować się szybciej. Czas gotowanie fasoli trwa zwykle około godziny. Kiedy będzie gotowa, bulion jest osuszany, a ziarna są umieszczane w osobnym pojemniku. Obieranie cebuli za pomocą marchewki, te warzywa są przygotowane: pokroić cebulę na małe kostki, grubo pocierać marchewki.
Rozgrzewając patelnię dobrze nad ogniem, wlewają ją do niego. trochę oleju, a gdy będzie bardzo gorący, połóż przygotowany marchew i cebula. Warzywa smażymy na małym ogniu przez trzy minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj mąkę wymieszać i wprowadzić koncentrat pomidorowy. Po minucie smażenia Możesz dodać przyprawy, cukier i sól.
Następnym krokiem jest dodanie bulionu fasolowego do przygotowania sosu przez konsystencję przypominają gęstą śmietanę. Kiedy sos będzie gotowy, jego połączyć z fasolą. Po wymieszaniu wszystkich składników lobio zgasili około 10 minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Kiedy lobio stygnie do temperatury pokojowej dodaje się posiekane warzywa i czosnek. Następnie dobrze mieszając podaje się lobio.
Megrelian Lobio
Przepis Lobio dystrybuowany w zachodniej Gruzji Mingrelian. To danie dobrze komponuje się z mięsem. sałatki ze świeżych warzyw. Główną cechą Lobio Mingrelian – fasola w tym naczyniu nie powinna całkowicie się zagotować i stracić kształt, zawsze pozostając trochę solidny. Ogólnie gotowanie ten przepis nie różni się znacząco od innych opcji. Dla będziesz musiał stworzyć takie danie:
- szklanka czerwonej fasoli;
- 2 średniej wielkości główki cebuli;
- pół łyżeczki mielonej kolendry;
- garść orzechów włoskich;
- kilka ząbków czosnku – 4-6;
- niewielka ilość oleju słonecznikowego (jest to konieczne smażenie);
- trochę soli i pieprzu;
- pęczek pietruszki i kolendry.
Sekwencja czynności podczas przygotowywania potrawy jest następująca. Po pierwsze, surowe ziarna są sortowane, usuwając wszystko, co niepotrzebne. To umyłem go i napełniliśmy zimną wodą, pozostawiając wchłoniętą kilka godzin. Na przykład, aby ugotować lobio wieczorem, zalej woda jest lepsza rano, to nie będzie tak długo gotować.
Zaczynając gotować, fasolę wylewa się wodą (około 3 szklanki) i podpalić. Fasola będzie gotować około po 60 minutach. Około 15 minut przed fasolą całkowicie gotowy, włóż go do durszlaka, pozostawiając go dla niektórych czas
Tymczasem są zajęci innymi składnikami przepisu: cebulą, po obraniu i umyciu pokroić w małe kostki. Drobno posiekaj ząbki czosnku i za pomocą ostrego noża posiekaj orzechy włoskie orzechy
Następnie zrób opatrunek dla lobio: używając małego ilości oleju słonecznikowego usmażyć cebulę, gdy jest gotowa, połącz z czosnkiem i dobrze wymieszaj, wyłącz ogień. To powstałą mieszaninę ostrożnie dodaj posiekane orzechy włoskie wymieszać. Po tym tankowanie jest gotowe.
Po uzupełnieniu paliwa musisz to zrobić ponownie prawie skończona fasola. Trzeba go lekko nacisnąć, ale tak, dzięki czemu główna część ziaren zachowuje swoją integralną strukturę. Następnie drobno posiekaj warzywa i połącz z fasolą i dressingiem. Następnie lobio jest gotowe. Zwykle podaje się go na gorąco. To danie To dobra przystawka do warzyw lub mięsa. Użyj tego i jak niezależne danie, które ze względu na swój jasny smak nie wymaga dodatki. Często lobio jest spożywane nie tylko natychmiast, ale także zwinięty w słoik i długo przechowywany w lodówce.
Istnieją inne odmiany lobio, na przykład z dodając pestki granatu, które zdobią naczynie na wierzchu. Zasada gotowanie pozostaje takie samo, tylko dodatkowe różnią się komponenty.
Czasami podstawa dla lobio jest również modyfikowana, na przykład, zamiast czerwony weź zieloną fasolę. I chociaż nie można przypisać tej opcji do klasyki zasługuje również na uwagę.
