Przepis na biryani, zapiekankę z ryżu i mięsa, przywieziono do Indii Azja Środkowa przez Mongołów, którzy rządzili Indiami od XVI do XVIII wieku. Do tej pory jest uważany za jedno z najsmaczniejszych dań. i szczególnie popularne w północnych Indiach. Ta opcja z charakterystyczną do kuchni południowoindyjskiej z liśćmi kokosa i curry – duma Mappila (muzułmanie Kerali) i danie główne Muzułmańskie wesela Podziel się z przyjaciółmi: 
Zdjęcie potrawy: Maya Kaimal Czas: – Porcje: 8-10 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
- 3 łyżki. ryż basmati
- 2 łyżeczki sól
- 900 gr. pokrojone w kostkę mięso jagnięce 2 cm bez kości (około 4 łyżki.)
Pasta Masala:
- 3/4 art. niesłodzony kokos
- 2 łyżeczki biały mak (opcjonalnie)
- 10 do 12 świeżych liści curry (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki posiekana świeża zielona papryka chili (serrano lub tajski) do smaku
- 3 łyżki. l olej roślinny
- 3 łyżki. l ghee ghee (patrz przepis poniżej)
- 3 łyżki. cienko posiekana cebula
- 1 łyżka. l posiekany czosnek
- 1 łyżka. l posiekany imbir
- Mieszanka przypraw mielonych Masala: 2 łyżeczki. kolendra
- 1 łyżeczka kminek
- 1/2 łyżeczki czarny pieprz
- 1/4 łyżeczki pieprz cayenne
- 1,5 łyżeczki mieszanki przypraw Garam masala (patrz poniżej)
- 2 łyżeczki sól
- 1/4 godziny jogurt naturalny
- 2 łyżki. l świeży sok z limonki
- 1/2 łyżki. posiekana świeża kolendra
- 1/2 łyżki. posiekana świeża mięta
- Mieszanka przypraw Garam Masala: 4 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego
- 2 łyżeczki nasiona kopru włoskiego
- 2 łyżeczki mielony cynamon
- 2 łyżeczki mielone goździki
- 2 łyżeczki zmielony kardamon
- 1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa
Do zraszania:
- 2 łyżki. l olej roślinny
- 2 łyżki. l ghee
- 2 łyżki. cienko posiekana cebula
- 1/2 łyżki. posiekane orzechy nerkowca
- 1/2 łyżki. lekkie rodzynki
- 4 jajka na twardo o połowę
- Masło Ghee (brązowe masło): 225 gr. masło
Przepisy z podobnymi składnikami: ryż basmati, jajka, papryka chili, brązowe masło, mak, curry, korzeń imbiru, kolendra, kminek, kolendra, mięta, orzechy nerkowca, rodzynki, jogurt, sok z limonki, anyż, nasiona kopru włoskiego, cynamon, goździki, jagnięcina, gałka muszkatołowa, płatki kokosowe, kardamon
Przygotowanie przepisu:
- W mikserze lub małym robocie kuchennym wymieszaj kokos, mak, liście curry, zielone chili i 1/2 łyżki. woda (lub więcej) do okazało się, że makaron ma gęstość zbliżoną do pesto.
- Na szerokiej patelni na średnim ogniu podgrzej 3 łyżki. l olej roślinny i 3 łyżki. l ghee. Umieść 3 łyżki. cebula i smażyć, aż brzegi lekko zarumienią. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez około 3 minuty, aż poczujesz aromat, a cebula się nie zrumieni. Dodaj zmieloną pastę masalu, mieszankę Garam masala, sól, pasta kokosowa i gotować przez 2-3 minuty. Dodaj jogurt, sok z limonki, kolendra i mięta. Gotuj, mieszając umiarkowanie wysokie ciepło przez 2-3 minuty. Połóż kawałki jagnięciny i wymieszaj. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ciepło, przykryj patelnię przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30–40 minut. aż mięso będzie miękkie. Okresowo wymieszać.
- Przygotuj posypkę. Aby to zrobić, na patelni podgrzej 2 łyżki. l olej roślinny i 2 łyżki. l ghee. Umieść 2 łyżki. cebula i smażyć na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż się stanie chrupiące i nie uzyska bogatego czerwono-brązowego koloru (10-15 min.). Połóż cebulę na talerzu łyżką cedzakową. Sauté Cashews in pozostały olej do zrumienienia. Przenieść orzechy łyżką cedzakową i powtórz te same kroki z rodzynkami.
- W dużej misce spłucz ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż nie pozostanie czysta. Dokładnie odcedź. Gotuj ryż zmieszany na dużej, grubościennej patelni z ciasno przylegającym pokrywka 2 łyżeczki. sól, napięty ryż i 5 łyżek. woda Doprowadzić do gotować, przykryć i gotować przez 20 minut. na małym ogniu. Zdejmij ogień
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wymieszaj ryż i włóż 1/3 część na dno naczynia żaroodpornego lub patelni z szczelną pokrywką. Następnie posyp 1/3 ryżu smażoną cebulą, nerkowcami i rodzynkami dodaj połowę baranka. Kontynuuj układanie 1/3 ryż, posyp i pozostałą jagnięcinę, a następnie ułóż ostatnią trzecią ryż. Pozostaw jedną trzecią posypki nieużywaną. Cover powierzchnię folią, a następnie nałóż pokrywkę na folię. Piec 30 min
- Umieść zapiekankę na dużym naczyniu i posyp resztą smażona cebula, orzechy nerkowca i rodzynki. Połóż połówki na krawędziach płyty jajka z żółtkiem. Podaj danie od razu.
Ghee
W grubościennej patelni, najlepiej z jasnymi ścianami, na umiarkowanie roztopić masło na małym ogniu. Stopione masło będzie trochę rozpryskiwać, gdy wilgoć gotuje się, pęcherzyki zmienią się wraz z od dużego do małego, i zacznie się tworzyć piana. Kiedy pojawi się pianę, przesuwaj ją w bok co kilka sekund, aby sprawdź, czy na dnie garnka uformowały się kawałki mleka wiewiórka Gdy ten osad zmieni kolor na złoty, usuń patelnia z ognia. Nie pozwól, aby osad zmienił kolor na ciemny brąz.
- Schładzaj olej ghee przez 1-2 minuty, a następnie wlej do niego płyn pojemnik z ściśle przylegającą pokrywką, pozostawiając najwięcej osad na patelni. Schłodzić całkowicie, przykryć i przechowywać w temperatura pokojowa 1 miesiąc. lub w lodówce przez 3 miesiące. Ghee as ochładza się, więc przed użyciem należy go użyć temperaturę pokojową lub stopić, wkładając słoik, w którym się znajduje przechowywane w gorącej wodzie.
Garam Masala
Umieść gwiazdki anyżu gwiazdkowego w młynku do kawy i zmielić, aby uzyskać proszek Odmierz 2 łyżeczki. u góry, zostaw resztę na dalsze użycie. W młynku do kawy zmielić nasiona kopru włoskiego, aby zrobić drobny proszek. Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelny słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Mix puszek przechowywane 6 miesięcy
