Nie spiesz się, aby rzucić skórki grejpfruta, mogą się okazać pyszna uczta. Cukier kandyzowane owoce gotowane w cukrze syrop posypany cukrem lub polany czekoladą, przyjemnie zaskoczą Cię słodko-gorzkim smakiem.
Autorem przepisu jest Jacques Torres, słynny francuski cukiernik, czekoladowy
W ремя: 3 час. 1 5 minut Stopień trudności: średni Ilość: 180 szt. Zastosowanie przepisów pojemniki objętościowe: 1 szklanka (łyżka stołowa) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Składniki na przepis:
- 4 grejpfruty
- Woda w ilości wystarczającej do wypełnienia skórki
- 2,5 łyżki stołowej cukier
- 1 łyżka. cukier do posypywania opcjonalnie
- 750 gr. gorzka czekolada, opcjonalnie
Przepisy z podobnymi składnikami: grejpfrut, cukier, gorzka czekolada
Przygotowanie przepisu:
- Ostrym nożem pokrój każdego grejpfruta na ćwiartki. Obierz owoc usuwając białą część (mezdra) razem z obrane. Zachowaj miąższ do użycia w innym naczyniu. Pokrój każdą ćwiartkę skórki po przekątnej na paski szerokości około 1,3 cm Jeśli paski są takie same, wyjdą kandyzowane owoce piękniejsze.
- Włóż posiekaną skórkę grejpfruta do rondla o grubości 4 litrowe dno i napełnij wystarczającą ilością wody, aby przykryć skórki o około 2,5 cm. Ogrzać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i przecedzić. Wróć do patelnię obierz tylko, zalej ponownie świeżą wodą, powtórz trzykrotnie gotując i filtrując. Bardzo ważna jest zmiana wody, ponieważ usuwa gorycz skorupy.
- Po czwartym zagotowaniu spuść wodę, jak poprzednio, i wróć obiera w rondlu. Dodaj cukier i wystarczającą ilość wody, pokryć skórki o 2,5 cm Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Вw tym czasie cukier doda słodyczy i zachowa naturalne smak i aromat owoców kandyzowanych. Po 2 godzinach staną się miękkie i przezroczysty, a syrop gęstnieje. Niech kandyzowane owoce ostygną w syropie i przechowuj je do momentu podania, bez wyjmowania z syropu, w lodówce w szczelny pojemnik. Mogą być przechowywane w ten sposób do 3 tygodnie.
- Przed użyciem należy pozwolić, aby nadmiar syropu spłynął z kandyzowanych owoców ruszt na godziny. Umieść ruszt na patelni, aby syrop nie spływał na powierzchnię roboczą.
- Kiedy syrop odpłynie, możesz podać kandyzowane owoce w trzech sposoby: po pierwsze, możesz im służyć takimi, jakie są. Po drugie, możesz umieścić je w małej misce z cukrem piasek. Rzuć kandyzowane owoce, aby były dobrze przykryte cukier Po trzecie, możesz zanurzyć kandyzowane owoce kandyzowane rozpuszczona czekolada. Zanurz każdy kandyzowany owoc kandyzowany w ciemności dwie trzecie czekolady. Delikatnie usuń nadmiar czekolady z każdego z nich kandyzowane owoce, a następnie umieść je na pergaminie. Jeśli czekolada hartowane, ale w kuchni nie jest zbyt gorąco, powinno stwardnieć za kilka minut.
- Bez względu na to, którą opcję wybierzesz, podawaj kandyzowane owoce na talerzu w małej misce lub puszce do serwowania.
- Po zrolowaniu owoców kandyzowanych w cukrze i polewaniu czekoladą można je przechowywać w szczelnie zamkniętej temperaturze pokojowej pojemnik do trzech dni.
