Piersi kaczki smażone są na patelni bezpośrednio ze skórą, w której się znajdują wynik zamieni się w pyszny chips. Tak więc całość tłuszcz jest dobrze stopiony pod skórą podczas smażenia, powstają piersi nacięcia podłużne. Stopiony tłuszcz z kaczki będzie doskonały podstawa pysznego sosu z figowego dżemu. Wyściełany suchym sherry, szalotki i ocet balsamiczny zrównoważony cierpki słodki smak, który jest świetny Łączy się z delikatnym mięsem kaczym o średniej pieczeni. Podawaj kaczkę z sos figowy z dodatkiem warzyw. Okazuje się wykwintne świąteczna potrawa Podziel się z przyjaciółmi: Czas: 45 minut Stopień trudności: łatwy Porcje: 4 Używany w przepisach pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
Kaczka
- 4 piersi z kaczki w temperaturze pokojowej o wadze 180 g. Bez skrzyżowane kości na powierzchni skóry sieci
- 1 łyżeczka olej roślinny
- Świeży szczypiorek, posiekany, do podania
Sos figowy
- 1 szalotka posiekana
- 3/4 art. wytrawne sherry
- 1,5 łyżki stołowej lekko osolony rosół z kurczaka
- 1/4 art. dżem figowy
- 1/4 art. ocet balsamiczny
- 2 łyżki. l (30 gr.) Masło schłodzone
Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, sherry, figi
Przygotowanie przepisu:
- Piersi kaczki: Posyp obficie każdą piersią kaczki. sól i czarny pieprz. Ogrzewać na średnim ogniu w dużym żeliwie patelnia olej roślinny. Opuść skórę piersi z kaczki i zredukować ciepło do minimum. Smaż powoli tłuszcz rozmroził się, a skóra stała się chrupiąca przez 8-10 minut.
- Gdy tylko skóra stanie się rumiana i chrupka, odwróć się piersi i kontynuuj gotowanie, aż do włożenia termometru do gruba porcja mięsa, temperatura 53 ° С-55 ° С (dla słabych pieczeń), 5 minut. Połóż na talerzu lub desce do krojenia i mięso niech odpoczywa przez około 5 minut. Ona będzie kontynuować ogrzać do temperatury około 57 ° C. Nie przykrywaj folią, dzięki czemu skóra kaczki pozostaje chrupiąca.
- Figi: spuścić prawie cały tłuszcz z patelni, pozostawiając tylko 1-2 łyżki. l. użyj reszty na inne danie. Podgrzej na średnim ogniu, dodaj szalotki i smaż do, aż miękkość. Dodaj sherry i dwukrotnie. Następnie dodaj bulion drobiowy, dżem figowy i ocet balsamiczny i kontynuuj gotować, aż sos zgęstnieje i stanie się syropem, kolejne 5-7 minut Zdjąć z ognia, soli, pieprzu i wymieszać kremowo olej. Posyp szczypiorkiem.
- Podawaj cienko pokrojoną pierś z kaczki z sosem i dowolne przystawka.