Zaskocz swoich gości niezwykłym francuskim daniem z kaczki które kontrastujące smaki jagód cudownie się połączyły, owoce, mięso i przyprawy. Wykonując dokładnie każdy krok w tym przepis, możesz ugotować w domu danie na poziomie restauracji – kaczka l’Orange. Chrupiące smażone plastry kaczki podane w sosie żołądkowy sos pomarańczowy wraz z kandyzowanym pikantnym syropem religia kumkwatowa i żurawinowa. Na każdym talerzu będą dwa rodzaj mięsa z kaczki: smażona pierś i udko z kaczki, smażone w przyprawach na tłuszczu stopionym z pachnącego boczku. Odpowiedzialnie przejdź do porcji naczynia, aby wyglądało na talerzu таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Trudność: średnia Porcje: 4 Przepisy używają wymiarów pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Confit z kaczki
- 4 nogi z kaczki do konfitury z kości
- 3 łyżki. l mielony cynamon
- 3 łyżki. l Proszek Ancho Chili
- 3 łyżki. l chili w proszku pasillo
- 3 łyżki. l mielona zira
- 3 łyżki. l mielona kolendra
- 3 łyżki. l mielony imbir
- 3 łyżki. l brązowy cukier
- 2 łyżki. l czosnek w proszku
- 2 łyżki. l proszek cebulowy
- 2 łyżki. l gruba sól
- 1 łyżka. l ziele angielskie
- 1 łyżka. l mielone goździki
- 1 łyżka. l mielone nasiona kopru włoskiego
- 1 łyżeczka pieprz cayenne
- 1 łyżeczka suszone chili de arbola
- 2 łyżki. l gruby czarny pieprz + opcjonalnie potrzeba
- 2 łyżki. l olej rzepakowy
- 110 gr. boczek pokroić w trzy równe paski
Sos żołądkowy
- 3 łyżki. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
- 2 łyżki. cukier
- 1 główka czosnku, pokrojona na pół
- 2 łyżki. l likier pomarańczowy, na przykład Gran Marnier
- 10 cm Korzeń imbiru, grubo posiekany
- 2 łyżki. + 2 łyżki. l chardonnay z octu winnego
- 1 papryka habanero lub ostre chili
- 3 łyżki. l zimna woda
- 2 łyżki. l posiekana natka pietruszki
- 1 łyżka. l drobno posiekany szczypiorek
- 2 łyżeczki groszek różowego pieprzu
- 1 łyżeczka drobno posiekany tymianek
Pierś z kaczki
- 4 piersi z kaczki, pokrój skórę w kilku miejscach
Kumkwat kandyzowany
- 8 kumkwatów, cienko pokrojonych
Żurawinowy smakołyk
- 1 łyżka. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
- 2 łyżki. l kochanie
- 1,5 łyżki stołowej świeża żurawina
- Świeże gałązki tymianku do podania
Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, konfitura z kaczki, sos żurawinowy, przyprawa chili, proszek czosnkowy, cebula w proszku, mielona papryka cayenne, pepper de arbol, nasiona kopru włoskiego, goździki, ziele angielskie, mielony imbir, kminek, cynamon, pomarańcze, miód, boczek
Przygotowanie przepisu:
- Sos Gastrik: w średnim rondlu wymieszać sok pomarańczowy, cukier, czosnek, likier pomarańczowy, imbir i 2 łyżki. ocet i na dużym ogniu doprowadzają do wrzenia. Gotuj, aż mikstura odparował na pół, około 20 minut. Wlać 1 łyżkę. sos i odłożyć na bok słodzenie kumkwat.
- Odcedź resztę sosu i wlej do dużego rondla z wysokimi ścianami. Gotować na dużym ogniu, aż mieszanina znów się pojawi odparował na pół, około 15 minut. Wykonuj małe cięcia z nożem w pieprzu, dodaj go do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj pozostałe 2 łyżki. l ocet i gotować przez 1 minutę. Mieszaj kremowo masło i gotować, aż się rozpuści. Dodaj natkę pietruszki, szczypiorek, pieprz i tymianek, sól i pieprz do smaku.
-
Confit z kaczki
W małej misce wymieszaj cynamon, chili w proszku, zirę, kolendrę, imbir, cukier, czosnek w proszku, cebula w proszku, sól, pieprz ziele angielskie, goździki, nasiona kopru włoskiego, pieprz cayenne, chili de arbol i 2 łyżki. l czarny pieprz.
- Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu rozgrzej olej, dodaj boczek i smaż do, aż złotobrązowy po obu stronach i do momentu stopienia tłuszczu, około 10 minut. Połóż boczek na talerzu pokrytym papierem ręczniki
- Rozgrzej piekarnik do 175 ° C i umieść ruszt na blasze do pieczenia za pomocą zderzaki
- Posyp nogi kaczki solą, czarnym pieprzem i przyprawami. Przechowuj pozostałą mieszankę przypraw w szczelnym pojemniku. kolejne użycie. Umieść nogi pogrubioną stroną do dołu stopiony tłuszcz na nieprzywierającej patelni. Smaż powoli średnie ciepło, aż skóra stanie się bardzo chrupka, około 10 minut. Odwróć je i smaż, aż druga strona będzie chrupiąca, 10 minut Przenieś na przygotowaną patelnię i ogrzej. aż będzie gotowy do podania.
-
Pierś z kaczki
Posyp kaczki piersiami po obu stronach solą i czarnym pieprzem oraz odłóż skórę na żeliwną patelnię. Smaż powoli średnie ciepło, kilkakrotnie spuszczając stopiony tłuszcz z patelni, aż skóra stanie się bardzo chrupka, około 25 minut. Odwróć się piersi i kontynuuj gotowanie do średniego poziomu do termometru, wstawiony w środek mięsa, nie będzie wykazywał temperatury 60 ° C. Shift na desce do krojenia i odstaw mięso na 10 minut, następnie przekrój włókna na plastry o grubości 0,5 cm.
- Kumkwaty kandyzowane: przynieś mały rondel odroczony do wrzenia 1 łyżka. sos żołądkowy. Zmniejsz ciepło do co najmniej dodaj kumkwaty do sosu i gotuj, aż będą miękkie i słodzenie, około 20 minut. Cranberry Relish: w małym wymieszaj sok pomarańczowy i miód, zagotuj i gotować, aż mieszanina odparuje przez ćwierć, około 3 minut. Dodaj żurawinę i gotuj, aż jagody zostaną posiekane i mikstura będzie lekko nie zgęstnieje, kolejne 10 minut. Podawać: położyć na 4 duże talerze na łyżce sosu żołądkowego. Połóż na wierzchu plastry kaczki i konfitury z kaczki, udekoruj kumkwatami i żurawiną religia Opcjonalnie udekoruj gałązkami tymianku.
