W przygotowaniu na kości stosuje się łopatki wieprzowe, które przetarty musztardą, obficie posypany mieszanką przypraw i wędzony przez około 10 godzin, aż mięso zostanie namoczone na ostro aromaty, dym i nie będą łatwo pozostawać w tyle za kością. Możesz palić zarówno na węglu drzewnym, jak i na grillu gazowym nad tlącymi się zrębkami różne rasy. Gotowe mięso można łatwo podzielić na włókna widelce. Rozdrobnij całą łopatę, wymieszaj z sosem barbecue i Podawać z marynatami o smaku curry. Trzymaj się pamiętaj, że marynowanie ogórków jest lepsze przynajmniej na dzień przed gotowaniem mięso, aby mieli czas nalegać. Podarta wieprzowina z puszką ogórków służyć jako danie główne lub zrobić z niego pyszne kanapki i shawarma.
Autor przepisu – Melanie i Jason Schondorfer – właściciele bar szybkiej obsługi i kontuar mięsny w delikatesach (Palmetto Bay Village, Floryda, USA)
Udostępnij znajomym: 
Czas: 11 godzin Stopień trudności: łatwe Porcje: 14–16 W przepisach pojemniki objętościowe są używane w objętości: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 kubki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (Art.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 1 łopatka wieprzowa na kości (3,5 – 4,5 kg) + 4 łyżki. mieszanki chipsy jabłkowe, wiśniowe i orzechowe
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 0,5 łyżki stołowej gruba sól
- 1,5 łyżki stołowej l świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka papryka
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 łyżeczka musztarda w proszku
- 1 łyżeczka suszony koperek
- 1 łyżeczka nasiona selera
- 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki
- 3 łyżki. l żółta musztarda
- 4 łyżki. ocet jabłkowy
- 1/4 art. brązowy cukier
- 2 łyżki. l keczup
- 2 łyżki. l ostry sos, niezbyt gorący
- 2 łyżeczki płatki czerwonej papryki
- Podawać: curry marynowane ogórki, plastry chleb ziemniaczany
Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, pikantny sos, czarny groszek, ziele angielskie, kolendra, czosnek w proszku, musztarda w proszku, papryka, nasiona selera, koperek, curry
Przygotowanie przepisu:
- Gotuj wieprzowinę: wymieszaj brązowy cukier, sól, papryka, kolendra, ziele angielskie, papryka, czosnek w proszku, proszek cebulowy, proszek musztardowy, koperek, nasiona selera i płatki czerwonej papryki. Potrzyj wieprzowinę musztardą, a następnie miksturą przyprawy Możesz nie potrzebować całej mieszanki.
- Zanurz frytki w wodzie przez co najmniej 30 minut; spuścić wodę. Rozgrzej grill węglowy i przygotuj pośrednią strefę grzewczą: grabić węgle w jednym kierunku, pozostawiając drugą stronę pustą. Zainstaluj na nim paletę. Niech węgle wypalą się, aby temperatura grill osiągnął 110 ° C-120 ° C.
- Posyp węgle kawałkiem zrębków. Połóż wieprzowinę na chłodnicy bok grilla z patelnią grubą stroną bliżej ognia. Cover przykryć i palić, aż termometr zostanie umieszczony w środku wieprzowiny pokaże temperaturę 71 ° C, 5-6 godzin, dodając garść drewna zrębki co 1-1,5 godziny i, jeśli to konieczne, więcej węgla.
- W międzyczasie ugotuj sos grillowy: na patelni niereaktywny metaliczny ocet, brązowy cukier, keczup, ostry sos, płatki czerwonej papryki i 2 łyżeczki. sól i czerń pieprz Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, około 5 minut Schłodzić i schłodzić do momentu ugotowania. użyć.
- Wyjmij wieprzowinę z grilla, zawiń folię i wróć do innych fajna strona grilla. Przykryj i gotuj, aż termometr, włożony do środka wieprzowiny, nie będzie jeszcze pokazywał temperatury 90 ° C-93 ° C 3-5 godzin, w razie potrzeby dodając więcej węgla.
- Wyjmij wieprzowinę z grilla i pozostaw na 30 minut. Delikatnie rozłóż i osusz wszystkie soki.
- Zmiażdż mięso na widelce na kawałki, wyrzucając nadmiar tłuszczu i kości. Wymieszaj z połową sosu grillowego, soli i pieprzu do smaku. Podawać z marynowanymi ogórkami curry, chlebem i pozostały sos grillowy.
Curry Marynowane Ogórki
W dużej misce wymieszaj 3 cienko pokrojone angielskie ogórki z 2 Art. l gruba sól. Przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny, następnie spłucz i przenieś do dużej szklanej miski lub słoików; dodaj 1 cienko posiekaną dużą cebulę. Wymieszaj w rondlu 1,5 łyżki stołowej cukier i ocet biały, 3/4 łyżki. ocet jabłkowy, 1/4 Art. jasnobrązowy cukier, 2 i 1/4 łyżeczki. nasiona gorczycy i po 3/4 łyżeczka nasiona selera, curry w proszku i płatki czerwonej papryki. Ogrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Wypełnij marynowane ogórki i cebulę. Umieść marynowane w lodówce co najmniej jeden dzień i utrzymuj do 2 tygodni.
