Ten pieczeń jest zrobiony z płaskiego kawałka mostka wołowego, które można łatwo przeciąć na pół na bok i rozłożyć książkę lub motyl. Do wypełnienia bułki weź pasternak i marchewki, pokrój je i zwiń w mięso, ściśle łącząc rolkę w kilka szlifowana nić. Następnie wstępnie usmażona bułka będzie duszona w pysznym sosie bulionu wołowego, czerwonego wina, pomidora makaron i przyprawy z perłową cebulą. Taki sos nie tylko odżywia mięso z własnym smakiem, ale także zmień surowy mostek w topnienie delikatność ust. A gdy rolka będzie gotowa, odparuj sos, aby zgęstniał i zalał je mięsem. Podziel się z przyjaciółmi: 
Czas: 6 godzin 15 minut Trudność: średnia Porcje: 6-8 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 1 opakowanie 220 gr. cebula perłowa
- 5 gałązek tymianku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka. l jagody jałowca
- 1 płaski kawałek mostka wołowego o wadze 2 kg., Przycięty
- 3 średnie marchewki pokroić na pół, a następnie wzdłuż na pół
- 3 średnie pasternaki, pokrojone na pół, a następnie wzdłuż na pół
- 2-3 łyżki. l oliwa z oliwek
- 5 ząbków czosnku, pokruszonych
- 1 duża szalotka, posiekana
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa
- 2 łyżki. l mąka
- 1 butelka 750 ml. wytrawne czerwone wino
- 1/4 art. brandy
- 200 gr. półbryk cielęcy * (np. D’Artagnan)
- 2 łyżki. l (30 gr.) Masło
- 1/4 art. posiekana świeża pietruszka + opcjonalnie dla zgłoszenia
Przepisy z podobnymi składnikami: zestawy cebuli, tymianek, liść laurowy, jagody jałowca, wołowina, marchew, korzeń pasternaku, czosnek, szalotka, pasta pomidorowa, mąka premium, czerwone wino, brandy, sos półigłowy, masło, natka pietruszki
Przygotowanie przepisu:
- Przytnij cebulę perłową i pokrój wzdłuż boku od korzenia do wskazówka Włóż do miski i napełnij gorącą wodą; zostaw o 30 minut, aby cebula zmiękła, a następnie spuść wodę i oczyść ją.
- Tymczasem w kawałku gazy owinąć tymianek, liść laurowy i jagody jałowca i krawat.
- Pokrój mostek motylkiem: Włóż nóż do mięsa równolegle do deski do krojenia, wyciąć mostek poziomo przeciąć na pół, przecinając prawie do końca, pozostawiając jedną stronę w załączeniu; otwórz mięso jak książkę (jeśli mostek jest trójkątny, przeciąć od spiczastego końca do szerokiego boku). W razie potrzeby ubij mięso płaską stroną młotka do grubości około 2 patrz
- Solić i pieprzyć mostek i ułożyć go szerzej dwie krótkie strony do siebie. Połóż marchewki i pasternak poziomo w całym mostku, bliżej boku niż przedtem przez ciebie. Z tej strony zwiń mięso na warzywa okazuje się ciasny zwój i położyć go ze szwem w dół. Zawiąż rolkę wątek kuchenny w odstępach co 5 cm, a następnie zawiąż wzdłużnie, chowając końce. Sól i pieprz.
- Rozgrzej piekarnik do 120 ° C. W dużym kotle na dużym ogniu podgrzej 2 łyżki. l oliwa z oliwek. Połóż bułkę i usmaż obracając, aż do złotego koloru, 12-15 minut. Przejdź do talerz.
- Zmniejsz ciepło do średniego. Dodaj pozostałe 1 łyżkę. l oliwa z oliwek, jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj czosnek, szalotka i pasta pomidorowa i gotować, mieszając, aż złoty kolor, około 1 minuty. Posyp mąką i gotuj, ciągle mieszając, aż do złotego koloru, około 1 minuty. Wlać wino, brandy, dodaj perłową cebulę i torebkę przypraw i doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj półprzewodnikowe i 1 łyżkę. woda i jeszcze raz doprowadzić do wrzenia.
- Wrzuć bułkę do płynu i ponownie zagotuj. Cover przykryj i umieść w piekarniku. Piec, obracając bułkę w środku pieczenia, aż mostek będzie miękki, a termometr wstawiony w środek mięsa, nie będzie wykazywał temperatury 87 ° C-93 ° C, około 4 godziny Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i obróć rolkę. Pozostaw w sosie na co najmniej 30 minut.
- Połóż bułkę na desce do krojenia. Rzuć gazę pokrowiec Usuń tłuszcz z powierzchni sosu i gotuj na dużym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się błyszczący, 15-20 minut. Zdejmij podpalamy i dodajemy masło, a następnie dodajemy natkę pietruszki.
- Wytnij nić z rolki i pokrój ją w plastry o grubości 2,5 cm. Połóż bułkę z sosem na naczyniu, posyp na wierzchu pietruszka.
Uwaga
Cielęcina Demiglas to gruby bulion, który ją daje sos ma bogaty smak. Jest sprzedawany schłodzony w mięsie i sklepy specjalistyczne. Jeśli nie możesz znaleźć półbogów, użyj 2 łyżki. bulion wołowy i nie dodawać wody do 6 etap.
