Ta część jest tak luksusowa i pyszna, że można ją upiec zamiast świątecznego ciasta. Tradycyjne ciasto bezowe z cytryny składa się z trzech warstw. Pierwszą warstwą jest kruche ciasto kruche ciasto, pieczone osobno jako baza do ciasta. Więc na nią rozkładana jest druga warstwa – nadzienie kremu cytrynowego, który po stwardnieniu wygląda jak gęsty budyń. Ciasto jest przykryte u góry trzecia warstwa – czapka bezy powietrznej i upieczona tak, aby białka zarumienił się. Słodka beza idealnie łączy się z kwaśną nadzienie z cytryny i nadaje całemu ciastu wyrafinowany smak i wygląd rodzaj Ponieważ w końcu beza jest raczej nastrojowym składnikiem przepis zawiera kilka wskazówek na temat przygotowania ciasta идеальным. 
Time: 2 час. 10 minut Trudność: łatwa Porcje: 8-10 W przepisach, zmierzone pojemność: 1 szklanka (łyżka.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 kubki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 herbaciarnia łyżka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Korzh
- 1 łyżka. + 2 łyżki. l mąka
- 1 łyżka. l cukier
- 0,5 łyżeczki sól
- 0,5 łyżki stołowej plastry zimnego masła
- 3 łyżki. l zimna woda
- 1,5 łyżeczki sok z cytryny lub biały ocet
- 1 białko jajka, lekko ubite
Nadzienie kremem cytrynowym
- 1 łyżka. cukier
- 1/4 art. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. woda
- 6 dużych żółtek jaj
- 0,5 łyżki stołowej świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 2 łyżki. l (30 gr.) Masło
Beza
- Białko 4 duże jaja w temperaturze pokojowej
- 0,5 łyżeczki kamień nazębny
- 1/3 art. cukier
- 3 łyżki. l cukier puder
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, tatar, cytryna sok, skrobia, beza
Przygotowanie przepisu:
- Przesiej mąkę, cukier i sól do miski i wymieszaj ręcznie lub za pomocą za pomocą stacjonarnego miksera z ostrzem dyszy. Interweniować masło nożem do ciasta lub z małą prędkością mieszaj, aż widoczne będą małe kawałki oleju i tak, aby mieszanina się włączyła generalnie zaczął nabierać jasnożółtego koloru (to wskazuje że olej jest zakłócany).
- Wymieszaj oddzielnie wodę i sok z cytryny i wlej wszystko mieszając ciasto, aż ciasto się połączy. Kształtować krążek ciasta, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki co najmniej 2 godziny przed walcowaniem. Alternatywnie ciasto może zamrażać przez okres do 3 miesięcy, a przed rozpoczęciem odszraniania lodówka.
- Przetocz na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą ciasto na warstwę o grubości mniejszej niż 0,5 cm Lekko posyp mąką foremka do ciasta o średnicy 22 cm. Przytnij krawędzie ciasta i uszczypnij je, tworząc faliste. Put formować z ciastem w lodówce przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Przykryj schłodzoną podstawę ciasto foliowe i posyp suszoną fasolą, niegotowanym ryżem lub ładunek na ciasto. Piec ciasto przez 20 minut, a następnie delikatnie usunąć folię i wagę i piec kolejne 8-10 minut, aż do środka ciasta nie wyschnie i zacznie się lekko brązowieć. Jak to zdobyć podstawę ciasta z piekarnika, natychmiast nasmaruj niewielką ilością ubite białko jaja. Stworzy barierę dla wypełnienia i utrzymania Skórka Skórka Zmniejszyć temperaturę pieca do 160 ° C.
- Wypełnienie kremem cytrynowym: średni rondel wymieszaj cukier trzepaczkowy i skrobię kukurydzianą, a następnie wymieszaj zimna woda. Odmierz wszystkie pozostałe składniki i włóż w pobliżu. Doprowadzić mieszaninę cukru do wrzenia na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż stanie się gęsta i błyszcząca.
- Wlać, ubijając, około 1 łyżki. tę gęstą mieszaninę na żółtka wlać wszystko z powrotem do garnka i wymieszać kolejny na kuchence minuta. Wmieszaj sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu, aż napełni się ponownie. wrze Wyjmij patelnię z pieca i zamieszaj masło.
- Następnie natychmiast wlej gorący farsz na schłodzoną podstawę ciasto (nadzienie będzie wydawało się bardzo płynne, ale zamarznie jak się ochładza). Nałóż na powierzchnię wypełnienia z polietylenu film, aby utrzymać ciepło.
- Natychmiast przygotuj bezę: ubij z włączonym mikserem białka jaj o średniej prędkości z kamieniem do momentu pojawienia się piany. Następnie zwiększ prędkość do wysokiej i stopniowo wlewaj cukier granulowany i cukier puder i nadal bić do średniego szczyty na podniesionej trzepaczce.
- Usuń folię z gorącego nadzienia z cytryny i wyjmij łyżkę pół bezy na nadzieniu (nadzienie będzie nadal bardzo miękkie, więc postępuj ostrożnie). Pamiętaj, aby rozpowszechnić bezę tak, aby całkowicie przykrył nadzienie z cytryny do samych ścian ciasto, następnie bambusowym szpikulcem lub małym nożem dołącz bezy do kremowego nadzienia, rysując jeden dotykając curl.
- Łyżkę pozostałej bezy na ciasto i użyj z tyłu łopatki ułóż na niej kolce. Upiec ciasto około 20 minut w 160 ° C, aż beza przyrumieni się. Ochłodź ciasto całkowicie do temperatury pokojowej, a następnie ustaw w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Przepis na cytrynę podzielić z powietrzem pieczone bezy.
Wskazówki dotyczące udanego ciasta bezowego z cytryny
– Dodaj sok z cytryny pod koniec gotowania nadzienia. Tak lepiej pozostanie świeży smak. Ponadto kontakt soku z skrobia kukurydziana (jej zdolność do zagęszczania zmniejsza się kwasowo środowisko). – Bardzo ważne jest, aby nadzienie było gorące po nałożeniu jej beza. Jeśli nadzienie ostygnie, beza zaparuje i utworzy się pod warstwa płynna – Pamiętaj, aby rozprowadzić bezę tak, aby była w kontakcie z ciastem. Pomoże również zapobiegać edukacji. mokra warstwa i kurczenie się bezy podczas chłodzenia – w przypadku bezy zamglone lub pokryte ziarnami, to znak, że ponownie pokonałeś wiewiórki, przekroczyły bezę lub po prostu okazały się dniem ze wzrostem wilgotność powietrza. Podczas ubijania białka powinny być błyszczące i utrzymuj środkowe szczyty na podniesionej trzepaczce. Po upieczeniu bezy powinien być lekko brązowy z odrobiną białe plamy.
